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通常來說，我們在將豬肉下鍋炒制之前，都會有一道腌制的工序，而這道工序主要是為了讓豬肉的口感變得更加嫩滑，并且除掉那些肉腥味。但是，大多數(shù)人都是用淀粉來處理豬肉的，卻并不知道這樣做出來的炒豬肉也只是一般。所以今天要告訴大家的就是，用淀粉來腌制處理豬肉，是大錯特錯的，酒店大廚今天就來教你2個腌制肉片的小訣竅，能夠讓肉片香滑更入味哦！

訣竅1：選擇更加鮮嫩的前腿肉

除了處理豬肉的技巧之外，對于豬肉的選擇也是很重要的，畢竟豬肉也分很多種。炒肉片的話，選擇稍嫩一些的前腿肉會更好，這樣做出來的炒肉片也會更加好吃。再者，豬肉買回來之后，不要著急直接炒，先將豬肉仔細清洗一遍，這樣既能去除掉肉里的血水，也能讓肉里含水量提升，肉片會變得更加嫩滑。

訣竅2：用啤酒腌制

用淀粉腌制豬肉的方式不是不可取，只是用這種處理方法做出來的豬肉往往不是很好吃，又老又柴，不妨試試用啤酒腌制。啤酒含有酶，在腌肉的時候夠發(fā)揮出一定的作用，這樣炒出來的肉片會更加香滑和入味。