對于美食，每個(gè)人都有自己的理解。有人喜歡珍奇稀有的山珍海味，有人偏好清淡鮮嫩的田園時(shí)蔬，還有人只愛大魚大肉大快朵頤……而對于某些人來說，也許一碗白飯，再加上一勺下飯醬就已經(jīng)非常幸福！一款出色的下飯醬，可以瞬間讓原本平凡的主食變得活色生香，充滿你無法抵御的魅力。相信我，人生沒有什么事兒是一勺下飯醬解決不了的，如果有，那就來兩勺！
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香菇鮮椒醬
圖文 | 孩媽妮妮
鮮香菇400克鮮辣椒450克黃豆醬200克姜1小塊蒜8瓣糖30克鹽6克
1. 各種食材洗凈晾干水分，鮮辣椒不要去辣椒蒂洗凈，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。
2. 香菇洗凈切成大一點(diǎn)的丁。
3. 姜切小塊、蒜切成小瓣放入料理機(jī)打成粗一點(diǎn)的粒，沒有料理機(jī)的用刀剁碎。
4. 辣椒先切成小段，入料理機(jī)打成粗一點(diǎn)的碎粒，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來選擇粗、細(xì)的程度。
5. 鍋內(nèi)加油燒至4成熱倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。
6. 香菇已經(jīng)出現(xiàn)焦邊、干燥時(shí)撈出香菇丁。
7. 鍋內(nèi)再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8. 倒入黃豆醬翻炒均勻，不要用大火以免把醬炒糊嘍。
9. 倒入辣椒碎小火慢炒。
10. 倒入香菇丁、白糖、鹽繼續(xù)小火慢炒，記得攪拌以免炒糊。
11. 直到炒干辣椒的水分，辣醬也黏稠了即可冷卻，裝入無水無油的容器保存。
小竅門：
1、所有的食材要洗干凈晾干水分。
2、炒醬要用小火，以免把醬炒糊。
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熬油版蒜蓉辣醬
圖文 | 悅悅玉食
小米辣適量大蒜適量鹽適量花椒粉適量
1. 小米辣和大蒜洗凈，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去頭。
2. 小米辣切碎備用。
3. 大蒜切碎備用。
4. 將辣椒碎和蒜末放入鍋中。
5. 加入適量油，鹽，攪拌均勻。
6. 開小火慢慢熬，一邊熬一邊攪拌，防止粘鍋。
7. 一直熬到油變得清亮，辣椒有點(diǎn)脫皮（大概20分鐘），加入適量花椒粉攪拌均勻。
小竅門：
最后一步的花椒粉不喜歡可以不加。
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牛肉醬
圖文 | 吾愛烘焙
牛肉200g姜適量小米椒適量花生20g豆豉20g白芝麻10g豆瓣醬適量油適量鹽適量糖適量辣椒粉適量蒜適量
1. 所有食材準(zhǔn)備好待備用。
2. 牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾壓成碎末，豆豉壓碎，小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。
3. 放入豆豉中火翻炒。
4. 加入豆瓣醬混合均勻，翻炒片刻。
5. 油全部吸收后，繼續(xù)放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。
6. 加入剁椒。
7. 加入辣椒粉。
8. 加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。
9. 最后，放入適量的鹽和糖調(diào)味。
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肉末辣椒醬
圖文 | 零下一度0511
前腿肉150克紅尖椒6個(gè)姜4片蒜8瓣辣椒碎2勺生抽3勺蠔油1勺鹽2克雞精3克芝麻油5克胡椒粉2克
1. 前腿肉去皮切小塊，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。
2. 紅尖椒去籽切成小塊，再剁碎。
3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用。
4. 起油鍋，下姜末、蒜末小火炒香。
5. 再加入辣椒碎炒出香辣味。
6. 加入肉末炒散，炒出肉的香氣。
7. 加入紅椒碎中火炒一分鐘。
8. 再加入三勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分鐘。
9. 成品圖。
小竅門：
1、以上配料做出來只是微辣口感，喜歡大辣的朋友在制作的過程可加入適量指天椒。
2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分鐘，這樣做出的辣椒醬味道更加的濃香。
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雞蛋醬
圖文 | 薰衣草_eZyqNi
雞蛋2個(gè)大醬15g蠔油10g甜面醬10克香油1小勺糖少許蔥1個(gè)
1. 雞蛋打散。
2. 蠔油，大醬，甜面醬，香油，糖調(diào)勻。
3. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥煸香。
4. 加入蛋液炒勻盛出備用。
5. 鍋洗凈燒熱入油燒熱下入醬爆香。
6. 加入雞蛋和小半碗水慢慢收至油微微溢出即可。
7. 成品
小竅門：
炒醬要比平時(shí)炒菜油大一些。
