水煎包的歷史已經(jīng)有500多年了，古往今來(lái)，一直受到廣大百姓的歡迎，如今更是遠(yuǎn)近聞名，中外皆知，外國(guó)人吃了，也無(wú)一不稱贊的。不過(guò)要數(shù)哪里最正宗？山東利津的水煎包，河南水煎包，皆是名聲大噪！
在歷史上水煎包在河南與山東最為流行。水煎包最早起源于東京汴梁城，也就是現(xiàn)在的河南開封。而它最出名的形態(tài)是山東利津水煎包和山東菏澤水煎包，菏澤水煎包也被列為中國(guó)十大包子之一。
正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸的匯聚一堂相互作用。一焦三嫩，講的是成品水煎包一面焦香，三面鮮嫩！也是水煎包精髓之處！要做好水煎包，看似非常復(fù)雜，其實(shí)很好學(xué)的，下面給大家分享下具體做法。
1、餳面：需準(zhǔn)備面粉500克、
酵母6克，用溫水（大概40℃左右）攪拌融化，倒入面粉中，然后攪拌成絮狀，
揉面至其表面光滑，不粘手，不粘盆即可，盡量揉軟一點(diǎn)，不宜太稠。最后封上保鮮膜，餳面大約30分鐘。
2、餡料：將五花肉剁成碎肉末，加入姜蔥末，香菇末。
開始調(diào)味：把鹽、雞粉、胡椒粉、香油，順時(shí)針攪拌使之均勻入味。（餡料可以根據(jù)自己的喜好放，其他的韭菜餡或者白菜餡、牛肉餡等等都可以。）
3、包餡：將醒好的面，揉搓成條狀，分成大小均勻的面劑子，用搟面杖搟成圓形的皮，需要比餃子皮厚些。
放入肉餡后收口成包子。
4、面粉水：面粉加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝髠溆?。（比例?：20，注意盡量稀點(diǎn)。）
5、水煎：用平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，再加入少許的油避免粘鍋（注意不宜多）。包子放入，微煎一會(huì)后，加入面粉水。（要以沒(méi)過(guò)包子的二分之一為準(zhǔn)）
放入一勺油，然后蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)中火八分鐘左右，溫度會(huì)逐步升高，在煎煮的過(guò)程中，包子底皮焦香而皮脆，在水蒸汽的作用下，包子的里面肉餡會(huì)更加多汁鮮嫩，同時(shí)其它三面皮也會(huì)軟嫩適口。同時(shí)把煎、煮、蒸同時(shí)發(fā)揮到極致，以達(dá)到最佳口感！
最后要觀察變化，避免煎糊了。大約八分鐘后揭開鍋蓋觀察，如果水還沒(méi)干，再繼續(xù)中火煎一會(huì)即可。出鍋時(shí)用盤子倒扣出來(lái)，可以看到漂亮的冰花。
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