小山說，茄子是很常見很普遍的一種蔬菜，出現(xiàn)在餐桌上的頻率非常高。茄子雖然不高貴，但它的營養(yǎng)價值及功效卻不低。 茄子的營養(yǎng)價值 ⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。 ⒉清熱止血：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。 ⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 ⒋消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。 ⒌保護心血管：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 茄子的最全做法
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法：
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
食材：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5.翻炒均勻后，調入魚香汁。
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
食材：茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6只、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克
做法：
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺。
3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然后放一點蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全卷曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最后放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：
1.將嫩茄子洗凈，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6.取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
9.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
10.加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
12.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
13.淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法：
1.在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5.將調制好的肉餡釀入其中。
6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7.再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9.將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃。
12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖。
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。
8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋。
做法：
1.材料準備好；茄子洗凈切薄一點的長條。
2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油后爆香蒜蓉。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油。
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上）。
2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了）。
3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。
4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。
5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。
6.待茄子都炸好，盛在盤子上?？匆幌卤P子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7.做一鍋開水。
8.西紅柿表面劃十字刀。
9.水開后，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。
10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除。
11.看鍋里的水，又去掉了好多油。
12.西紅柿去皮切滾刀塊。
13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。
14.鍋中留少許底油，油熱后火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。
15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。
16.放入適量的醬油翻炒均勻。
17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。
19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量。
做法：
1.長茄子洗凈切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺。
做法：
1.茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2.青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3.將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4.上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
食材：茄子 (適量)、蔥蒜 (適量)、青紅椒 (適量)。
做法：
1.將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
2.將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用。
3.燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中。
4.自制的辣椒油。
5.碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
6.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻。
7.淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲。
食材：茄子 (適量)、豬肉、蒜末、姜末、蔥末、蔥花、泡椒 (適量)。
做法：
1.茄子切小塊，姜、蒜、蔥、泡椒切成末。
2.燒開水，放切好的茄子，水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中。
3.豬肉剁成蓉、加鹽、料酒、醬油腌制15分鐘。
4.醋、美極鮮、料酒、白糖、花椒粉、醬油、調成魚香汁。
5.炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香。
6.加入蒜末、蔥末、姜末、泡椒粒一起炒香。
7.加入腌制好的肉末煸炒。
8.加入魚香汁煮開。
9.把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。
食材：茄子、土豆 (適量)、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜 (適量)。
做法：
1.將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形。
2.將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鐘。然后油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右。
3.炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
4.取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
5.鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）。
6.放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
7.最后，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
食材：茄子、花生仁 (適量)、蔥姜、香菜 (適量)。
做法：
1.茄子去皮切條備用。
2.花生米用開水稍燙，輕松剝去紅衣。
3.處理好的花生和蔥蒜末。
4.將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟。
5.熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出。
6.蒸好的茄條放入熱油鍋，焙干水分。
7.加入蔥蒜末煸香。
8.加味極鮮，少許鹽和糖，翻炒均勻。
9.淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可。
食材：茄子、臘肉 (適量)、青椒、小米辣、蔥、姜、蒜 (適量)。
做法：
1.茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份。
2.臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3.蔥姜蒜切末。青椒切丁，小米辣切粒。
4.炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出。
5.續(xù)一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
6.加入臘肉炒勻。放入茄丁翻炒。
7.生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
8.大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可。
食材：長茄子300克、半肥瘦豬絞肉100克、青紅椒各一個、蒜蓉15克、姜蓉15克、香蔥碎10克、炒茄子時放1/4茶匙鹽、甜面醬2又1/2大匙、砂糖1茶匙、生抽1大匙、香麻油1茶匙、水淀粉1大匙、玉米淀粉+4大匙水。
做法：
1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。
2.鍋內熱3大匙油，放入豬絞肉轉小火煸炒。
3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。
4.放入泡過水的茄條，轉小火煸炒。
5.直至茄子變軟身，盛出備用。
6.鍋內再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。
7.小火，放入甜面醬煸炒。
8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒軟的茄條。
10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
茄子做得好的話，比肉好吃多了
而且還健康，你心動了嗎
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