食材明細(xì)
材料：
面粉 500克
南瓜 150克
雞胸肉 548克
輔料：
平菇 568克
香蔥 8根
生姜 大塊
調(diào)料：
鹽 2茶匙
生抽 4茶匙
芝麻油 適量
中國民族眾多，年夜飯的風(fēng)俗自然不一樣，各地都有體現(xiàn)自己特色的習(xí)俗，年夜飯主食吃餃子也是傳統(tǒng)的習(xí)慣。餃子是取新舊交替“更歲交子”的意思。餃子包成元寶形，喻意長壽發(fā)財，也是圖個吉利，寄托人們的美好希望。煮熟的餃子一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來"之意。
我做的這款主食，分別用白面和南瓜面包出金銀兩種顏色的元寶餃子，餡料選用了雞肉和平菇，寓意生活美滿幸福，吉祥如意。恭祝大家新年發(fā)大財，賺的金銀元寶盆滿缽滿，財源不斷••••••
餃子餡料選用了雞肉和平菇。雞肉自不必說了，平菇食味雖不如蘑菇鮮美，也不如香菇具有濃郁香味，但營養(yǎng)成分卻很豐富。與雞肉搭配營養(yǎng)更豐富。
粉竽粘糖 發(fā)表于2011-01-05 21:40
食材明細(xì)
材料：
八爪魚 4個
海參 10克
年糕 20克
蝦米 10克
雞蛋 3個
香菜 1顆
配料：
姜 1片
XO醬 2湯勺
豆瓣醬 1湯勺
料酒 1湯勺
老抽 1湯勺
鹽 1茶匙
奉上我最后一作品，這是我自己搗鼓的一道菜。兩種層次感的“金色”與香菜相互呼應(yīng)，八爪魚造型各異的姿態(tài)，顯得這道菜非常大氣，取名為“金碧輝映”。
年糕的“糕”諧“高”，海參的“參”與“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示著向上，也是高升的含義；蝦有節(jié)節(jié)高的寓意；四個八爪魚意示著四通八達(dá)、官場亨通；兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著來年步步高升、蒸蒸日上。
章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老，提高免疫力，增強抵抗疾病的作用。不僅是美味的海鮮菜肴，也是食療補養(yǎng)的佳品。而雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸及其他微營養(yǎng)素。
加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香，非常美味；蛋羹因年糕、蝦米的加入，口感變得更為豐富，鮮香糯滑；而蛋羹因“內(nèi)有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜；伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風(fēng)味。
每個家庭都自己的幸福，我們家的年夜飯和大部分廣東人一樣，年夜飯有湯、有海鮮、有肉、有菜，一家人熱鬧的吃喝，然后再來一點甜品。一個家庭的快樂其實就這么簡單……初一的廣東講究吃素，生菜寓意的發(fā)財，預(yù)示著一年的彩頭……
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1
材料備好。 -
2
八爪魚洗好瀝干水份待用。 -
3
海參泡發(fā)好瀝干水份待用。
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4
香菜洗凈瀝干水份待用。 -
5
姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。 -
6
蝦米洗凈泡發(fā)好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
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7
雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻后用入篩網(wǎng)過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。 -
8
把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。 -
9
碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。
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10
鍋里兌水燒開后，雞蛋液放進(jìn)去，中火蒸8-10分鐘。 -
11
蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹。 -
12
鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起。
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13
淋入涼水過冷河，瀝干水份待用。 -
14
鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。 -
15
倒入八爪魚、海參，淋入料酒。
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16
倒入老抽快速翻炒。 -
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炒好后放入碟中，取八爪魚須。 -
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八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴。
小貼士
1、蛋液必須過2次篩去雜質(zhì)，表面的氣泡一定要挑干凈。
2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開后，才可把雞蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窩狀。
３、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內(nèi)完成。
老楊的廚房 發(fā)表于2011-01-06 13:47
食材明細(xì)
原料：
豬鼻六個
配料：
姜絲
麻油馓子
干紅辣椒
玉米面
小麥面
香蔥
調(diào)料：
鹽
蠔油
醬油
料酒
白糖
孜然
味精
香油
配飾：
西紅柿
胡蘿卜
西蘭花
這道蠔皇一品香，因豬鼻形似如意，西紅柿諧音“事”，用九個擺放，有長長久久萬事之意，所以整道菜體現(xiàn)了萬事如意的寓意。
這道菜的采用了老家特色菜“佛門一品鮮”的做法，風(fēng)味獨特，鮮香味醇，擺盤美觀，是酒席家宴中的鎮(zhèn)桌之菜。豬鼻熟制后，質(zhì)地挺韌而富彈性，耐咬嚼，富膠質(zhì)，滋感獨特，深受人們喜愛，并認(rèn)為是豬肉中的最佳部位。用上等蠔油燒出來，更是口感鮮香，配上酥香的辣椒和馓子，就取名一品香。
吃的時候，用金黃的玉米餅卷上酥香的辣椒、馓子、姜絲，放幾片紅潤勁道的蠔汁豬鼻，口感豐富回味無窮。
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1
買回來鹵豬鼻六個，六六大順，其實四個就夠三五個人吃了。 -
2
麻油馓子，紅辣椒，姜。姜要多一些。紅辣椒根據(jù)自己的喜好。最好選擇那種不很辣的，因為可以直接吃，很酥香。 -
3
因為豬鼻子上面像如意，所以我給片下來，方便擺盤，自己在家吃可以不用。
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4
其他的切成薄片，越薄越好。 -
5
一起焯水煮幾分鐘，水開放料酒去去味。 -
6
玉米粉加面粉揉成面團(tuán)，靜置二十分鐘。
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7
分均勻的小份。 -
8
搟圓，要均勻。 -
9
水燒開搟一個放鍋里一個。都放完再蒸八分鐘即可。
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10
一個個揭出來，即可。餅要小一些，大概面碗大小就好了。 -
11
一個餅卷起來切兩半，擺盤子下面。 -
12
干紅辣椒絲，姜絲，放油鍋里小火炒金黃酥脆。撒點孜然粉。
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13
倒入馓子攪拌均勻，盛出備用。 -
14
鍋中有姜味和辣椒味的油，炒豬鼻片。 -
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爆炒一下就放蠔油兩湯匙，料酒兩湯匙，綿白糖半湯匙，特級老抽半湯匙，高湯半碗大火燒開，小火燜十五分鐘。按口味調(diào)入適量的鹽。
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16
大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。 -
17
炒好的豬鼻片，挑出如意形狀的，剩下的倒入擺好的玉米面餅上。小番茄一切二，擺在面餅卷上。 -
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鋪上一層炒好的辣椒姜絲馓子。
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如意形狀的豬鼻片擺在最上面，用焯水的胡蘿卜西蘭花裝飾。 -
20
用餅卷著吃。
小貼士
1，面餅可以提前做出，也可以用荷葉夾，豆腐皮，等卷了吃，一樣不差。
2，買來的豬鼻子一定要焯水煮一會，我覺得干凈多了。我買的豬鼻子大概七八塊錢一個。大小不同。
3，一定要盡快吃，防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒墊在下面，單獨放即可。
坨坨媽 發(fā)表于2011-01-02 22:41
食材明細(xì)
玉米粒 250克
咸蛋黃 3個
基圍蝦 12只
雞蛋 1個
淀粉 30克
面包糠、油、鹽、水、雞精、蔥適量
這是俺參加美食家年度總決賽的第三道菜——金玉滿堂！
各位走過路過的兄弟姐妹們，麻煩幫我投個票哈！先謝謝啦！
這道金沙玉米元寶蝦，取的是原料中的同音，金即為金沙，也就是咸蛋黃泥，玉為玉米，在北方人尤其是東北人的習(xí)俗里，過年的時候有一道玉米或者其它雜糧做成的菜式，寓意著五谷豐登，米糧滿倉！
金沙玉米其實是新派川菜中常見的菜式，為了不顯單調(diào)，我又加了酥皮鳳尾蝦做擺盤，造型類似元寶，也取一點財喜的寓意，同是咸鮮香酥的口感，卻又因為加入了蝦的鮮美和外酥里嫩，使這道菜在味覺和視覺上更有層次。
謹(jǐn)以這道金燦燦的金玉滿堂，祝各位朋友在新的一年里，生意興隆、事業(yè)有成、股票長紅、賭運亨通，反正是大財小財意外之財，一樣不落通通進(jìn)荷包，祝大家財源滾滾，金玉滿堂，賺個盆滿缽滿哈！
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1
玉米粒洗凈濾干水分備用。 -
2
咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥。 -
3
基圍蝦去頭抽蝦線，留其尾。
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4
雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊 -
5
將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛 -
6
再將掛好漿的蝦肉放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠
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7
將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起。 -
8
整齊的在盤子周邊擺上一圈。 -
9
重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起。
