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特點(diǎn) ：這道菜在“草捆牛肋骨”的基礎(chǔ)上又有變化．首先是包裹炸漿浸炸成品，外酥脆，內(nèi)軟嫩，口感很特別。其次是蘸料中加入了茅臺酒，濃郁的酒香味將牛肋肉的香味完全激發(fā)了出來。

原料：安格斯牛肋骨600克。

調(diào)料：生姜15克，大蔥30克，大蒜10克，新鮮的南姜20克，色拉油1千克（約耗80克），自制炸漿300克，自制蘸肉醬25克。

特制鹵湯配方制作：

原料：滬州老窖、五糧液各30克大蔥、干蔥頭、芫荽各100克，雞湯2千克，A料（保衛(wèi)爾牛肉汁150克，李錦記柱侯醬420克，雞粉30克，雙橋味素15克，海天一品鮮50克，老抽3克，白糖15克），香料包1個。

香料包配比：八角10克，陳皮、沙姜各20克，當(dāng)歸、香葉、豆蔻各5克，草果3粒，樹椒15克，桂皮8克。

制法：所有調(diào)料均放入鍋內(nèi)大火燒開，改小火慢慢熬至出香即可。

自制炸漿制法：生粉、面粉各50克，粘米粉24克，泡打粉2克，加水150克，色拉油10克調(diào)勻，待原料要浸炸前，再放半個蛋黃調(diào)勻。

自制蘸肉醬制法：李錦記又燒醬15克，茅臺酒3克，雙橋味粉、白糖、雞粉各2克，放入鍋內(nèi)小火熬至均勻，即成自制蘸肉醬。

制作方法：

（1）牛肋骨洗凈，加入生姜、大蔥、大蒜腌漬1小時，放入特制鹵湯中（鹵湯基礎(chǔ)上再增加南姜），煲制2個小時，撈出牛肋骨去骨留肉。

（2）鍋內(nèi)放入色拉油燒至五六成熱時，將裹勻炸漿的牛肋肉放入，小火浸炸3分鐘取出，切成8個大塊放入盤中，將自制蘸肉醬淋在牛肋肉上。