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不僅花費(fèi)的時(shí)間長，

肉質(zhì)還容易柴。

教大家一些燉肉技巧，

不僅軟爛，還省時(shí)省火。

排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進(jìn)行燉煮，可以大大縮短燉肉時(shí)間。

在燉肉時(shí)，加入切成細(xì)絲或者片狀的橘子皮，可以去腥。同時(shí)，橘子皮里的酸性物質(zhì)，也可以使肉質(zhì)酥軟。

很多人喜歡的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉質(zhì)要酥嫩的多，就是因?yàn)榧恿舜桌玻?/span>

另外，如果是煮排骨湯，最好少加鹽，要不然會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。

盡量選擇膘厚一點(diǎn)的豬肉，口感更好。

豬肉在烹煮時(shí)，會(huì)釋放出呈鮮物質(zhì)。肉塊切得大一點(diǎn)，呈鮮物質(zhì)就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。

先用大火鎖住肉中的蛋白質(zhì)，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感。

燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水。如果要加水，最好加開水。

牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位。

牛肉燉之前，先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時(shí)撇掉。

茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化。如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里，再放入鍋中。

山楂中含有酸性物質(zhì)，可以使牛肉更易變軟，同時(shí)給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

用沸水焯下羊肉，可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質(zhì)。同時(shí)，可以清除掉肉里的血沫。

燉肉之前，先用高壓鍋煮上半個(gè)小時(shí)。再用小火慢燉出來的肉，不會(huì)出現(xiàn)外柴內(nèi)生的情況，而且能夠充分入味。

羊肉膻味重，可以加入蘿卜或者八角去腥提味。

和牛羊肉不同，雞肉應(yīng)該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴。

在燉雞之前，先用鹽和面粉腌制一下，可以使雞肉更緊致。

燉雞時(shí)加點(diǎn)料酒，可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒。