鍋包肉的發(fā)源地是哈爾濱，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)去做，但做好的卻不多，最后的成品經(jīng)常會(huì)軟軟的粘乎乎的粘成一團(tuán)，醋甜口味調(diào)的也不好。當(dāng)然不能和飯店的完全一樣，差在哪里？告訴你吧，就是家里的火遠(yuǎn)不如飯店的火好，這菜還是火候菜，火力不夠，油溫上不去，最后的成品也不會(huì)酥脆。做這個(gè)菜明火是最好的，火力要猛，
“鍋包肉”是現(xiàn)在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點(diǎn)西洋風(fēng)味的甜酸。
有些地區(qū)將鍋包肉加入番茄汁，那樣就不純正了，那種加了番茄汁的在我們這里有這菜，OK叫櫻桃肉。
而且看到有些朋友做鍋包肉用“面粉”，那可大錯(cuò)特錯(cuò)了，要是這樣的話(huà)一輩子也炸不出好吃的鍋包肉，最后的結(jié)果只能是硬綁綁的。而且有些朋友選用生粉或是玉米淀粉效果都不會(huì)很理想，要知道這淀粉可是關(guān)鍵，淀粉不好炸出來(lái)的不會(huì)彭松酥脆，就算最后汁口調(diào)的再好也是失敗的。所以要選擇東北的純土豆淀粉，相信我這是百分百的經(jīng)驗(yàn)之淡。
而且不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。
豬里脊400g 輔料 土豆淀粉200g
玉米油600ml 糖100g9度 米醋50ml 鹽2g
料酒5ml 蔥5g 姜5g 蒜5g 胡蘿卜5g 香菜適量
第一步(1)
1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
第二步(2)
2.將肉切成刀背薄厚的片。
第三步(3)
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
第四步(4)
4.選中東北純土豆淀粉。
第五步(5)
5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
第六步(6)
6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。
第七步(7)
7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
第八步(8)
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。
第九步(9)
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
第十部(10)
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
第十一步(11)
11.將炸地的肉裝在碗中。
第十二步(12)
12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
第十三步(13)
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲
第十四步(14)
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動(dòng)大勺最好了，沒(méi)勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
小貼士
1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。
3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。
4復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。
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