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要說日常生活中最簡單的早餐是什么，那必定是面食了，例如包子、饅頭等，不過大多數(shù)人都是直接在早餐店購買，很少有人會自己在家做。我偏偏是個例外，喜歡吃面食，但卻不喜歡在外面吃面食，因此每次想要吃面食的時候，都會自己做，不過也不是四五點起來做早餐，而是周末做好之后，放入冰箱冷凍，早上起來只要蒸一下就可以了。
在做面食的時候，有一步是非常關(guān)鍵的，這一步就是發(fā)面，面團發(fā)的越好，做出來的面食口感就越好，就拿包子來說，面團發(fā)的越好，做出來的包子就越蓬松越宣軟，因此我們在發(fā)面的時候就要特別的注意，要將面團發(fā)的蓬松宣軟。要將面團發(fā)的蓬松宣軟，其實很簡單，只不過很多人沒有注意一些小技巧而已。
在發(fā)面的時候，很多人都都會加入酵母和白糖，酵母是發(fā)明的根本所在，因為加入了酵母，所以才有發(fā)酵，曾經(jīng)沒有酵母的時候，老師傅都會留有老面，老面就是每次發(fā)面的時候，都會留上一點，以備下次發(fā)酵用，而白糖的作用就是給酵母菌提供能量，促進酵母的發(fā)酵，讓面粉發(fā)酵的更加的徹底。
其實要想將面團徹底發(fā)酵，除了要適宜的環(huán)境之外，還需要多加這2樣，一是小蘇打，小蘇打的作用也是促進酵母的發(fā)酵速度，同時小蘇打還能讓讓面團更加的蓬松，特別是在做包子以及饅頭的時候，小蘇打一定是不能少的，因為在蒸的時候，因為小蘇打本身不是很穩(wěn)定，在加熱的情況下，會釋放出二氧化碳，讓包子或者饅頭變得更加蓬松。
二是食鹽，加食鹽的目的很簡單，就是讓面團變得更加筋道，面團筋道與否，關(guān)乎著面食的口感，沒有筋道口感的面食，甚至可以說是失敗的面食，因此不管做什么面食，只要是面團發(fā)酵，那么就需要加入食鹽來增加面團的筋道。
不管做什么面食，都是需要發(fā)面的，在發(fā)面的時候，只加酵母和白糖是不行的，還要加這2樣，這2樣就是小蘇打和食鹽，這樣發(fā)酵出來的面團就會更加的蓬松宣軟，做出來的面食口感才會達到最好。
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