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重慶回鍋肉

五花肉、辣椒、香干、蒜苗

醬油、花椒、老姜、豆瓣醬

回鍋肉在重慶四川是家常菜，每家每戶(hù)都會(huì)有自己不一樣的味道，劉彥家里就喜歡用香干和蒜苗一起炒，也有家庭喜歡用白菜、萵筍等食材。▽

今天我們用的豆瓣醬是劉彥媽媽親手做的，用了兩種辣椒，辣味比較柔和，里面包含著愛(ài)的味道哦~▽

鍋里放入能沒(méi)過(guò)五花肉的水，加1勺花椒、幾片姜片，將五花肉冷水下鍋，大火煮10分鐘，將它煮到6成熟。▽

蒜苗、辣椒切段，香干切成條。▽

10分鐘后，用筷子戳一下五花肉，能戳過(guò)去就說(shuō)明肉已經(jīng)煮好了。▽

將五花肉過(guò)一下涼水，切成3毫米左右的片狀。五花肉肥瘦相間，炒出來(lái)會(huì)特別好吃。▽

開(kāi)大火熱鍋，放少許油，把五花肉放進(jìn)去翻炒。五花肉在翻炒過(guò)程中會(huì)出油，所以一開(kāi)始不用放太多底油。▽

豬肉變色，豬油的香味出來(lái)以后，放1勺醬油，給五花肉增增色。▽

然后加1勺豆瓣醬，炒勻后再將香干和辣椒放下去翻炒。▽

最后放入容易熟的蒜苗，將蒜苗炒熟即可出鍋。▽

嘗一口，爆炒過(guò)的五花肉吃起來(lái)肥而不膩，瘦肉部分一點(diǎn)也不柴，香干吸收了五花肉和豆瓣醬的味道，香掉眉毛！▽

你家有什么招牌菜呢？趕快在留言區(qū)和我們分享一下吧~