市花市樹30周年系列文章（十一）
漫談北京菊花歷史
——宋遼時期的菊花酒和鹿舌醬
作者：付 麗
主播：曉 麗
編輯：付 麗
北京,一座三千年的古都。它見證過六朝的帝國興衰，擁有著全國最多的帝王宮殿、園林、廟壇和陵墓；它吸引著無數(shù)墨客騷人相聚于此，留下數(shù)不清的詩文和美談；它擁有著豐富的地貌和典型的大陸性季風氣候，植物及花卉資源極其豐富。
那么菊花是如何在繁花之城中獨樹一幟，戴上“北京市花”的桂冠呢？從本期起，讓我們開始漫談北京的菊花歷史，領(lǐng)略姊妹市花之秋花——“菊花”的風采。
遍查文獻，我們發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)有關(guān)菊花的記載始于宋遼時期。
自宋代起，菊花栽培空前發(fā)展，賞菊之習蔚然成風。每到重陽節(jié)，從宮廷到民間，人人都要到集市上去買些菊花，在家中賞玩；還要飲菊花酒，吃菊花餅，點菊花燈；人人頭戴菊花，吟詠菊花，重陽節(jié)里滿滿都是菊花。
這一天，宋朝的都城——開封更是處處菊花：酒店都要用菊花裝飾起來，做菊花門、菊花窗。宮廷里的菊花更是不計其數(shù)，有記載說：”于慶瑞殿，分列黃菊，燦然眩眼”，“點菊燈略如元夕”，可見宋朝菊花之盛。
這時的北京，還叫幽州，早已被后晉高祖石敬瑭將其與其他15洲作為“燕云十六州”，獻給了契丹。
而后的幾百年間，漢、契丹、女真、蒙古各民族在北京這塊土地上，勢力此消彼長，盡管戰(zhàn)火不斷，但各民族的文化卻在相互融合。
若論政治、軍事，漢人在這段時期的總趨勢是節(jié)節(jié)敗退的；而若論文化，漢人的文化卻在層層推進，成為文化交流和融合的主導(dǎo)力量，深刻地影響著其他民族。
就在這個時候，原本流行在那個風流儒雅的宋朝的賞菊習俗，也開始滲透到了北京，并且被契丹、女真、蒙古這些民族接受和推崇起來。
宋朝漢人重陽節(jié)賞菊的風俗，自然會在北京的漢人中流傳。又由于民族之間的融合和交融，遼國的契丹人也接受了這一習俗。但是，契丹本是游牧民族，所以，原本盛行在中原地區(qū)的重陽節(jié)，在北京過的也別有一番風味。
在《燕北雜記》中記載，按遼國的習俗，九月九日重陽節(jié)那一天，要“打圍”，就是集體狩獵，比賽射殺老虎，輸了的人就要為今天的重陽宴埋單了。
重陽宴要設(shè)在高處，搭起帳篷。重陽節(jié)這樣秋高氣爽的天氣，幕天席地，把酒臨歡，確是性格豪邁的北方人的一大樂事。重陽宴上，和宋人一樣，大家也喝起菊花酒，以應(yīng)佳節(jié)。
不過吃的東西就太有契丹游牧民族的特點了，他們要吃生切兔肝和醬拌鹿舌。這讓我們現(xiàn)代人聽起來都有些咋舌。當然更是與中原文人賞菊作詩的風雅相悖。
不過，文化的發(fā)展就是如此，北京的文化更是包容、融合發(fā)展的結(jié)晶。一方面，宋人對菊花的喜愛、栽培和應(yīng)用，在北京地區(qū)的漢人中間一脈傳承地流傳了下去；另一方面，契丹，包括后面而來的女真、蒙古民族接受了這一習俗，并對它進行了改造，打上了鮮明的民族烙印，而這種新的習俗反過來又影響到漢族人民。
就這樣反復(fù)交融，相互融合，形成了獨具特色的北京重陽節(jié)和菊花文化。彭蘊章《幽州土風》中記載，重陽節(jié)那日，街頭會有賣節(jié)日吃食的，吆喝著“菊花酒，鹿舌醬，九日登高卓阜帳”，顯然飲菊花酒、吃鹿舌醬已經(jīng)成為幽州一帶的重陽節(jié)的風俗。
此外，還要再多提一句，契丹人最初應(yīng)該是把菊花作為釀酒的原料，而不是觀賞。
《遼史》中多次提到了重陽節(jié)宮廷中賞賜菊花酒的場景：“統(tǒng)和三年重九，駱駝山登高，賜群臣菊花酒。四年，重九登高，于高水南阜祭天，賜從臣命婦菊花酒”。
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