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燒雞好吃但是不好做，因為我們沒有一款適合的香料配伍，今天我走訪了在我們這做了30年的燒雞的老師傅，它做的燒雞成品肉質(zhì)細嫩香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛。今天我說明來意，老師傅欣然的給我們詳細的介紹了他做燒雞的配方及制作流程，喜歡的朋友一定收藏啊，這可是李哥探廚給大家的福利！

【第一步驟】香料精確配比：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理機打碎取130克制成香料包。

【第二步驟】原料處理：

走地雞兩只宰殺洗凈，去除內(nèi)臟（每只凈重大約在1200克左右），放到清水里浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干水分備用。

【第三步驟】上色配制：

1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中，然后用攪拌均勻的汁均勻的涂抹到雞的表皮。然后掛到陰涼通風(fēng)處晾干。

2.凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然后把晾干的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然后瀝干油分備用。

【第四步驟】熟制撈出：

1.凈鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開，然后中火熬制80分鐘左右用工具過濾渣料，大約的高湯13千克左右。

2.把高湯倒入不銹鋼鹵桶里，然后在放入香料包大火燒開熬制30分鐘，再放入精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然后繼續(xù)大火燒開，最后把雞放入鹵桶里上面用重物把雞完全壓入鹵水里，大火燒開后立即改小火鹵制10分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時讓雞完全入味。撈出瀝干水分裝盤即可