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美味的千層肉餅
老媽愛(ài)吃餃子，我愛(ài)吃老媽包的餃子。當(dāng)我把千層肉餅遞到她老人家面前，一口咬下去，驚呼：這個(gè)比餃子好吃！我開(kāi)心地笑了，總算沒(méi)白忙活。家有老，如同有寶。是時(shí)候把這塊寶捧在手心里了，就象我小時(shí)候被她捧在手心。
這個(gè)千層肉餅，實(shí)在美味，層層疊疊的餡料，一口下去，鮮香四溢，好滿足。
從和面到拌餡兒，從卷制到烙熟，我把過(guò)程都仔仔細(xì)細(xì)地寫(xiě)了下來(lái)，寫(xiě)完又檢查了兩遍，生怕有遺漏。我想，即使您沒(méi)下過(guò)廚，只要認(rèn)真按我寫(xiě)的步驟操作，也完全能做到一次就成功。
寫(xiě)這個(gè)食譜很費(fèi)勁，圖多過(guò)程繁瑣，但我還是盡量做到詳盡，只愿親愛(ài)的你，吃上自己親手做的美味，也能給您的父母或孩子帶來(lái)一份愛(ài)心、一份不一樣的美食。
如有不明白之處，敬請(qǐng)留言，我會(huì)一 一為您解答。
原料：
普通面粉300克、溫水150克、豬肉餡兒500克、小蔥5棵、姜1小塊兒、黃酒1勺、醬油2勺、香油1勺、清水適量、鹽1.5勺、油適量
做法：
1、面粉加溫水和成光滑的面團(tuán)，水不要一次性加完，可以預(yù)留10克左右，視面團(tuán)軟硬程度酌情添加(因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?。做千層餅，面團(tuán)軟硬程度與包子面團(tuán)一樣，不要過(guò)軟，也不要過(guò)硬，水面比例掌握在1：2左右。面團(tuán)和好以后，蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右，讓面團(tuán)充分餳發(fā)，不然，若面團(tuán)餳發(fā)不夠，搟開(kāi)時(shí)會(huì)回縮。
2、選擇二分肥八分瘦的肉餡兒，不要用純瘦肉，不香。我用的是前夾心肉，選中看上眼的肉肉，讓店家?guī)兔︼湹酿W兒。小蔥切碎，姜剁成末，與肉餡兒放一起，加上黃酒、醬油、清水、鹽、香油，攪拌成水打餡兒。清水要分次加，不要加太多。
3、把肉餡兒調(diào)勻即可，不要攪拌上勁。
4、把餳發(fā)好的面團(tuán)一分為二，取一份，用搟面杖搟開(kāi)成大薄片，盡量搟成方形或長(zhǎng)方形。厚度沒(méi)量，全憑感覺(jué)，大約是3毫米左右吧。然后在兩側(cè)三分之一的地方各切兩刀，切口長(zhǎng)度是面片長(zhǎng)度的三分之一，其中最上面的面片寬度要略寬一些，因?yàn)橐粫?huì)兒卷的時(shí)候，才不會(huì)顯得局促。如圖所示。
5、除去最右下角，別的地方鋪上肉餡兒，盡量鋪的平整些，如圖所示。
6、開(kāi)始卷了：把最右下面沒(méi)鋪肉餡兒的一角向左折上來(lái)，每折一下，都要用手輕輕地按壓一下。如圖所示。
7、把左下角向右折上來(lái)，如圖所示。
8、向上折，如圖所示。
9、中間右側(cè)向左折上來(lái)，如圖所示。
10、中間左側(cè)向右折上來(lái)，如圖所示。
11、向上折好，如圖所示。
12、繼續(xù)，右側(cè)向左折上來(lái)，如圖所示。在這一步，您就會(huì)明白，為什么最上面的切口部分要留的寬一些，因?yàn)槿怙炘骄眢w積越大，到最后需要的空間也要越大。
13、最后一片向右折上來(lái)，稍稍整理一下，把邊緣部分捏合。
14、用搟面杖輕輕地?fù){開(kāi)，兩面交換著搟，不要只搟一面。力度不要太大，隨著面皮越來(lái)越薄，力度過(guò)大的話，會(huì)搟破面皮。
15、取平底不粘煎鍋，刷一層油，放入肉餅生坯，用最小火開(kāi)始烙制。記住，是最小火，既不是小火，也不是中小火，是最最最小火哦！
16、蓋上鍋蓋，烙7分鐘左右。蓋上鍋蓋的目的，一是為了保持熱度，二是為了餅皮不會(huì)硬。
17、給肉餅翻面兒，繼續(xù)最小火。瞧，千層肉餅的雛形顯現(xiàn)，是不是開(kāi)始咽口水了？
18、翻面兒以后，繼續(xù)蓋上鍋蓋，再烙7、8分鐘左右即可出鍋。烙一個(gè)餅的時(shí)間大約在15分鐘左右，只要您使用最小火，完全不用擔(dān)心餅會(huì)糊掉，當(dāng)然，更不用擔(dān)心餅會(huì)不熟。經(jīng)過(guò)15分鐘的炙烤，想不熟都難。用同樣的方法做好另外一半的面團(tuán)。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)，香軟的千層肉餅出鍋嘍！
切成小塊兒，吃著更方便！
小貼士：
每一步的操作，步驟中交待的非常清楚，請(qǐng)您務(wù)必根據(jù)步驟一步一步地來(lái)，只要您認(rèn)真學(xué)了，保準(zhǔn)能學(xué)會(huì)。即使沒(méi)下過(guò)廚也沒(méi)關(guān)系，要相信自己！
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