堂主之前講如何正確處理剩菜剩飯的時候，說了一句「剩菜要盡快趁熱放冰箱」，有不少人提出了疑問：
熱的食物可以放冰箱？不是應(yīng)該放涼再放嗎？
剩菜熱著放冰箱，不是會對冰箱不好嗎？
你們都被這些說法騙啦。堂主今天就來和大家說說剩菜與冰箱的故事。
涼了再放冰箱？便宜了細(xì)菌
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
飯菜剛炒好時，溫度太高，細(xì)菌基本沒法活。但隨著放得時間變長，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：
當(dāng)食物溫度降到 60 ℃，細(xì)菌就開始生長了；
溫度降到 40～30 ℃，細(xì)菌們很舒服，旺盛繁殖；
而降到 7 ℃，大多數(shù)細(xì)菌就消停下來了，進(jìn)入休眠狀態(tài)。
所以，想要剩飯剩菜中細(xì)菌少一點(diǎn)，最好是把它快速冷卻至 7 ℃ 以下，這樣才能有利于抑制細(xì)菌繁殖。
不管是剩菜、剩肉、剩飯……在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。
細(xì)菌的繁殖速度可是很快的，即使是 2 小時，也可能變成子子孫孫無窮盡……
所以，還是盡快放冰箱最安全。
趁熱放，會增加冰箱負(fù)擔(dān)？
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說這句話的人，理由一般是這樣的：
熱菜直接放冰箱，冰箱的「負(fù)擔(dān)」很大，耗電多還容易壞。而且如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運(yùn)行。
溫度低一些，確實(shí)能減少冰箱的能耗，但是……
冰箱的「負(fù)擔(dān)」，不僅取決于食物的溫度，也取決于需要帶走的總熱量。
舉個例子：
有一盤 80 ℃的剩菜，還有半個室溫（25 ℃左右）的大西瓜，都準(zhǔn)備放冰箱冷卻到 4 ℃。
剩菜要降溫 76 ℃，西瓜只用降溫 21 ℃，感覺確實(shí)是剩菜要更費(fèi)電一些。
但是，剩菜只有一盤，重量連半斤都不到，而半個西瓜，可能足足有 5 斤……
所以，對于冰箱來說，冰鎮(zhèn)半個西瓜，比冷卻一盤剩菜更難。
所以，如果你不擔(dān)心冰鎮(zhèn)半個西瓜會損害冰箱，那放一兩盤熱菜也不會。
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