韭菜花炒鴨血

材料準(zhǔn)備：

鴨血300g、韭菜花150g、小米椒3-4個(gè)、蔥白適量、姜1塊、蒜瓣2-3瓣、食用油適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量。

步驟：

1.準(zhǔn)備好食材；

2.將鴨血塊倒入鍋中，焯好撈出瀝干備用；

3.冷鍋冷油，小火將蔥、姜、蒜等炒；

4.將韭菜花倒入鍋中，大火翻炒半分鐘左右；

5.將焯好的鴨血倒入鍋中，翻炒均勻；

6.加適量的鹽、料酒和生抽；

7.翻炒均勻，收干湯汁，入味即可。

涼拌皮蛋

材料準(zhǔn)備：

皮蛋2個(gè)、蒜3瓣相克食物、小米椒1個(gè)、蔥適量相克食物、香菜適量相克食物、味極鮮醬油2湯匙、陳醋2湯匙、鹽適量、雞精適量、白糖半湯匙相克食物、香油1湯匙。

步驟：

1.準(zhǔn)備好材料

2.皮蛋去殼洗凈后用切蛋器切成6瓣

3.擺放在盤中

4.蒜切末

5.小米椒斜切圈

6.蔥切蔥花

7.香菜切末

8.取一個(gè)碗：加入2湯匙味極鮮醬油

9.加入2湯匙陳醋

10.加入適量的雞精

11.加入適量的鹽

12.加入白糖

13.加入香油

14.加入蒜、小米椒、蔥、香菜

15.攪拌均勻

16.淋在皮蛋上即可

17.成品圖

炸香脆肉

炸

材料準(zhǔn)備：

豬肉(瘦)165克、雞蛋50克 豬網(wǎng)油50克、小麥面粉100克、 大蔥50克 、蔥白25克、甜面醬50克 、醬油10克、

鹽2克 、椒鹽2克、味精3克、 淀粉(玉米)5克、豬油(煉制)50克。

步驟：

1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；

2. 肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆；

3. 將網(wǎng)油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長(zhǎng)13.7厘米、寬9.9厘米的長(zhǎng)方形3張，撒上面粉，把漬好肉末分別放在網(wǎng)油上，包成長(zhǎng)約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條；

4. 雞蛋磕在碗內(nèi)，先加鹽、味精、面粉，再用水分幾次加入，調(diào)成蛋糊；

5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結(jié)殼浮起，即用筷子夾起翻一個(gè)面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起；

6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時(shí)，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時(shí)撈起；

7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤內(nèi)，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

肉皮凍

材料準(zhǔn)備：

豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。

步驟：

1、把豬肉皮用火燎過(guò)刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

青椒炒面筋

材料準(zhǔn)備：

油面筋(200克) 、青椒(25克) 、木耳(水發(fā))(15克) 、綠豆芽(15克)、

姜(5克) 、醬油(40克) 、味精(1克) 、白砂糖(5克) 、淀粉(豌豆)(5克) 、香油(15克) 、花生油(75克)。

步驟：

1.將油面筋切成筷子條。黑木耳、青紅椒分別切成細(xì)絲。綠豆芽摘去兩端，洗凈。

2.取碗一只，放入醬油，白糖，姜絲，鮮湯50克，濕淀粉，調(diào)勻成味汁。

3.炒鍋放入熟花生油，燒至七成熱時(shí)，將油面筋絲抖散投入，炸至深金黃色時(shí)撈起瀝油。

4.鍋中留余油，將青紅椒絲，綠豆芽，黑木耳放入煸炒幾下，再加入炸制好的面筋絲，速將味汁倒入顛翻幾下，放入味精、淋上麻油裝盤即成。

橋頭排骨

材料準(zhǔn)備：

排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香醋15ml

步驟：

1、先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時(shí)，放入排骨，保持中火開始翻炒；

2、炒到排骨開始變色，慢慢出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒。直道所有水分都手干為止；

3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；

4、加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

5、然后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以后，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁全部收干，同時(shí)快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可

剁椒蒸雞腿

材料準(zhǔn)備：

雞腿，剁椒，甜豆，鹽，姜，料酒，胡椒粉，蒜等

步驟：

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;

2.將切好的雞腿放入碗中， 加入適量的鹽， 蒜， 姜， 生抽，海鮮醬， 料酒和胡椒粉;

3.用手按摩均勻， 放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;

4.將腌好的雞腿取出放入盤中， 上面鋪上一層剁椒;

5.燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 將甜豆放入其中焯一下;

6.焯好的甜豆撈出備用;

7.再將雞腿蒸上二十分鐘;

8.拿出來(lái)后將甜豆擺在旁邊。

辣椒炒肉

材料準(zhǔn)備：

去皮五花肉150克、青椒200g、醬油30克、香油50克、雞湯75毫升、淀粉75克、芝麻5克(焙好)、鹽適量。

步驟：

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。

醬醋蒸茄子

材料準(zhǔn)備：

長(zhǎng)茄子500g、大蒜碎1茶匙(5g)、香菜1支、生抽2茶匙(10ml)、香醋2茶匙(10ml)、辣椒油1茶匙(5ml)、芝麻香油1茶匙(5ml)、白砂糖1/2茶匙(3g)、花椒粉1/2茶匙(3g)、鹽1茶匙(5g)。

步驟：

1.長(zhǎng)茄子洗凈，去蒂去皮，切成10cm長(zhǎng)的細(xì)條，放入鹽水中浸泡10分鐘去除澀味。

2.生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌勻調(diào)成料汁，待用。

3.將茄子條從鹽水中撈出，并擠去水分，置于一較深的容器中，放入美的微波爐的食神蒸霸中高火蒸8分鐘。

4.取出蒸好的茄條，將其碼放入盤中，澆上調(diào)好的料汁，撒上大蒜碎，放上香菜，晾涼即可食用。

醬骨棒

材料準(zhǔn)備：

豬后腿通水骨300克、鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。

步驟：

1.先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。

2.把水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。

土豆牛腩煲

材料準(zhǔn)備：

牛腩300克、土豆150克、生姜10克、紅蘿卜30克、蔥10克。

步驟：

1.牛腩洗凈切成塊，土豆去皮切塊，生姜切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分鐘。

3.再加入土豆、紅蘿卜、鹽、味精所有調(diào)料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。

紅燒雞爪

材料準(zhǔn)備：

雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。

步驟：

1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是:生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。(時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒(méi)有嚼勁了。)

3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。

4、最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋!

干鍋香辣蝦

材料準(zhǔn)備：

海蝦350克, 土豆1只, 紅尖椒1只, 干辣椒6~8只, 姜6片, 蔥1根, 大蒜1/2頭, 香菜1小把, 花椒1勺, 白胡椒粉少許, 生抽醬油30ml, 白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣醬2勺, 香油15ml。

步驟：

1.鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

2.在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘。

3.土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；4.蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段。

5.生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

6.鍋中放入足量油（能后完全沒(méi)過(guò)土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。

7.腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用。

8.將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

9.將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

10.放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入。

11.迅速把調(diào)好的味汁倒入。

12.略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。

皮蛋拌豆腐

材料準(zhǔn)備：

盒裝豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，柴魚末(或肉松)，蔥花各少許。調(diào)味料:醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

步驟：

1.豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內(nèi)。

2.皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣?duì)罘旁诙垢浴?/p>

3.放上柴魚末，蔥花，將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面拌勻即可。

紅油口水雞

材料準(zhǔn)備：

三黃雞 1只、蔥 3段、姜片 3片、料酒 2匙、蒜粒 6個(gè)、紅辣椒油 10ml、燉雞料 一小包、生抽 2匙、麻油 2匙、花椒 3克、糖 1匙、味精 2克、蔥花、碎花生仁、白芝麻 適量、黃瓜 一根、香菜末 少許。

步驟：

1、三黃雞洗凈后用鹽均勻涂抹，腌制10分鐘、大蔥切小段，姜切片。

2、鍋內(nèi)放入足夠的清水加入蔥段、姜片、花椒、料酒大火燒開。

3、放入雞子，加入燉雞料，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右至熟。

4、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，約15分鐘，撈出瀝干。

5、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，鋪在盤底。

6、將麻油調(diào)制的姜蒜蓉汁炒香。

7、加入辣椒面、辣椒油、香油倒入鍋內(nèi)燒熱。

8、小火加入香辣醬、白糖、醋、芝麻油、味精炒出紅油，關(guān)火。

9、將紅油淋入裝好盤的雞塊中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。