除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上肯定都少不了魚，寓意“年年有余”。中餐最大的缺點(diǎn)就是吃著吃著就變冷了，為此我特意在年菜中加入這道可以一直在熱氣騰騰中享用的重口味【水煮豆腐魚】，希望大家喜歡。。在我們重慶，這一道非常經(jīng)典的名菜—水煮魚。紅火火的辣椒，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。祝愿著人們在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利。
魚也是小云最愛吃的，每周的餐桌最少能出現(xiàn)兩到三次魚類的菜肴， 吃的最多的就是水煮魚，原因很簡單吃完魚的湯汁可以拿來涮其他菜，又能解決一頓飯多方便。其次就是澆汁魚，下次小云會教大家做澆汁魚哦！ 吃著水煮魚，聽著小曲那感覺真是巴適得很！這首【月半小夜曲】聽過很多版本的，有李克勤、陳慧嫻等等，小云覺得還是陳樂基唱的最有味道，包含了很多情感和說不出的滄?zhèn)?，不愧是年度金曲哦~當(dāng)之無愧
材料：胖頭魚一條，嫩豆腐一塊
配料：四川豆瓣醬，干花椒，干辣椒，料酒，大蔥，姜，泡椒，蠔油，鹽，大蒜，
1.胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊， 2.生姜切成粒.大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
3.片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。
4.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
5.炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
6.加入高湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開。
7.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋
8.在將豆腐下鍋調(diào)入適量的鹽，小火燜燉10分鐘左右煮熟倒入容器里
9.另取一鍋，加入菜籽油燒熱，將煮好的魚片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
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廚房小提示：
1、配的豆腐可隨意選擇，如老豆腐、豆花都可以
2、干辣椒和豆瓣醬的量根據(jù)自己口味調(diào)整用量。
3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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