秘制紙包魚
秘制紙包魚紅油做法。香料配方、草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當(dāng)歸5克，黨參5克，陳皮10克，全部研細(xì)粉主料和制作方法、色拉油10斤、豬油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、雞油1斤下鍋蔥姜蒜個2斤、香菜半斤、洋蔥一斤、小火炸干撈出等油溫方3斤子彈頭（用水煮打碎）大約炒1小時再放入紅油豆瓣醬3斤、10分鐘后再放入香料（提前3小時用350克花雕酒泡）大約1小時放入冰糖15克、醪糟500克、豆豉200克、紅花椒150克大約15分鐘放入牛肉香精雞肉香精各30克、攪拌均勻關(guān)火密封48小時即可。
烤魚的制作方法、首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子里面塞上姜片和香蔥和腌料2兩（燒烤料一代和150克鹽拌勻即可）腌制5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之后備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
紙上烤魚香辣味制作、鍋?zhàn)仙?50克放入姜末30克蒜末30克紅小米辣和干花椒粉各少許、再放入豆豉10克（提前剁細(xì)）紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調(diào)味即可。
酸菜味制作、酸菜100克切丁過水備用、色拉油100克下鍋放入姜蒜末各100克炒香下酸菜炒出味道加紅油半勺水一勺白醋50克雞精味精糖白胡椒粉各少許出鍋放入香油澆到魚身上然后鍋里放入色拉油少許下野山椒炒出味下干辣椒花椒少許搶香澆到魚身上即可。
泡椒味的制作、鍋入色拉油50克放入圓泡椒6個切開野山椒10克炒出香味下入姜蒜末各100克炒香加紅油1勺水半勺、雞精、味精、糖、快出鍋的時候加入大紅浙醋50克少加點(diǎn)鹽放入香油出鍋即可。（可以少加點(diǎn)豆瓣醬也可少加點(diǎn)泡姜），
蒜香味的制作、鍋入色拉油50克放入姜末100克蒜末300 克炒香下入豆瓣醬一勺炒香放料酒50克下入紅油一勺水半勺加雞汁30克味精半勺糖10克雞精半勺阿香婆牛肉醬20克辣妹子15克蒜蓉辣醬20克排骨醬15克干鍋香膏10克大紅浙醋10克出鍋澆到魚身上放入香油5克，然后鍋里放入紅油50克放蒜苗小段60克炒香淋在魚上撒香蔥香菜芝麻包上就可以。
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