想要讓做出來的饅頭味道好吃，把發(fā)面這一步制作好，那么你做出來的饅頭一定是非常棒的?？此坪唵蔚酿z頭制作，尤其是在天冷的時候，發(fā)面那可是一個技術(shù)活，由于天氣寒冷，非常不適合酵母菌的發(fā)酵。為此，我今天就給大家?guī)硪粋€小技巧，一起來看看吧。
【饅頭】
【制作食材】面粉，酵母粉，白糖
【方法及步驟】
1、在進行和面之前，首先我們要準備三克酵母粉和10克白糖，然后準備一個小碗，把酵母粉和白糖都加入小碗當中，將其攪拌均勻以后，往里面再加入200克的溫水，并用筷子將酵母粉和白糖攪拌融化，這樣在和面的時候，能讓酵母粉被分布得更均勻。
溫水的溫度不要太高，控制在40度左右即可，如果水溫太高的話，容易把酵母粉給燙死，這一步一定要記好。
2、準備一個大碗，然后往里面加入200克的面粉，再把準備好的酵母粉加入到面粉當中，邊倒邊用筷子對面粉進行攪拌。把面粉攪拌出小塊狀以后，就可以下手對其進行揉捏了，把面粉揉成團狀放到一旁備用。
揉好以后的面團，在其表面覆蓋上一層保鮮膜以后，我們需要準備一個大鐵盆，然后往鐵盆中倒入半盆的開水，等水溫放涼至70攝氏度以后，把準備好的面團放入到溫水當中，對其進行發(fā)酵。
3、想要讓面團發(fā)酵得更好的話，我們一定要學(xué)會制造一個良好的溫暖環(huán)境，讓面團中的酵母菌得到更好的發(fā)酵，在天氣寒冷的時候，酵母菌對溫度的需求是非常高的，因此可以采用我以上所教的方法，為酵母菌制造一個良好的發(fā)酵環(huán)境。
面團發(fā)酵大概半小時以后，就可以把發(fā)酵好的面團取出，這時我們看到面團已經(jīng)被發(fā)酵至原來的兩倍大小。然后準備一塊案板，案板上撒上適量的干面粉，并把面團放在案板之上，對其進行揉搓，將其內(nèi)部氣體全部揉出以后，把面團整理成長條狀，再切成小劑子備用。
4、取一個小劑子對其進行揉搓，將其整理成小圓團狀，這樣一個饅頭生胚就制作好了，等所有饅頭生胚制作好以后，需要準備蒸鍋，并在蒸鍋表面覆蓋上一層紗布，再把制作好的所有饅頭生胚，放入到蒸鍋當中。
然后蓋上鍋蓋，對饅頭生胚進行二次醒發(fā)20分鐘以后，開大火對饅頭進行蒸制，時間控制在半個小時左右，當饅頭被蒸蓬松以后，即可關(guān)火。最后讓饅頭在鍋中燜上5分鐘，一個個又大又白的饅頭就制作好了。
【小貼士】
1、酵母菌和面粉還有白糖之間的比例為，200克面粉里面加入三克酵母粉和10克白糖即可，切記不要加入太多。
2、酵母菌最適合的發(fā)酵溫度在35度到40度之間，如果溫度太低的話，一定要想方設(shè)法為酵母菌制造一個良好的發(fā)酵環(huán)境。
3、做好以后的饅頭胚，不要著急開火對其進行蒸制，要讓其進行二次醒發(fā)以后，再用大火對其進行蒸制。
聯(lián)系客服
