它是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。它于1818年被發(fā)現(xiàn)。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。你見過嗎？
野生羊肚菌的產(chǎn)地主要分布于我國(guó)河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)，在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來采集羊肚菌，然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。
野生羊肚菌的鑒別 1、形態(tài)：野生羊肚菌相對(duì)于人工的個(gè)頭相對(duì)較小，顏色相對(duì)較淡。 2、氣味：野生羊肚菌香味濃于人工羊肚菌 。 3、口感：野生羊肚菌口感更細(xì)嫩。
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩，但是表面布滿小孔容易藏納污泥，就算做的再美味，只要沒有清洗干凈，就會(huì)讓人無法下咽。泡發(fā)羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。 切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
羊肚菌是一種珍稀野生食用菌品種,羊肚菌具有極高的藥用和食用價(jià)值，被稱為“菌王之王”。那么羊肚菌多少錢一斤呢？目前羊肚菌的市場(chǎng)價(jià)為每斤鮮品為80—120元，干品為每斤800—2000元（平均6—10斤鮮品干一斤，價(jià)格浮動(dòng)以羊肚菌本身品質(zhì)為定）。
現(xiàn)在這野味越來越稀少，加上價(jià)格昂貴，農(nóng)村一般都是直接拿到市場(chǎng)去賣，吃得起的真的是土豪了，也有很多人不認(rèn)識(shí)，你吃過嗎？
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