從古代把各種動(dòng)物的“膏”當(dāng)做食用油，到現(xiàn)在主要以各類植物壓榨出來(lái)的植物油，食用油的種類已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種，在超市中選購(gòu)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)見到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調(diào)和油這6種常見的食用油，這幾種油并不是越貴越好，要根據(jù)烹飪的具體情況來(lái)選擇不同的油，不但烹飪的時(shí)候油煙少，而且還能吃得更健康。
花生油
花生油氣溫芬芳，滋味可口，炒菜的時(shí)候味道很香，非常受家庭烹飪的歡迎，所含的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的比例大約是3：4，胡蘿卜素和維生素含量也不低，是一種營(yíng)養(yǎng)比較均衡的油。
花生油適合煮、炒、烘烤，不適合高溫煎炸，炸東西的時(shí)候別用花生油，不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失，而且油煙也比較大。
大豆油
大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油，保質(zhì)期比較短，油的顏色會(huì)越放越深，這是因?yàn)榇蠖沟挠椭容^容易氧化，保質(zhì)期通常只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫下不容易凝固，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。
大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合爆炒，煎炸等，做面點(diǎn)，調(diào)餡料，煲湯都是不錯(cuò)的，高溫下油煙會(huì)特別的大。
玉米油
也叫玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，是一種很健康的油脂，玉米油清香撲鼻，味道淡雅，澄清透明，維生素含量高，也是公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。
玉米油熱穩(wěn)定性強(qiáng)，幾乎適用于所有的烹飪方式，沒(méi)有明顯的缺點(diǎn)。
菜籽油
菜籽油是一種傳統(tǒng)的食用油，是用油菜籽壓榨出來(lái)的食用油，有著特殊的香味，很多傳統(tǒng)菜肴都需要用到菜籽油來(lái)增加風(fēng)味，菜籽油膽固醇比較少，單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，比較健康，但芥酸含量較高，“三高”人群食用的時(shí)候要注意。
菜籽油物美價(jià)廉，熱穩(wěn)定性不錯(cuò)，適合煎炸、炒、燒烤等不同的烹飪方式
葵花籽油
葵花籽油就是平時(shí)吃“瓜子”壓榨的油脂，顏色金黃，澄清透明，有芳香的氣味，歐美等地很受歡迎，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，被稱為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”。
葵花籽油耐熱性差，適合于溫度不太高的清炒，燉煮等，不適合爆炒，油炸等烹飪方式。
調(diào)和油
調(diào)和油也叫高合油，將2種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，因?yàn)楸壤容^靈活，目前只有企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)，如果長(zhǎng)期食用一種油的話，調(diào)和油是不錯(cuò)的選擇，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為均衡，一般也適合各種烹飪方式，但保質(zhì)期不是太長(zhǎng)，一般為12個(gè)月左右 。
調(diào)和油因?yàn)樗檬秤糜突旌系谋壤煌?，適合的烹飪方式也不同，香味也是比較混合的，有各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn)，不同品牌的調(diào)和油烹飪出來(lái)的菜品口味也有所區(qū)別，不太適合需要穩(wěn)定口感菜品的高檔餐廳使用。
幾個(gè)食用油的小建議：
1、食用油不同種類換著吃。經(jīng)常更換食用油的品種，能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全面的需要。
2、多吃植物油，少吃動(dòng)物油。植物油相比動(dòng)物油，普遍飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪含量高
3、最好6個(gè)月內(nèi)吃完一桶油。食用油會(huì)有保質(zhì)期，會(huì)變質(zhì)，放得越久過(guò)氧化物越多，影響健康。
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