素食小炒三樣的做法：備用食材：木耳10克，胡蘿卜1根，大蔥半根，白醋1勺，食鹽少許，山藥半根；
制作過程：第一步，山藥半根，戴上手套削皮，山藥清洗干凈，切成片，厚度適中，切好的山藥片放入涼水中浸泡，避免氧化，胡蘿卜一根，削去皮，同樣切成片；
第二步，胡蘿卜片和山藥片的薄厚大小一致，干木耳10克，事先放溫水中，將木耳浸泡半個(gè)小時(shí)，待木耳泡發(fā)泡大后，將木耳擇洗干凈，去除根部；
第三步，木耳用手撕一下，成小朵，控干水，大蔥切成絲，準(zhǔn)備好就可以開始炒菜了，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，先放入切好的胡蘿卜片；
第四步，大火快炒，慢慢就能看到胡蘿卜片變得些微透明，待胡蘿卜片發(fā)軟的時(shí)候，加入控干水的山藥片，同時(shí)放入蔥絲，快速翻炒均勻；
第五步，可以加上少許的涼白開，炒均勻后，加入泡發(fā)并且摘好的木耳，翻炒均勻，加上少許的食鹽調(diào)味，炒至入味后，烹入少許的白醋，快速翻炒均勻，這道菜可以出鍋了。
小編總結(jié)：胡蘿卜、山藥、木耳這三樣1紅1白1黑食材，搭配在一起炒菜再合適不過了，在春天多吃這道菜，比白菜土豆強(qiáng)多了，這幾樣食材的價(jià)值非常豐富，適當(dāng)吃可幫助清腸、去脂、解油膩，簡單下鍋炒一炒，只需要放上食鹽和醋這兩樣調(diào)味，清淡但卻不寡淡，好吃不貴，上桌比肉菜更受歡迎，這道菜特別的清爽，早餐配粥，或者是搭配米飯都是很不錯(cuò)的選擇。
烹飪小技巧：1、山藥的黏液接觸到皮膚會(huì)癢，所以我一般會(huì)戴上手套去皮，去皮的山藥比較滑，切得時(shí)候要小心，山藥很容易氧化發(fā)黑，記得要將切好的山藥片快速放涼水中浸泡，待要下鍋炒的時(shí)候再撈出，炒好的山藥看上去更美觀；
2、胡蘿卜和山藥要切成一致的片，不喜歡胡蘿卜生硬口感的，可以事先將胡蘿卜片下鍋焯水，再下鍋炒，這樣口感會(huì)變好許多，木耳事先泡發(fā)，可以用溫水，泡發(fā)速度更快，擔(dān)心木耳下鍋炒會(huì)炸鍋，可以事先將其焯水，最后再放入鍋中炒，便可減少噼啪聲響；
3、炒這道菜我不喜歡放大蒜，味道太重，會(huì)奪了蔬菜自身的鮮，這幾樣食材可以根據(jù)自身的容易成熟度來決定下鍋炒的時(shí)間，白醋在出鍋前放入，記得不要太多了，否則會(huì)很酸。
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