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下了場雨后，溫度明顯沒有前段時間悶熱了，肚子里的饞蟲也開始叫囂。

周末人潮擁擠、到處都要排隊覓食的北京，暖暖卻發(fā)現(xiàn)這幾天烤魚店的生意特別火，在門口就聞到濃香撲鼻，勾得暖暖立馬去超市買了條鱸魚。

《中國居民膳食指南》中就建議，成人每天應攝入魚蝦類50~100克。別覺得天天吃會膩，畢竟魚肉的做法這么多，紅燒、清蒸、燉湯......都是家常菜中的美味~

有的人燒魚腥味大，下鍋就碎，吃著柴，是因為沒掌握這4個小技巧！

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，將魚表皮用廚房用紙吸干水分。

還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸，會讓時間延長，魚肉變柴。蒸好的魚肉別急著掀鍋，略微燜一會兒，味道更好。

在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透：油量要大，油溫要高，魚肉表面裹上少許玉米淀粉，讓它煎制過程中不容易散。

燒制過程中，不要翻動魚身，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即能讓魚肉入味，還可以保持形狀完整。

燒魚時有人喜歡放很多料酒，雖然這樣可以去除魚腥，但是料酒腌制容易上顏色，并且有些料酒腌制完有一股淡淡的臭味。

不喜歡這種味道又怕腥的暖粉，可以將鮮花椒提前浸泡出花椒水，腌制完魚肉有一股清香的味道。

暖暖選鱸魚，因為它刺少、肉質嫩，并且沒有土腥味，范仲淹有詩云：江上往來人，但愛鱸魚美，是說江上捕魚的人也最喜歡鱸魚的鮮美滋味。

相較于清蒸的寡淡，做成烤魚吃起來總是讓人愛不釋口，連骨頭都要嗦一嗦。家里沒有準備炭火，暖暖做的是干鍋版，操作更簡單，但美味一點都不輸外面餐館。

暖暖尤其喜歡里面搭配的素菜，充分吸收了鮮美滋味，比起魚肉來毫不遜色，讓人解饞，特別過癮。

烤魚讓這么多人著迷的主要原因，是由幾十種調(diào)料的加成，凸顯出魚肉的皮脆香酥。

咱們在家里制作，步驟可以方便些，最關鍵的就在這兩種醬上——豆瓣醬和火鍋底料。

如果不喜歡辣的朋友可以少放一些，或者利用手頭現(xiàn)有的醬料，做成蒜香、蔥香或者醬香。

不管是哪一種風味，都記得在入鍋前，腌制攪拌靜置5分鐘，以便吸收更多鮮香~

干鍋鱸魚

▲點我，我是視頻

鱸魚/藕片/萵筍/花椒/蔥姜蒜/青紅椒

玉米淀粉/鹽/麻椒/干辣椒

郫辣醬/火鍋底油/青蒜/糖/雞粉

 - 1 -

食材處理：選用鱸魚，切下魚頭，魚切成瓦塊狀。

 - 2 -

腌制：加入鹽、花椒水、大蔥大姜拌勻腌制5分鐘，挑掉蔥姜，加入少許玉米淀粉拌勻。

 - 3 -

煎魚：熱鍋下油，八成油溫下入魚塊，大火煎制金黃色翻面，煎制八分熟取出。

 - 4 -

處理蔬菜：鍋中直接下入藕片煎制，滴少許油，下入萵筍，少許鹽，翻鍋倒出。

 - 5 -

炒制：鍋中放油，依次下入麻椒、蒜、姜片、干辣椒、郫辣醬、火鍋底料油、雞粉、白糖、小火炒勻，下入煎制好的魚和配料翻炒。最后下入青紅椒、青蒜翻炒后即可。

 最終成品 
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲薯香雜糧粉蒸雞