在農(nóng)村老人的眼里，五谷雜糧可以讓人的身體更健康，經(jīng)常食用能夠起到養(yǎng)生的效果，在滋補(bǔ)上的價值很高，因此很多家庭都會在農(nóng)田里栽種一些，等到成熟時收獲回家，加工成粉末，每天燒粥時添加一些在其中，吃起來的口感頗為美味。

在烹飪飯菜時，不少人會有添加淀粉的習(xí)慣，比如說炒雞丁時添加一定量的淀粉，可以改善口感，還可以起到增加色香味的作用，不然雞丁就會變得黏糊；在燒魚時放上淀粉也是絕配，裹在魚身上煎炸，吃起來的口感美味，吸引了不少人的喜歡。

很多人對“淀粉”和“生粉”并不是太能明白，總認(rèn)為兩者是同一種稱呼的不同叫法，這樣的理解是錯誤的，千萬別將其混淆了，不然很容易就“壞菜”！

淀粉是從植物中提取出來的，產(chǎn)量最多的就是玉米淀粉，畢竟我國本身就是玉米的生產(chǎn)大國；品質(zhì)最過關(guān)的就是綠豆淀粉，產(chǎn)量不多，食用口感好。

生粉特指馬鈴薯、玉米提取的成分，也就是淀粉的另一種別稱，但它專指玉米和馬鈴薯。

看到這里大家就明白了，淀粉不一定全是生粉，生粉肯定是淀粉。

在超市里購買時，我們就會發(fā)現(xiàn)生粉的標(biāo)記方式為土豆淀粉（生粉），這樣就可以直觀理解出彼此的關(guān)系。

淀粉和冷水是不溶的，在加入到一定溫度后就會變成漿糊。生粉相比下更細(xì)膩，外觀上更白一些，吸水性不是太高，遇到水后就會粘稠。

我們來看看這兩種東西在烹飪菜肴時如何使用。

1.腌制

為了讓肉質(zhì)更細(xì)膩，很多人都會用上生粉腌制幾分鐘，可以更好的鎖住水分，讓肉質(zhì)更滑爽，吃起來的口感會更好。

2.湯粥

在家里燒湯或燒粥時，想要讓其變得更粘稠、品嘗起來口味更滑膩，可以用上玉米生粉、綠豆淀粉兩種。

3、掛糊

在油炸食物時，需要在食材的外面包裹淀粉在其中，可以更好的鎖住鮮味，品嘗更脆爽的口感，通常會用上紅薯、木薯淀粉，這樣吃起來更香。

4、勾芡

如果想要制作湯汁時，可以選擇勾芡，使用的原料通常為玉米生粉，根據(jù)菜肴的烹飪特色選擇不同的濃度，燒湯就薄芡，小炒就要濃芡。

不同的菜肴可使用不一樣的淀粉或生粉，大家一定別弄混了，不然吃起來口感不佳！