菠蘿咕咾肉

自制番茄醬

菠蘿咕咾肉

名稱：菠蘿咕咾肉

采購價：瘦肉11元/斤，菠蘿2元8角/斤   ，番茄   2元6角/斤

此菜適合家庭制作，菜肴成品后色澤鮮艷 、口味酸甜、可增進食欲，是夏季開胃菜。

注：做酸甜菜肴或糖醋菜一定要加適當鹽，口味會更佳。

主料：豬瘦肉350克，菠蘿200克，

副料：青紅鮮彩椒各25克，雞蛋1個，豆油1000克，蔥姜各15克。

調(diào)料：

1.米醋2湯匙，陳醋1湯匙，自制番茄醬6湯匙，生抽少許，白糖2湯匙，鹽少許，清水。

2.精鹽4克，味精2克，黃酒少許。

做作流程：

1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、蔥姜和料酒拌勻腌制。青紅椒、菠蘿（用淡鹽水漬泡30分鐘，去酸）切成三角塊。

2、取肉片掛雞蛋糊，拍上干淀粉或面粉。

3、將白醋、陳醋、番茄醬、白糖、生抽、鹽調(diào)成味汁。

4、瘦肉片入熱油鍋大火定型后改小火漫炸至內(nèi)熟，瀝油后等油溫上升再次回油炸至外表脆。

5、鍋中放油，將蔥段爆香，再放入青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的肉片翻炒即成。

選瘦肉

切厚片淹制

備配料

自制番茄醬

加雞蛋拌勻

粘上生粉或面粉，用手掌將粉壓到肉片上。

吸水份

入油炸

撈出瀝油，油溫升高后再次回油速炸外表脆黃備用。

鍋放底油小火炒配料

方案一、加醬和芡汁用大火炒勻出鍋。

方案二、也可將番茄醬與調(diào)味料一同下鍋，芶芡汁后放主副料炒拌勻即可。

裝盤即可。

口感：外脆內(nèi)嫩、酸甜適口。

　　自制番茄醬工藝流程    

番茄切塊

方案一、放入炸汁機內(nèi)炸成糊。

方案二、沒有炸汁機也可以做醬，把切好的番茄放鍋中加水，燒開改小火煮20分鐘取凈番茄皮，用勺把番茄壓碎炒成醬，調(diào)成酸甜味備用。

炸成濃汁

倒入鍋中加少許油

小火炒制過程中加放白糖，陳醋少許，白醋，生抽。

口味：酸甜

入碗內(nèi)備用

我們只專注于廚師群體

為廚師發(fā)聲！