隨著氣溫的逐日升高，蟄伏近半年的小龍蝦創(chuàng)業(yè)者們也紛紛開啟了新一年的準(zhǔn)備。受小龍蝦成長季節(jié)性影響，小龍蝦創(chuàng)業(yè)者們大多在冬季沒有龍蝦可賣，有的會靠其他品類支撐，有的外賣品牌則干脆在淡季關(guān)店，停售，以削減成本。
卷福和他的朋友們的外賣和電商也會在淡季淡出，僅經(jīng)營容納多品類的門店，而且卷福模式將不擅長的加工和配送交給第三方，專注在運營和品牌上，并致力于通過眾籌和城市合伙人的方式解決資本、營銷、品牌擴張問題。
創(chuàng)立于 2015年，近日卷福通過在 10 城開通眾籌，三天突破千萬元，截止到今天，卷福創(chuàng)始人蔣政文告訴 36 氪，他們在開始眾籌上的眾籌金額達到了 1330 萬元人民幣（金額還在變更過程中）。伴隨此輪 10 城眾籌，10 個地區(qū)的城市合伙人也提前敲定。卷福在全國的店鋪將會迅速鋪開。
為什么要靠眾籌的方式融資？
卷福創(chuàng)始人蔣政文告訴 36 氪，他認(rèn)為餐飲行業(yè)是最適合眾籌的行業(yè)，因為可以解決餐飲的兩個重要問題，一個是人氣問題，一個是如何低成本進行多門店復(fù)制問題。
關(guān)于人氣問題，眾籌本身就是一種營銷行為，卷福的眾籌分為 200 元，3000 元，3.5 萬元不等的檔次，此次在 10 個城市的眾籌總共 1300 多萬元，因此，店還沒開，卷福在目標(biāo)城市的宣傳已經(jīng)提前到達。其次，資金問題。卷福采用的是 51/49 的公司控股的眾籌模式，開店成本中 49%都由眾籌構(gòu)成，降低了公司本身的資金壓力。
卷福如何眾籌城市合伙人的？
眾籌模式在餐飲領(lǐng)域，并不罕見，然而市場上經(jīng)常會出現(xiàn)一群人眾籌一個餐廳或者咖啡館，沒過多久就關(guān)門大吉的現(xiàn)象。這時因為眾籌作為一種公司資金聚合方式，或者散戶投資方式，本身就有三大難點。
1）參與眾籌人目的不同，很多人覺得有趣進行參與。但是項目一旦遇到困難，很容易就放棄了。卷福的做法是，在眾籌地區(qū)餐廳之前，已經(jīng)把一個餐廳在產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化、營銷等各方面基礎(chǔ)搭建起來，可預(yù)期的困難點已經(jīng)摸清。
2）參與眾籌人多少希望有所回報，很多眾籌項目長期不盈利，這時候就需要提前給眾籌股東以足夠的附加值。卷福給每個眾籌人，一張 6 折會員卡，給每個眾籌股東（眾籌了 3.5 萬元的屬于股東）在餐廳內(nèi)定制一把專屬椅，同時還有一張 6 折的會員卡。
3）信息不對稱，很多人都不清楚眾籌項目盈利情況，容易造成矛盾。卷福在挑選眾籌股東時非常謹(jǐn)慎，前期充分溝通，消解不確定性。
目前卷福在西安，沈陽，廈門等十個城市開啟了眾籌，并且提前敲定了 10 個城市的城市合伙人。具體選擇標(biāo)準(zhǔn)是：卷福有一套評分系統(tǒng)，每個參與人的年紀(jì)，背景，性格都有在權(quán)重之內(nèi)，比如交際能力強的人比性格內(nèi)向的更適合，在當(dāng)?shù)赜羞^餐廳經(jīng)驗的比沒有的更適合等等。
目前卷福在上海擁有 1 家直營店，北京直營店將在 7月 份開業(yè)。蔣政文透露，直營店只打算開這兩家，以后都會是城市合伙人店。城市合伙人負(fù)責(zé)運營，卷福負(fù)責(zé)品牌、供應(yīng)鏈和管理方式的輸出。
與其他品牌小龍蝦不同，卷福小龍蝦是工廠操作生產(chǎn)（目前加工工廠江蘇 2 個湖南 1 個），然后速凍，餐廳是復(fù)熱點，外賣也是圍繞著自營店 3-5 公里范圍內(nèi)進行配送。在供應(yīng)鏈端，在江蘇和湖南有合作基地。產(chǎn)品包含小龍蝦，大閘蟹，以及小龍蝦衍生品，比如小龍蝦 pizza，小龍蝦蝦醬等 60 個 SKU，銷售渠道包括門店，外賣，電商。其中門店品類最全，外賣和電商品類相對來說季節(jié)性更強烈一些，品類也會更少一些。
目前卷福單店消費 200 單左右，外賣和電商業(yè)務(wù)在 5月 中旬才會開始，物流方面采用第三方物流。卷福在模式上一直比較輕，除了運營和直營餐廳外，工廠、物流都是外包的。卷福團隊算上餐廳共 50 人左右，其中一半是餐廳人，一半是運營、產(chǎn)品研發(fā)人員。
小龍蝦的表現(xiàn)形式千差萬別，36 氪最近報道的有要做產(chǎn)業(yè)鏈上下游的大蝦來了，共享廚房模式的蝦 baby，還有今天談到的眾籌城市合伙人迅速擴張的卷福，究竟哪一個模式更適合今天的商業(yè)環(huán)境？歡迎與我交流：liuximo@36kr.com
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