紅油口水雞是一道傳統(tǒng)特色川菜，也是一道涼菜，集麻辣鮮香爽于一身，佐料豐富，五味俱全，惹人垂涎！現(xiàn)如今川菜很受歡迎，春節(jié)大家都在走親訪友，如果在朋友來家時，能夠做一道讓大家都贊不絕口的美食紅油口水雞，是不是倍漲面子呢！所以要好好學(xué)習(xí)喲！

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。今天菊子姐姐為大家推薦的紅油口水雞，就是特別經(jīng)典的紅油菜系，希望大家喜歡哦！

紅油口水雞是菊子姐姐Cooking美味的第254道美食，推薦指數(shù)為【春節(jié)美味★★★★★★】

▼紅油口水雞

食材清單：

雞一只（挑選嫩一點的雞，也可以用冰鮮雞腿）

辣椒粉 200克 / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽） 一棵

調(diào)味料：

生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺

炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 菜籽油 300毫升(真香)

【烹飪步驟】

▼1、炸花生用刀切碎，姜切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎備用

▼2、把雞處理干凈，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可，放蒜，姜片，大蔥段，料酒大火煮開再轉(zhuǎn)中火煮10分鐘煮透關(guān)火，再燜15分鐘撈起

▼3、雞肉撈起放入冰水里浸透備用

▼4、鍋里下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味

▼5、準(zhǔn)備一個大碗，在辣椒粉里放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻

▼6、鍋里的香料撈起丟棄，把熱油分3次淋在辣椒粉里

▼7、淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻

▼8、紅油辣椒就制作好啦！最好隔一晚上顏色效果會更好

▼9、把辣椒紅油用過濾網(wǎng)過濾出來

▼10、在紅油里調(diào)入香醋，生抽，香油，白糖拌勻制作成紅油味汁

▼11、雞肉取出斬成小塊，擺好盤。如圖

▼12、在雞肉上淋上紅油汁

▼13、最后撒上熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開吃

【美味呈現(xiàn)】

味道太美了，看著就饞人

【菊子物語】

紅油在川味小吃中真的經(jīng)常使用哦，所以比如夫妻肺片等名小吃都會有紅油在里面的呢，所以紅油如果用不完，可以儲存起來，做涼拌菜吃也行

有些地方的紅油口水雞要求使用的是三黃雞，菊子姐姐的意見是，如果比較不方便，無法使用三黃雞，其他嫩的雞也可以哦，吃的時候，可以蘸下紅油醬，雞肉味道更好哈！