橘子教你在家做雞蛋灌餅，超級簡單還比外面的衛(wèi)生，快來學(xué)學(xué)吧!

雞蛋灌餅

用料

面粉250

水（溫水）150克

鹽2克

油酥：

面粉50克

油40克

鹽3克

五香粉（可不加）1克

孜然粉（可不加）1克

花椒面（可不加）1克

灌入雞蛋適量

雞蛋灌餅的做法

準(zhǔn)備油酥，面粉，鹽，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。

不喜歡五香口的就只放面粉和鹽就可以。

油加熱到微冒煙，關(guān)火，潑到面粉上。

攪拌均勻，油酥即成。是很濃稠的油酥（灌餅的油酥不能?。?/p>

做餅：

面粉，鹽，混合。

揉成光滑面團。

醒半小時后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小時（這樣做是為了增加延展性）

案板撒少許粉。簡單揉兩下，整理成長條。

1. 
   
2. 分成四等份

取一個面胚，搟成橢圓，不要太薄，一元硬幣厚度。

中間抹上油酥，四邊不抹。

一折

兩折。

把四邊接縫捏緊，不然油酥容易漏出來。

把兩邊先用手按一下，再用搟面棍輕輕搟薄一點。（中間厚兩邊?。?/p>

再次一折。

兩折。像疊被子一樣。

盤子抹油，卷好的餅胚表面刷一層油，醒至少40分鐘。

一次做好每一個餅胚，醒面。

這個步驟為止其實可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙餅剛好。

取一個醒好的面胚。用手按一按。

輕輕的搟成正方形。（不要太薄，不容易分層，不好鼓泡泡）

放入中小火預(yù)熱好的鍋里。（鍋子一定一定一定要預(yù)熱，中小火，鍋子涼會影響餅起來），鍋內(nèi)提前薄薄刷一層油。

表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面

開始鼓泡泡了。

插個小孔灌雞蛋液，再翻一次面烙至金黃即可。

刷上喜歡的醬料，加上生菜，土豆絲，雞柳，烤腸，培根，火腿等等，你喜歡的任何時配菜，卷起來。

雞蛋灌餅

用料

中筋面粉100克

溫水60克

鹽2克（和面1克，雞蛋液1克）

低筋面粉（油酥用）15克

花生油兩勺（油酥用12克，其余煎餅用）

黑胡椒粉1克

辣醬一勺

生菜一顆

雞蛋兩個

大蔥一根

雞蛋灌餅的做法

100克面粉加60克溫水。

慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。

揉成光滑的面團，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。

制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中（沒有低粉用中筋面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。

攪拌均勻備用。

餳好的面團放面板上，撒點干面粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克的面團。

切成大小一樣的面劑子。每個面團約53克左右。

取一個面劑子摁平。

搟成長條。

將晾涼的油酥涂抹在面皮上。

一定要涂抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。

面皮對折。

從一側(cè)慢慢卷起來。

收口朝下，把餅胚立起來。

靜置五分鐘。

摁平，搟成圓餅，不要太厚。

電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

用筷子輕輕挑起來，會有分層。

把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。

翻面，繼續(xù)煎熟即可。

準(zhǔn)備好辣醬和生菜。

根據(jù)個人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。

開吃。

有面有菜有雞蛋，營養(yǎng)美味卷起來。

香酥雞蛋灌餅

用料

水

面

油

鹽

雞蛋

可以夾生菜，胡蘿卜絲，黃瓜絲，火腿腸，肉醬，花生碎

香酥雞蛋灌餅的做法

水，面活成光滑面團，比平常烙餅面團稍軟一些！醒十五分鐘左右！

取一小塊面團，放在手掌心，中間放上油酥面（油，面粉活在一起）

像包包子一樣捏緊口

放案板上，搟成圓片

比較薄一點，吃起來口感會好點

平底鍋放油，放上餅皮，待兩分鐘左右，翻面

過一會就會看到起層的泡泡

也可以提前準(zhǔn)備好雞蛋，加適量鹽打散（喜歡吃蔥花，放入蔥花會更提味哦）

鼓起的泡泡，挑來一個小口

搭在鍋邊，這樣雞蛋容易倒進去

底部差不多好時，再翻面

翻面后

兩面都煎成金黃色即可

這樣雞蛋灌餅就做成了，依然可以加入各種菜，醬

今天家里只有胡蘿卜絲，肉醬，所以沒有美美的圖片了

卷起來就可以了！

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