剁椒蒸帶魚
帶魚在腌制時(shí)候不需要加鹽，因?yàn)槎缃丰u所含的鹽分很高；買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細(xì)，這樣吃起來的口感更好；蒸制帶魚的時(shí)間要因帶魚的大小而定。
主料：
新鮮帶魚段250克
輔料：
蔥、姜各適量，剁椒100克、料酒6克
做法：
1、新鮮帶魚去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘；
4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；
6、取另一口鍋燒油，油熱后趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。
媽媽蒸菜卷
主料：
豬肉蓉500克，蝦仁100克，白菜葉600克，蔥花3克。
調(diào)料：
鹽5克，白糖、御家康廚雞汁各3克，天邑一品鮮醬油4克，老湯50克，
制作步驟
1、豬肉蓉加鹽、白糖、御家康廚雞汁、老湯拌勻調(diào)味，加入蝦仁拌勻。
2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用。
3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內(nèi)，澆上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。
山椒蒸千島湖鯽魚
這道追求鮮上加鮮的創(chuàng)新菜就是山椒蒸千島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海鮮味豐富，山椒味濃香辣。
主料：
千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克
輔料：
姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克
做法：
1、千島湖鯽魚洗凈擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、干花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調(diào)成料汁燒開備用。
2、魚身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內(nèi)放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可。
海膽柱脯鮮蝦蒸蛋
原料：
大連海膽一個(gè)，鮮蝦一只，宗谷柱一只，雞蛋兩個(gè)，香菜葉一片。
調(diào)料：
鹽、雞粉各適量。
制作步驟：
1、把海膽打開取肉，用流動(dòng)水輕輕沖掉黑色粒狀物，瀝水待用。
2、蝦去頭去殼留尾，開邊后挑去蝦腸，吸干水份，待用。
3、宗谷柱用姜蔥水蒸軟后，取出待用。
4、雞蛋打散后加入60度的熱水、鹽和雞粉，打勻后倒3\4在深盤里，入蒸柜用中小火蒸至7成熟時(shí)，取出，把海膽鋪在蛋面上，再倒進(jìn)剩余的蛋液，入蒸柜蒸至9成熟。
5、再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋面上，入蒸柜蒸4——5分鐘即可取出上菜。
絲蒸鮮魷魚
主料：
鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。
調(diào)料：
蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
步驟：
1、把鮮魷魚治凈后，切成片；
2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發(fā)粉絲下鍋并加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩余的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里并調(diào)入蠔油、鹽、雞精和味精，然后倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最后澆熱油激香即成。
清蒸雙蛤塞肉
白蛤蜊肉適合蒸蛋，煮湯，花蛤蜊肉更嫩鮮甜，適合炒制。兩種鮮度不同蛤蜊肉加上韭菜提鮮，味道更多層。
原材料：
主料：
花蛤250克，白蛤蜊250克，夾心豬肉200克
輔料：
韭菜1小把，生姜1小塊，雞湯100克，鹽適量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油個(gè)1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、肉餡躲好備用。
2、花蛤、白蛤清洗后，開水下鍋，煮至開口取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎備用。（注意白蛤肉不要切碎）
3、豬肉餡、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、鹽攪拌均勻。
4、再次仔細(xì)清潔蛤蜊殼，把調(diào)好的餡裝進(jìn)蛤蜊殼里，蒸鍋上汽后，蒸7-8分鐘取出。
5、裝盤，剩余韭菜切段鋪盤底，蒸好的花蛤擺在其上，然后將準(zhǔn)備好的白蛤肉放在花蛤肉餡上，最后澆熱雞湯和蒸出的混合汁，即成。
糯米珧柱蒸膏蟹
主料：
膏蟹300克 糯米200克
輔料：
瑤柱、姜片、蔥結(jié)、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油各適量
做法：
1、把干瑤柱放溫水盆里浸泡后，撈出來裝盤里，加料酒、姜片和蔥段上籠蒸1小時(shí)，再取出來搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡2小時(shí)，撈出來瀝水后，入籠蒸35分鐘，取出來加珧柱碎、醬油、鹽、味精和雞精，拌勻后復(fù)入蒸籠待用。
3、把膏蟹治凈后，斬成八塊納盆，加姜片、蔥結(jié)和料酒腌漬10分鐘。另把蟹呈整形地?cái)[放籠中糯米上，待上火蒸15分鐘至熟以后，取出來淋幾滴熟菜籽油，稍加點(diǎn)綴即成。
梅菜蒸魚頭
主料：
胖魚頭約2500克
輔料：
梅菜350克、云南小米辣50克、魚酸菜20克、鹽2克、雞粉5克、味精4克、李錦記蒸魚豉油10克、瀏陽豆豉8克、紹興黃酒2克、詹王豬肉汁3克、胡椒粉少許、豬油50克、生抽2克、東古一品鮮醬油2克，蔥姜各2克，蒜末3克，小蔥花2克
做法：
將洗凈的魚頭對(duì)半剖開，剞花刀放入盤中，撒上雞粉3克、味精2克、鹽、李錦記蒸魚豉油、紹興黃酒、胡椒粉少許，腌制5分鐘后把炒好的梅菜料蓋在魚頭上入籠旺火蒸10分鐘至熟取出撒小蔥花淋熱油即可。
梅菜料的制作：
1、將梅菜用清水浸泡12小時(shí)以上（期間需換幾次水）去凈咸味切成約0.5厘米小粒狀，魚酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎備用。
2、把鍋燒熱下已切好的梅菜煸干水分。重新起鍋入豬油、蔥、姜、蒜末、豆豉、小米辣、魚酸菜爆香后，下入梅菜繼續(xù)煸炒出香味，放味精2克、詹王豬肉汁、生抽、東古一品鮮 、雞粉2克、炒勻后入容器內(nèi)上籠蒸30分鐘即可。
聯(lián)系客服
