回鍋肉

By 細(xì)嚼曼宴

配料：

五花肉 500克、長青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣醬 1大勺、精鹽 適量、醬油 適量、糖 適量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹飪步驟：

1.五花肉放入冷水中，開大火煮8分鐘后關(guān)火，然后燜8分鐘利用余溫加熱肉。 焯水后的五花肉切開后，中間是鮮紅色的。如果煮的時間太久，就會在后期炒的過程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬幣的厚度是最合適的啦～在后期炒制的時候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆噠，厚度得控制好哦～

3.別看是簡單的切蒜苗，也是講究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下這里很重要啦～

4.青椒切成片狀。

5.鍋里面放入一些清油，6成熱的時候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起來，表面微焦。

6.豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，中火炒到香味濃厚的時候就可以啦。

7.將切好的青椒放入鍋中煸炒一會兒，等到表面出現(xiàn)“虎皮”的時候，再放入蒜苗，10秒鐘就可以啦～ 蒜苗炒太老就沒有香味了，所以最后下鍋、輕輕翻炒就行了。

烹飪小貼士：

1、回鍋肉要焯水煮8分鐘，燜8分鐘，切開后內(nèi)部呈鮮紅色；

2、切肉的時候厚度以硬幣的厚度為標(biāo)準(zhǔn)最合適；

3、蒜苗拍一下再斜切也是這道菜的重要步驟；

4、如果買不到豆豉，可以用市面上的“豆豉醬”代替，由于豆豉醬已經(jīng)有豆豉和辣椒粉，所以這道菜的辣椒粉也可以不用放；

5、五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，且其比例和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與人體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)極為相似，非常有利于人體吸收，常吃五花肉能夠增前機(jī)體的免疫力和抗病能力；

6、五花肉中含有豐富的有機(jī)鐵，進(jìn)入人體后能夠幫助人體改善缺鐵性貧血癥。

各位寶寶們還知道哪些回鍋肉的做法小竅門呢？