豆花豬手
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1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。
2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用。
3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。
私房爽口蛙
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1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。
2.把絲瓜削皮后切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。
3.鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子姜絲、小米辣節(jié)和泡青菜絲稍煮后，下牛蛙塊并轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤里。
4.鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)熗香，舀在盤中牛蛙上面，最后放香菜點綴便好。
生態(tài)尖椒雞
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1.把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。
2.鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、胡椒粉和醬油調(diào)味，收至汁干且上色時，放入青椒節(jié)和水發(fā)小木耳，翻炒勻裝入煲仔，最后點綴香菜即成。
開味鴨
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原料：凈麻鴨1000克 兒菜500克 泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量
制法：
1.把治凈的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把兒菜切成塊。
2.凈鍋放油燒熱，下泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬和鴨塊爆炒香后，摻入適量的鮮湯并加鹽、料酒、味精和白糖。待燒至鴨塊軟熟時，才加入兒菜塊，燒熟再淋少許紅油，起鍋裝碗后，撒上蔥花即成。
懷舊老三樣
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這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜，其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。
1.把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，鹵至熟透才撈出來待用。
2.把雞蛋磕入碗里攪散，再加紅苕淀粉調(diào)成全蛋糊。
3.鍋里放色拉油燒至六成熱，在豬肝表面裹上一層全蛋糊后，入油鍋炸至金黃硬挺時撈出來，等稍晾冷后切成薄片，裝盤與蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在條盤里上桌。
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