一、食材及配料
主料：
去骨豬前肘1個。
腌肘調(diào)料：
花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴20粒、生姜2片、蔥段2截、冷水適量。
蒸肘調(diào)料：
花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴20粒、生姜2片、大蔥段2截、老湯1碗、冷水適量、鹽1茶匙、冰糖1塊。
熏肘調(diào)料：
紅糖50克、橙子皮適量、蜂蜜1湯匙。
二、豬肘處理與腌制
1、準(zhǔn)備去骨豬前肘一個。
2、用刀刮掉豬皮表面的油膩和污漬。
3、用夾毛鉗把豬皮表面殘留細(xì)毛除掉。
4、用清水把豬肘洗干凈。
5、用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整。
6、準(zhǔn)備腌肘調(diào)料備用。
7、備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關(guān)火，讓水溫冷卻至涼。
8、把洗干凈的豬肘放在涼香料水中，浸泡腌制1小時，以去除血水并入底味。
三、豬肘卷制與蒸制
1、腌過的豬肘豬皮朝外，肉朝里卷起成筒狀，卷的時候盡量卷緊一點(diǎn)，最后做好的豬肘切片后更漂亮。
2、用棉布把豬肘包起來，并用麻繩扎進(jìn)。
3、平時鹵肉留下來的老湯，沒有可以不用。
4、鍋里放入蒸肘調(diào)料，加入足量冷水燒開。
5、鍋上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸制約2小時。
6、蒸到豬肘熟，也可把捆好的豬肘放鍋內(nèi)直接煮制，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩。
四、豬肘熏制
1、準(zhǔn)備紅糖50克。
2、準(zhǔn)備橙子一個，削下橙皮備用。
3、鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮。
4、支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏制。
5、熏制期間注意翻面，熏到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可。
吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上秘制紅油香醋汁即可食用。
五、秘制紅油香醋汁的調(diào)制
1、鍋內(nèi)放入適量食用油燒至三四成熱。
2、放入紅辣椒末1湯匙。
3、烹入3湯匙山西老陳醋。
4、加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。
香醋汁香而不辣，濃濃的醋香味，跟熏肘子是絕配。
