五花肉買回來一般都是帶皮的，所以先把五花肉洗凈去皮，切成比較厚的片。剔除的肉皮不要丟掉，可以放在冰箱冷凍室，攢稍微多了后，做成水晶皮凍或煮來涼拌或鹵或泡椒豬皮，總之不要浪費啦~
選一口厚實點的鍋子，先放點點食用油，再把切好的肉片放下去炒，炒至變色即可。
然后加入清水，沒量過具體多少，總之每次無論肉多肉少，放入的水量跟肉片齊平就剛好合適。接著大火把水煮開，湯色開始有點變白的時候改小火。
當水蒸發(fā)掉開始出油了，把肉片一片片的攤開，反正不要疊在一起就行。全程小火哈！偷偷告訴你，從水燒開后改小火到出油，這個過程我全程不在廚房，玩兒游戲呢~實在不放心，時不時瞅兩眼就是了，水不干，就還不到上色的時候，能偷懶就偷點懶唄！
水干后，慢慢油就被逼出來了，這時候就要不時的翻動。因為開的最小火，所以火力集中在中間，當中間的肉肉上色后就換到邊緣，把邊緣的肉肉再替換到中間。還有，要視上色情況適時翻面。
熬至肥肉部分焦黃透亮，瘦肉部分發(fā)紅，就可以關火撈出了。我撈的時候，就圖片里的顏色，是剛剛好的時候，好漂亮的。但是，它是熱的，放在盤里還在繼續(xù)上色，所以后面就有點過了。
吶，顏色就變深了。不過沒關系了，味道絲毫不影響，稍晾后，抖動漏勺里的肉肉，能聽見cua，cua的聲音，就撒點點細鹽，搞定。真的只需要撒點點鹽就很好吃了，別的調味料真的顯多余。
用了500克五花肉，出來這么一丟丟，我一人給整完了......肥肉油脂都給逼出來了，入口即化，瘦肉部分香脆化渣，不要太香哦！今天先吃吧，胖不胖的事兒，吃完，不是，明天再考慮~喜歡的親，試試吧，空口吃真的很香，用來燉菜，比如白菜豆腐也不錯哦！
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