12月27日，維小飯CEO魏強(qiáng)受邀走進(jìn)深圳廣播電臺(tái)《中銀私享薈 · 看見“深”實(shí)力》欄目，與大家分享他的創(chuàng)業(yè)故事以及詳細(xì)介紹“維小飯”新快餐，“新”在哪里。
一份營養(yǎng)成分量化管理的“新”快餐
主持人：訪談開始，想先請(qǐng)您介紹一下數(shù)據(jù)化新快餐品牌“維小飯”
維小飯魏強(qiáng)：“維小飯”是第一個(gè)將餐食與營養(yǎng)數(shù)據(jù)相結(jié)合的企業(yè)。我們的小餐盒分為紅白綠三種顏色，紅色代表蛋白質(zhì)，白色代表碳水化合物，綠色代表蔬菜（維生素），這是攝入營養(yǎng)元素中最核心的三類成分，我們主張“一餐三色”，同時(shí)做到個(gè)性化的“千人千餐”，通過數(shù)據(jù)的匹配，讓每個(gè)人可以按照自己的身體數(shù)據(jù)和口味進(jìn)行組合。
越來越多的人擔(dān)心飲食帶來的健康壓力，也就是我們所說的“快餐焦慮癥”，擔(dān)心飲食結(jié)構(gòu)是否合理，油鹽糖是否可控，歸根結(jié)底就是營養(yǎng)成分是否可以量化管理的問題。當(dāng)前沒有一家餐飲公司在做到有數(shù)據(jù)的同時(shí)，還做數(shù)據(jù)的管理，維小飯最大的特點(diǎn)是“做一份營養(yǎng)數(shù)據(jù)可量化的美食”，在傳統(tǒng)餐飲色、香、味的基礎(chǔ)上，開發(fā)一套線上互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，讓每一個(gè)消費(fèi)者可以匹配符合自身需求的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，做到飲食不超標(biāo)，實(shí)現(xiàn)合理膳食。
第一家用數(shù)據(jù)賦能傳統(tǒng)餐飲的企業(yè)
主持人：您為什么會(huì)選擇“營養(yǎng)數(shù)據(jù)量化新快餐”這個(gè)賽道？
維小飯魏強(qiáng)：我第一次創(chuàng)業(yè)，一手打造出深圳知名跨境電商品牌“一達(dá)通”，在創(chuàng)立“維小飯”之前我從來沒有做過餐飲企業(yè)，做快餐是緣于我自己的健康遭遇。2017年離開原來的工作以前，我的體重已經(jīng)達(dá)到了230斤，健康已經(jīng)“亮紅燈”，因?yàn)楦哐獕?、高血糖搶救過兩次，只能提前病退。后來系統(tǒng)化地接觸了飲食科學(xué)，我自己也成為了受益者。在我進(jìn)行飲食管理這段時(shí)間，我就在思考健康與數(shù)據(jù)如此緊密結(jié)合，是否可以做一個(gè)有數(shù)據(jù)的健康項(xiàng)目呢？該從什么地方入手呢？
我們常說“病從口入”，健康應(yīng)該從吃飯開始。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》我們也可以看到，第一個(gè)行動(dòng)綱領(lǐng)就叫“合理膳食”。我們正在面臨一個(gè)哭笑不得的現(xiàn)實(shí)情況——生活變好了，身體反而變?cè)懔?，最大的原因我認(rèn)為是飲食（營養(yǎng)）過量了。這時(shí)候我就下定了決心，用數(shù)據(jù)化做餐飲，而數(shù)據(jù)化的背后是技術(shù)和科學(xué)。
為什么要在深圳開始呢？一個(gè)方面，我們可以借助深圳這片高科技、互聯(lián)網(wǎng)沃土做出一頓有數(shù)據(jù)的飯，這也是世界首創(chuàng)的；另一方面，深圳是全國快餐企業(yè)最多、快餐消費(fèi)排名第一的城市，快餐的滲透率越高，因?yàn)榭觳捅旧淼牟唤】祵?duì)我們的影響也就越大，這種不健康包括了快餐的食品安全和營養(yǎng)成分過量。
作為一個(gè)創(chuàng)新公司，小盒飯做出了全球第一份營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)可視化和可配化的美食。我們是所有的餐飲企業(yè)中IT工程師（碼農(nóng)）最多的公司，也是互聯(lián)網(wǎng)公司中廚師最多的公司。
我們的中央廚房還有一個(gè)特點(diǎn)，除了保留傳統(tǒng)廚房的特點(diǎn)外，我們是第一個(gè)在中央廚房房里建立理化實(shí)驗(yàn)室的，通過理化實(shí)驗(yàn)室把營養(yǎng)成分檢測(cè)出來，呈現(xiàn)給消費(fèi)者?！昂贸栽醋允炙?，健康來自數(shù)據(jù)”，這是維小飯一直堅(jiān)持的理念。
以往消費(fèi)者選擇快餐的標(biāo)準(zhǔn)都在“是否好吃”“是否干凈”，我認(rèn)為維小飯正在創(chuàng)造一種新的標(biāo)準(zhǔn)，即“是否吃對(duì)”。對(duì)于消費(fèi)者而言，“營養(yǎng)成分不吃超標(biāo)”的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，而目前其他餐飲企業(yè)都無法滿足這個(gè)需求，維小飯是第一家用數(shù)據(jù)賦能傳統(tǒng)餐飲的企業(yè)。
餐飲企業(yè)中的滴滴打車 & 字節(jié)跳動(dòng)
主持人：把快餐這個(gè)概念拆分來看，“維小飯”是如何體現(xiàn)“快”和“餐”的？
維小飯魏強(qiáng)：在“餐”方面，口味和品類上我們和普通快餐一樣，甚至比它們做得要好吃。我們一直相信所謂的健康、健身等需求實(shí)際上都是對(duì)數(shù)據(jù)的需要，“維小飯”做的就是讓大家在我們熟悉的飲食上，能夠更加準(zhǔn)確地獲取我們的營養(yǎng)成分。
在“快”方面，第一個(gè)我們結(jié)合了線上的下單系統(tǒng)，操作非常簡單；第二個(gè)我們采用的是中央廚房-前端加熱點(diǎn)-CBD智能小站這樣一套敏捷的交付體系，把配送網(wǎng)點(diǎn)盡可能接近用戶；第三個(gè)我們采用的是預(yù)制冷鏈的方式，中央廚房在當(dāng)天凌晨生產(chǎn)好，用冷鏈的方式送達(dá)消費(fèi)者，只需幾分鐘便可加熱完畢。
有人把維小飯比喻成兩個(gè)企業(yè)，第一個(gè)對(duì)標(biāo)滴滴，被比喻成“網(wǎng)約飯”，我們把每一種飯菜的營養(yǎng)數(shù)據(jù)采集出來，放到匹配系統(tǒng)去匹配每一個(gè)人，從而形成“精準(zhǔn)飲食”。第二個(gè)比喻，“維小飯”是餐飲行業(yè)的“字節(jié)跳動(dòng)”，所有的套餐都是虛擬推送的，根據(jù)每一個(gè)人的數(shù)據(jù)、口味、消費(fèi)能力為每個(gè)人推送，做到千人千餐。
關(guān)注營養(yǎng)結(jié)構(gòu)配比
主持人：我們知道“管住嘴”不是“勒住嘴”，更不是“閉上嘴”，有什么辦法能幫助我們更好地“管住嘴”呢？
維小飯魏強(qiáng)：我認(rèn)為前提還是要尊重營養(yǎng)科學(xué)。全世界有將近500萬種食材，烹飪方式更是不計(jì)其數(shù)，但只有6大類營養(yǎng)元素，其中包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三類營養(yǎng)元素（需求量大，能產(chǎn)生熱量），以及礦物質(zhì)、維生素和水三種微量營養(yǎng)元素（不產(chǎn)生熱量）。
今天維小飯重點(diǎn)控制的是三類宏量營養(yǎng)元素，同時(shí)關(guān)注微量元素中的鈉（鹽），這是對(duì)身體健康影響最直接的。
根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》對(duì)成年人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)建議為2；3；5（蛋白質(zhì)占20%；脂肪占30%；碳水化合物占50%），這是最佳的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)配比。對(duì)于上班族而言，女性建議午餐攝入500kcal左右，男士建議攝入600kcal左右，再根據(jù)運(yùn)動(dòng)量作適當(dāng)增減。
未來五年內(nèi)
所有快餐都必須要有數(shù)據(jù)，無數(shù)據(jù)不快餐
主持人：您認(rèn)為您目前以數(shù)據(jù)為主的操作理念和背后的邏輯，會(huì)不會(huì)深遠(yuǎn)影響中國未來的餐飲行業(yè)？
維小飯魏強(qiáng)：前不久，我曾說了一句讓很多餐飲企業(yè)從業(yè)人員都感覺“瘋了”的一句話：“5年內(nèi)所有的快餐企業(yè)都必須數(shù)據(jù)化，無數(shù)據(jù)不快餐”！5年內(nèi)，根據(jù)國家國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國民對(duì)于健康的追求，沒有數(shù)據(jù)就沒有人吃快餐了；從這個(gè)角度來看，也許政府監(jiān)管部門沒有營養(yǎng)數(shù)據(jù)就不讓做快餐了，我覺得今后會(huì)有這么一天。當(dāng)然，營養(yǎng)標(biāo)識(shí)只是一小步，最重要還是數(shù)據(jù)的匹配?，F(xiàn)在“有數(shù)據(jù)”不代表只是有標(biāo)簽，還需要借助互聯(lián)網(wǎng)工具與消費(fèi)者相匹配。
未來，維小飯的發(fā)展方向是成為“貼心管家”，向“平臺(tái)化”方向努力。目前我們是自己做平臺(tái)；如果消費(fèi)市場(chǎng)培育起來了，我們會(huì)逐步放開，讓更多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加入到我們平臺(tái)中來。我們的重點(diǎn)是“做加法”“做賦能”，希望用數(shù)據(jù)的力量把健康的價(jià)值帶給每一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。
科技向善：
做好企業(yè)倫理和技術(shù) 保障用戶數(shù)據(jù)安全
主持人：我們剛剛談?wù)摰氖遣惋嬈髽I(yè)的未來，但目前居民還是會(huì)擔(dān)心數(shù)據(jù)被泄露，維小飯是怎么維護(hù)用戶的數(shù)據(jù)安全的？
維小飯魏強(qiáng)：任何一個(gè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的業(yè)務(wù)都會(huì)面臨這樣一個(gè)兩難的問題，我們需要使用數(shù)據(jù)，需要數(shù)據(jù)創(chuàng)造價(jià)值，反過來數(shù)據(jù)又和信息安全緊密聯(lián)系，與社會(huì)安定息息相關(guān)。
我覺得任何一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司，無論大小，都需要有這個(gè)責(zé)任和管理的能力，在國家相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)管下，把數(shù)據(jù)的使用非?？茖W(xué)合理的管理起來，同時(shí)做好倫理：明確哪些數(shù)據(jù)是可以采集，哪些數(shù)據(jù)是可以應(yīng)用的。
“科技向善”一直是維小飯的核心價(jià)值觀之一，在倫理的約束上把技術(shù)做好，成為向用戶提供產(chǎn)品和服務(wù)的手段，善意是一切的準(zhǔn)則。
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