丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在行業(yè)內(nèi)，存放不低于三年的白茶，被人們親切地稱之為——老白茶。
老白茶，在這幾年的躥紅速度，有目共睹。
“勢如破竹”、“勢不可擋”、“后起之秀”等詞匯，見得最多，或者用“黑馬”二字稱呼它。字里行間，均透露出人們對老白茶的喜愛。
它也不辜負(fù)人們的期望，陳香、藥香、棗香等香氣，是時間最好的饋贈，甘醇、瑩潤、稠滑的湯水，是老白茶的制勝法寶。加上老白茶中含有豐富的黃酮類化合物，其擁有突出的保健功效，在茶圈刷足了存在感，令人不可小覷。
盡管如今是新白茶要上市的當(dāng)口，老白茶的熱度未減消退。
一位朋友留言，問道：“看了你家的茶，有個疑問啊，為什么我從別地方買15年壽眉都很黑？”
2015年的壽眉餅，掐算日子，已經(jīng)算得上是根正苗紅的老白茶。春壽眉，已經(jīng)要有四周歲。秋壽眉，三年零幾個月。
說到老白茶發(fā)黑，令人發(fā)怵，保不齊，又是遇上了做舊白茶？
要知道自己是否很不幸地遇上了做舊白茶，首先要知道，非做舊，即自然陳化的老白茶，它的外觀，有何特色，將二者相對比，即可發(fā)現(xiàn)端倪。
《2》
2015年的壽眉，至今是什么模樣？
手邊，正好有2015年的壽眉餅。
一是產(chǎn)自2015年暮春時節(jié)的壽眉。二是產(chǎn)自初秋的壽眉。
春茶與秋茶，是白茶中的兩大典型代表，且來看看，近四年的陳化，現(xiàn)在的它們，是何模樣。
先來看看，剛剛度過四周歲生日的2015春壽眉，在村姑陳這兒，它有個詩意的名字——醉春煙，下文都用這個名稱指代。
醉春煙，產(chǎn)自2015年的暮春時節(jié)，彼時已過了谷雨，氣溫稍高。它的葉片也已經(jīng)變得闊大，臉若銀盤，眼似水杏，出落地比較豐腴。
這時候的它，葉片上有較為豐厚的臘質(zhì)層，顏色以黃綠色、翠綠色、墨綠色居多。
經(jīng)過四年陳化后再看它，葉片顏色明顯黯淡了許多，如啟明時刻，天上的星辰，光輝已逐漸變?nèi)酢?/p>
四周歲的醉春煙，早已褪去了原本鮮亮的綠色，多了幾分滄桑感。
它整體葉片的顏色，呈黃綠色，稍稍帶著些黃褐色。
即便醉春煙的葉片顏色，看著是塵滿面的模樣，但也沒有出現(xiàn)茶友所描繪的黑色。
那么，秋茶呢？它是否會變成黑色？
打開紙箱，褪去綿紙，2015年的秋茶餅（村姑陳賜名——《初老》），通體也沒有出現(xiàn)顏色黑的情況。
產(chǎn)自于初秋時節(jié)的初老，身上擁有的是明顯的秋天氣息。
幢幢云樹秋，黃葉下山頭。
充斥在初老茶餅上的，是各種深淺的綠色系、黃色系的搭配。
在茶餅上，可看到枯綠色、草灰綠、粽葉綠、黃褐色、玳瑁黃等，顏色交織在一起，宛若秋季里的山水畫，層林盡染，疊翠流金。
細(xì)看茶餅的顏色，也未見到茶友所說的黑色。
自然陳化的老壽眉，它的顏色基調(diào)，與黑色無關(guān)。
并且，白茶的加工工藝，也沒給黑色出現(xiàn)的機(jī)會！
《3》
白茶傳統(tǒng)工藝加工，黑色沒機(jī)會出現(xiàn)！
白茶，它長在茶樹上時，不論是白毫銀針、白牡丹、春壽眉還是秋壽眉，它的葉片都是綠色的，顏色鮮亮翠綠，充滿生機(jī)。
這些茶葉，按照要求采摘下來后，依舊是綠色。
直至攤晾在水篩上時，還是滿眼的蔥翠。
攤晾完畢，而后進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)。
白茶采用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝，茶青中的色素與日光進(jìn)行自然的反應(yīng)。萎凋完畢后，進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。低溫烘干狀態(tài)，白茶中的色素，也處于相對和緩的狀態(tài)，不會有太大的變化，仍舊保持著綠色的狀態(tài)。
尤其是春茶，哪怕是經(jīng)歷日光萎凋與干燥環(huán)節(jié)后，葉片的顏色，依舊是綠色系，只不過比當(dāng)初鮮葉時的綠色，多了幾分深沉，少了幾分明亮。
秋茶經(jīng)過加工后，因本身葉片色素分配的原因，會出現(xiàn)五彩色，但這五彩的顏色里，依舊沒黑色的戲份。
利用日光萎凋，只要不是像曬棉被一樣地曬白茶，它的葉片色素不會被大量破壞，是難以出現(xiàn)葉片發(fā)黑的情況。
除非是一天曬到晚，利用日光暴曬，才會把葉片曬得通紅，曬得發(fā)黑，最后完全變了一個模樣。
但這種暴曬下的白茶，并沒有喝的必要。其內(nèi)在的營養(yǎng)物質(zhì)會被大量破壞，最后做出來的茶葉，香氣、滋味被大肆破壞，已經(jīng)不具備飲用價值，是一款失敗品。
按照白茶傳統(tǒng)工藝加工后，白茶不會出現(xiàn)黑色，那這黑色的壽眉，是從哪兒來的？
當(dāng)然是用了與傳統(tǒng)工藝相違背的方法，破壞白茶原有色素，才會讓一款綠色的茶，變成黑色。
一種是渥堆，一種是高溫烤干，還有就是太陽暴曬，都會讓白茶的顏色發(fā)生巨大變化，變得面目全非。
這些與傳統(tǒng)工藝相背離的手段，被統(tǒng)稱為做舊。
《4》
渥堆、高溫烤干、暴曬，白茶不可承受之痛！
與傳統(tǒng)工藝的溫和相比，渥堆、高溫烤干、暴曬，簡直就是白茶的酷刑！
任何一款嬌嫩、柔軟的茶青，都經(jīng)不起這三種手段的摧殘。
經(jīng)過這三種殘酷手段的加工，白茶的不歸路，就此開啟。
1.渥堆
渥堆，并非白茶的傳統(tǒng)工藝。
白茶傳統(tǒng)工藝的加工與制作，是要將白茶均勻、薄薄地攤晾在水篩之上，然后離地70公分開始萎凋，遠(yuǎn)離地面，借助日光的熱量以及風(fēng)的能量，讓茶葉中的水分蒸干。
而渥堆，就是把茶葉厚厚地堆疊在一起，葉片和葉片緊挨著，就像是北上廣的早高峰和晚高峰的地鐵，人擠人，沒有任何的喘息機(jī)會，這樣的環(huán)境，人會覺得沉悶，透不過氣，是極不好的體驗(yàn)。
茶不會說話，要是會表述，一定會抱怨渥堆的種種不好。
茶青產(chǎn)生的熱量，完全沒辦法散出去，就像夏天露天停車場里的車，要是空調(diào)制冷系統(tǒng)再出錯，那熱量足以把雞蛋蒸熟。
這些本地散發(fā)的熱量，卻反作用在茶青身上，色素物質(zhì)發(fā)生天翻地覆的變化，就容易出現(xiàn)黑色，看起來黑乎乎一片，不再是翠綠的模樣。
2.高溫烤干
高溫的威力，自是不必多說，一提到仲夏時的高溫天氣，就讓人避之不及。要是生活在火爐城市，那更是巴不得夏天別來。
植物要是放在高溫的環(huán)境下，它的色素極容易變化。
不信，你在盛夏的正午，隨便掐一根綠色植物，放在瀝青路上，讓它和高溫親密接觸，就能發(fā)現(xiàn)結(jié)果。原本綠色的葉片，色素劇烈變化，會變成褐色、黑色。
白茶經(jīng)過高溫烤干后，也會出現(xiàn)這一情況——變黑。
3.暴曬
暴曬，這是對日光萎凋最大的誤解。
白茶的日光萎凋，是要在光線較溫和的時候，將白茶放在太陽光下曬。要是光線變得猛烈，則要調(diào)整曬茶方式，將茶收進(jìn)來，置于相對陰涼的地方，等到光線不再猛烈時，將白茶重新放在室外曬。
要是太陽下暴曬一整天，中午最熱的時候也不把茶收進(jìn)來，只管讓它死曬死曬，這樣，就真的把茶給曬死了，會把綠色全部曬沒，只留下滿目的黑色。
更可恨的是，這些因?yàn)楣に嚥划?dāng)，粗制濫造的茶，竟然被不良商家包裝成老白茶壽眉，這才有了茶友看到的顏色黑的2015年老壽眉。
《5》
壽眉，不管它是產(chǎn)自花團(tuán)錦簇的春天，還是五谷豐登的秋天，只要不是粗制濫造，用做舊的方式加工，它的葉片顏色，都不該是黑色的。
并且經(jīng)過自然陳化的2015年壽眉，它的葉片顏色，并不會隨著時間變成黑色。
除非，這款2015年的壽眉，它是做舊茶，通過極端的做舊手法，才會教色素發(fā)生劇烈變化，變得黑黢黢。
故而，買茶，尤其是購買老白茶時，更要認(rèn)準(zhǔn)茶葉顏色，要熟知自然陳化的老白茶是什么顏色，莫要教做舊茶蒙蔽了雙眼。
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