丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
水仙和肉桂，是巖茶界的李白和杜甫。
它們之間歷來存在一個(gè)爭(zhēng)論——到底誰更厲害？
譬如，論寫詩，李杜詩篇萬口傳。
到底他們兩個(gè)誰寫的更好？這一場(chǎng)歷時(shí)千年的口水戰(zhàn)，不止不休。
唐朝中期的元稹、白居易，覺得老杜寫的好。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)的時(shí)代背景愛搞批判、諷刺，主推現(xiàn)實(shí)風(fēng)格。
反而到了明清后，很多人又覺得李白的寫得更好。
覺得老杜寫的內(nèi)容比較土，老批判時(shí)事，不夠有正能量。
再到后來，大家就慢慢的認(rèn)同，他們兩人都很有才了。
像那句對(duì)李杜文章的經(jīng)典評(píng)價(jià)，“子美不能為太白之飄逸，太白不能為子美之沉郁?！?/p>
總而之，兩人各有各的好。
再來把話題說回水仙和肉桂上，它們同樣都很棒，是巖茶界的知名代表。
前兩天，麻花遇到有新人問：喝水仙是不是比肉桂味淡？
那會(huì)正值午后，麻花手旁捧著一卷唐詩，桌上泡著一杯梅占。
忽而間， 就想到了這茬上。
其實(shí)， 水仙和肉桂堪比茶界李杜。
水仙肉桂在，光焰萬丈長(zhǎng)。
這論其光芒，水仙怎么會(huì)輸于肉桂？
更何況，這提到水仙要比肉桂味淡，怕不是說了反話吧？
《2》
眾所周知，水仙以湯感醇厚著稱。
小喬木的水仙， 要比灌木類的肉桂，葉片長(zhǎng)得更大，更厚實(shí)。
于是，在品種特征上，水仙更能做出醇厚感好的茶湯。
而至于肉桂的特征，在于香氣。
肉桂重香，它最大的香氣王牌，在于品種香是桂皮香。
聞起來能夠通竅醒鼻的桂皮香，比起其它鶯鶯燕燕的甜花類茶香，它要香得更有優(yōu)勢(shì)。
因?yàn)樗?dú)特， 它讓人有記憶點(diǎn)，它香得不走尋常路。
所以，在茶香方面，肉桂的表現(xiàn)一直穩(wěn)贏。
而論及醇厚感，哪怕山場(chǎng)再好的肉桂，也難以匹及老叢水仙的至醇湯感。
麻花去年，有喝過慧苑坑的老叢水仙。也有喝過慧苑坑出來的肉桂。
那時(shí)，在喝慧苑肉桂時(shí)，麻花喝出了高叢水仙般的湯感，很稠滑，很驚艷。
等到專門有一天午后，奢侈的對(duì)比喝過這兩款茶(慧苑的水仙和肉桂)后，麻花心里感嘆：
要說起武夷巖茶滋味里的稠度體系，慧苑坑這三個(gè)字，是保證。
論其茶湯醇厚感，拼品種，不如拼山場(chǎng)環(huán)境！
慧苑這個(gè)山場(chǎng)，它是一個(gè)大盆地，比較幽深，日照時(shí)間短，整體環(huán)境陰涼。
而茶樹生長(zhǎng)喜陰，于是長(zhǎng)在慧苑坑里的肉桂，要比別的山場(chǎng)更大一些。獲得了更稠的茶湯質(zhì)感。
肉桂如此，更別提本就以醇著稱的水仙了。
慧苑老叢水仙，山場(chǎng)+樹齡+品種，三大優(yōu)勢(shì)疊加，造就了它至醇的湯感。
小口的抿一杯慧苑老叢的湯水，里面的每一滴的茶，都擁有豐沛的膠質(zhì)感。
以至于在喝下一杯茶湯后，感覺像喝了一大碗老母雞湯，很有內(nèi)容，湯質(zhì)極贊！
《3》
水仙，并不會(huì)比肉桂味淡。
再退一步看，茶湯滋味濃淡與否，與巖茶的品種壓根沒關(guān)系。
有位茶界的老前輩，曾經(jīng)提到過一個(gè)說法，濃非厚，淡非薄。
一杯茶，茶味濃，不等于湯感醇厚。
而一杯茶，茶味淡，并非等同滋味寡淡。
因?yàn)?，巖茶茶湯的濃與淡，主要和泡茶方法有關(guān)，是可以調(diào)整的。
投茶量的多少，泡茶水溫的高低，泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短，直接影響茶湯滋味的濃淡。
喝一款武夷水仙時(shí)，如果你覺得味道偏淡了些。
那么建議多加一點(diǎn)茶葉克數(shù)，多少稍微的坐一下杯。
如果在泡茶方法上折騰過后，泡出來的茶湯還是不夠有滋味。
那么建議走一個(gè)捷徑，直接換茶。
換一款品質(zhì)好一點(diǎn)的水仙，再來嘗試。
一款武夷巖茶的醇厚與否，是要看硬實(shí)力。
山場(chǎng)的好壞，焙火的好壞，沒有返青，這幾大前提直接決定一款茶湯的內(nèi)質(zhì)物積累多寡。
巖茶里唯有內(nèi)質(zhì)物積累豐富，才能泡出一杯好茶。
反之，內(nèi)質(zhì)單薄的劣質(zhì)巖茶，不論怎么泡，都泡不出淳滑細(xì)膩的茶湯。
無米難為炊。
沒有米下鍋，怎么能做成一頓飯呢？
《4》
喝茶時(shí)，遇到水仙比肉桂滋味淡的情況，會(huì)是什么原因？
認(rèn)真的用“剝洋蔥”式的方法分析，麻花找出了四點(diǎn)可能性。
第一層原因，出于沖泡環(huán)節(jié)。
喝水仙，要比喝肉桂滋味淡。
最大的可能性，在于沖泡細(xì)節(jié)。
譬如， 投茶量沒有用對(duì)。
有的茶友買了罐裝的巖茶，沒有用單獨(dú)泡袋包裝。
于是，每一次在泡茶前，需要精準(zhǔn)計(jì)算投茶數(shù)量。
100-110ml的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，搭配8克巖茶， 泡出來的茶水比例才能適中。
不過，不少茶友在泡茶前沒有稱茶的習(xí)慣，喜歡憑手感。隨手抓一捧茶去泡。
這就很容易導(dǎo)致出現(xiàn)誤差。
具體到水仙和肉桂上，在同樣都不稱茶的情況下，為什么每次泡茶前，水仙的投茶量要比肉桂少？
以至于泡出來的茶湯，水仙味道更淡呢？
問題出在水仙的條索更長(zhǎng)，更粗壯，更蓬松上。同樣的8克干茶，視覺效果上水仙要比肉桂多。
于是，每次在從茶葉罐取茶時(shí)，泡水仙投茶量會(huì)不經(jīng)意間投少了。
茶水比例不對(duì)，自然水仙泡出來的味道偏淡。
第二層原因，在于巖茶的品質(zhì)。
品質(zhì)，是巖茶滋味的根基。
如果那位新茶友在喝茶時(shí)，喝到的是外山的水仙。
先入為主，認(rèn)為水仙都是這樣的味道。
等到后來，再去將外山的水仙，用于對(duì)比正巖的肉桂。
由于這兩類茶，根本不在同一條起跑線。
所以在滋味感受上，當(dāng)然會(huì)有明顯的差距。
第三層原因，在于喝到的水仙返青了。
新茶友在剛?cè)腴T時(shí)，對(duì)巖茶知識(shí)了解不多。
于是，一旦買到的武夷水仙，不小心已經(jīng)存返青時(shí)，自己沒有這個(gè)意識(shí)。
再去將這返青的茶喝下，容易造成誤解。
由此認(rèn)為所有的武夷水仙，喝起來都是這樣的滋味。
味道薄，寡淡無韻。完全沒有**肉桂好喝。
這種情況，屬于以片面代表廣面。
第四層原因，個(gè)人口味影響。
不同的人，有不同的喝茶口味。
有的人，對(duì)于肉桂的滋味，更能敏感，感受自然更直接。
又或者，有的人直接奔著香氣喝巖茶，自然覺得肉桂的滋味要比水仙好。
而至于水仙湯水里的淳滑細(xì)膩，茶湯里裹著的幽深蘭花香，一概不感冒。
這種因個(gè)體喝茶認(rèn)知差異造成的情況，不算少見。
《5》
水仙和肉桂，作為巖茶的兩大當(dāng)家品種。
它們之間的PK，向來話題度很高。
提到水仙比肉桂味淡，這讓人很困惑。
水仙，走的是湯水實(shí)力派路線，怎么會(huì)味淡？
醇不過水仙，香不過肉桂。
水仙，就是該比肉桂更醇一些的。
如果同時(shí)喝一款水仙，一款肉桂，感覺水仙的味更淡。
那只有一種可能性，這遇上的水仙，根本不具備代表性。
要么是被泡毀了，要么是返青了，要么是山場(chǎng)不好。
總而言之，味淡，絕對(duì)不能代表武夷水仙的真正風(fēng)味！
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