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火爆涼粉

把豌豆涼粉切成小方塊，放開水鍋汆水后，撈出來待用。
鍋放油燒熱，投入姜末、蒜末、蔥節(jié)、干紅辣椒節(jié)、干青花椒等炸香，然后放入青辣椒節(jié)、芹菜節(jié)、洋蔥片和泡紅椒炒出香味，待摻入少量鮮湯、倒入涼粉煮一兩分鐘，其間調(diào)入鹽、味精和大紅浙醋，改大火收汁，出鍋裝盤便上桌。

肘花煲

把豬肘放清水鍋里煮熟，撈出來涼冷再去掉骨頭，放油鍋里炸至皮起褶皺后，撈出來切成小塊待用。
另取鍋放油燒熱，下入姜片和蒜片炒香后，把豬肘皮放進(jìn)去翻炒至呈卷曲狀，其間加入醬油炒上色，另外下香菇、紅椒絲和蒜薹節(jié)，炒出香味并調(diào)成咸鮮口味后，裝入已經(jīng)燒熱的石煲，即成。

特色土豆鴨

把治凈的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋里汆水后，撈出來待用。
另取凈鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時(shí)，淋入適量的料酒并加蔥節(jié)、姜片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經(jīng)炒上色后，摻入鮮湯并轉(zhuǎn)中火燜10分鐘，待加入土豆燒至軟熟，并且鍋里的湯汁變得濃稠時(shí)，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。

熱拌肥腸

把豬肥腸治凈后，投入沸水鍋里煮透，撈出來瀝水。
把白鹵水入鍋燒開，待下入肥腸鹵至其軟熟時(shí)，撈出來切成菱形塊。
取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油，入盆調(diào)勻后再把肥腸放進(jìn)去，拌勻便可裝盤上桌。

坨坨肉

把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后，撈出來切成約3.5厘米見方的塊。
取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆，把肉塊放進(jìn)去拌勻腌漬約30分鐘。
把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來，先是加少許紅曲粉拌勻，然后在其表面粘一層米粉，放蒸碗里并送入蒸柜，待蒸至碗里的肉糯香軟熟時(shí)，取出來便可上桌。