甜面包吃膩了，可以試試這款咸味面包卷，帶焦香的面包金黃酥脆，撒上來自大顆粒海鹽，又多了一層清淡的咸味，松軟又有韌性，可甜可鹽的海鹽面包卷。
面包內(nèi)有黃油的香味溢出，表層有海鹽的風(fēng)味，搭配柔軟的面包。寒冷的冬天，就獨(dú)愛這一口咸味的面包。
海鹽面包卷做法簡(jiǎn)單，又容易上手，特別適合初學(xué)者和新手小白，類似小餐包的做法，做起來成功率高，百分百零失敗。
【日式海鹽面包卷】
——所需食材——
告警面包粉250克，純牛奶160克，白砂糖50克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖15克，酵母3克，鹽4克，無鹽黃油15克，有鹽黃油50克，海鹽適量，雞蛋液適量。
【制作步驟】：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，分別稱量好食材的重量。有鹽黃油分割成5克一個(gè)的長條，冷藏了以后備用。
2、將面包里的食材，除了無鹽黃油以外，全部都放進(jìn)面包機(jī)桶里面，先液體后固體的順序，酵母放在最上面，沒有面包機(jī)的可以用手揉，制作的方法相同。
3、啟動(dòng)面包機(jī)揉面的程序，面團(tuán)光滑了以后，然后無鹽黃油繼續(xù)揉5分鐘左右，取出來已經(jīng)揉好的面團(tuán)，用切面刀切下來一小塊，檢查面團(tuán)的狀態(tài)，用手撐開能拉出來手套膜就可以了。
4、把面團(tuán)滾成圓形，放進(jìn)玻璃盆里面，加蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，最佳的溫度就是28度，濕度是75%，發(fā)酵個(gè)80分鐘就可以了。
5、發(fā)酵至原來的面團(tuán)的2倍，或者是2倍大，用手指蘸面粉戳孔，不回縮不反彈就可以了。
6、取出來發(fā)酵好的面團(tuán)，輕揉排氣后平均分成10等份，揉成橢圓形的小面團(tuán)，加蓋保鮮膜保濕。
7、取出來一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成水滴形，在面團(tuán)的上面裹上冷藏的長條有鹽黃油，一定要裹住捏緊實(shí)，不然發(fā)酵的時(shí)候黃油會(huì)融化淌出來一盤子的黃油，因?yàn)槲抑霸囘^裹黃油和不裹黃油的面包卷，不裹的話組織會(huì)更加的綿密，裹黃油的話中間會(huì)有小孔，口感上也差不多，大家隨意。
8、將面團(tuán)全部卷好了以后放進(jìn)烤盤里面，記得要在烤盤的下面鋪上一層油紙。再次發(fā)酵，溫度30度，濕度75%，第二次發(fā)酵的溫度不要過高，防止黃油融化淌出。
9、發(fā)酵大約45分鐘左右，原面團(tuán)的2倍大，用毛刷把面團(tuán)表面刷一層薄薄的全蛋液，用研磨器研磨成小粒海鹽，灑在面包的表面。
10、預(yù)熱好烤箱，上下管175度，放進(jìn)烤箱的中層，烘烤個(gè)18~20分鐘，烤制顏色金黃了以后出爐，面包取出來稍微的冷卻一下就可以食用了。
【小貼士】：
1、不同的面粉吸水性不同，建議揉面的時(shí)候，牛奶保留10克，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)再確定增減。
2、沒有有鹽黃油的同學(xué)，可以省略卷里裹黃油這步，再出來是淡淡的甜面包卷。
3、關(guān)于烘烤溫度，大家根據(jù)自己的烤箱脾氣來調(diào)節(jié)，我寫的溫度和時(shí)間，是沒有溫差的實(shí)際烤箱烘烤溫度。
聯(lián)系客服
