炸雞店一般不外傳的炸雞做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教給你
油炸類的食品，雖然說比較油膩、不太健康，但很多人都無法抵擋它的誘惑，尤其是炸雞系列的美味，表皮金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃起來更是沒夠。對于炸雞這種美味，小編也比較喜歡吃，每次路過外面的炸雞店，炸雞塊、炸雞翅多多少少都要買上一些。
前段時間宅在家里，專門研究了炸雞的做法，做了幾次都做不出外面炸雞那種酥脆的口感。專門請教了一位開炸雞店的同學(xué)，原來炸雞想要好吃，腌制和上粉是關(guān)鍵，腌制的配方比例掌握好，炸雞才會鮮嫩入味；上粉這個步驟做好了，炸雞才會表皮酥脆。
用同學(xué)教的這個做法做了幾次炸雞，得到了家人的不少好評，現(xiàn)在很少會買外面的炸雞吃了。想吃炸雞自己在家做，外酥里嫩香入味，并不比外面賣的差。話不多說，下面為大家分享具體的做法。
---【香酥炸雞】---
準(zhǔn)備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、姜片少許、雞蛋一顆、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、鹽少許。
做法步驟：
1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過雞翅根的清水浸泡2小時以上，然后用手揉搓，排出雞翅根里的血水。
2、泡出雞翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奧爾良腌料、少許姜片和50克純凈水翻拌均勻，讓每一塊翅根都均勻地沾附上腌料，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時左右。腌制翅根的時候除了腌料，還要加等量的清水，這是鮮嫩多汁的關(guān)鍵；如果沒有奧爾良腌料，可以根據(jù)自己的口味加生抽、鹽、蠔油等調(diào)味料來腌制。
3、準(zhǔn)備一個盤子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少許鹽攪拌均勻，制成一個炸雞裹粉備用；再準(zhǔn)備一個碗，碗中打入一個雞蛋，再加入和雞蛋等量的清水，用筷子攪拌均勻備用。
4、把腌制好的雞翅根取出，放在炸雞裹粉中翻滾幾下，讓翅根表面均勻地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，讓蛋液水把翅根表面再次打濕。
6、最后再放入裹粉中，翻滾揉搓幾下，這個時候翅根表面會出現(xiàn)粗糙的魚鱗狀，炸雞裹粉的步驟就做好了。
7、鍋里坐寬油，油溫?zé)廖宄蔁嶙笥?，把裹好粉的雞翅根下入油鍋中，中火炸定型后把火力稍微調(diào)小一些，把翅根炸至表皮金黃酥脆、內(nèi)部成熟后撈出，炸翅根的時間大概在3-4分鐘左右，一定要確保內(nèi)部熟透。
8、炸好的炸雞可以根據(jù)自己的口味撒孜然或者搭配番茄醬吃，表皮酥脆、肉質(zhì)多汁，特別美味。
小貼士：
1、腌制雞翅根的時候加純凈水，這是炸雞肉質(zhì)鮮嫩多汁的關(guān)鍵所在。
2、炸雞裹粉中要加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根時，中火炸定型后轉(zhuǎn)為中小火慢炸，炸3-4分鐘左右，確保內(nèi)部熟透。
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