稀飯加咸菜
簡直就是絕配
那么今天圈妹就帶大家
學(xué)學(xué)美味小咸菜的做法吧~醬八寶菜
材料
黃瓜1000克、藕、豆角
800克，紅豆400克
花生米300克，栗子仁200克
核桃仁100克
杏仁100克黃醬2000克
糖色100克，醬油1000克
步驟
1.將以上原料均加工成大小
均等的形狀混合在一起
2.用水泡出部分咸味，撈出晾干
3.裝入布袋入缸，缸中放黃醬
4.糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成
5.主料先腌制時加鹽不宜過多
6.時間要長一點，5-8天
7.缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水
泡蘿卜條
材料
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克
白酒100克，干辣椒30克，糖8克
鹽25克，花椒3克
步驟
1.將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條
2.放置室外晾曬至發(fā)蔫
3.將干辣椒、糖、花椒、鹽
4.白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水
5.用水密封保存5天后，即可食用
醬黃瓜
材料
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克
步驟
1.將共同瓜洗凈，瀝干水分
2.須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實
3.面上用干凈大石塊壓住
4.腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水
5.將腌缸洗凈擦干
6.倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻
7.蓋好缸蓋醬制10天即可食用
泡嫩姜
材料
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克
步驟
1.將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)
2.把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋
3.在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成
臘八蒜
材料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克
步驟
1.用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒
2.作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜
3.去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)
4.再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下
5.泡制10天即成
6.此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制
7.因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜
8.醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大
9.成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口
泡豆角
材料
鮮豆角5000克、食鹽400克
鮮姜、大蒜各100克
花椒、大料各15克
白酒50克，白糖50克
步驟
1.先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料
白糖放入涼開水中泡20天后備用
2.將豆角去筋后洗凈瀝干
放入料湯內(nèi)，同時加入白酒
3.密封壇口，10天即為成品
醬蒜薹
材料
鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克
步驟：
1.將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中
2.用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段
3.再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水
4.將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋
5.將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬
6.每天攪動2次10天左右即成
酸甜蓮藕
材料
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克
鹽300克，生姜10克，八角6克
步驟
1.將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分
2.將其它調(diào)料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘
3.晾涼后，同蓮藕一起倒壇中
4.約4-5天后即可食用
泡芹菜
材料
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克
花椒5克，大料3克，紅辣椒30克
步驟
1.將大鹽、花椒、大料
放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼
2.將芹菜葉擇洗干凈、切成10厘米長的段
紅椒洗凈，晾干水分
3.一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用
香辣白菜
材料
大白菜，5000克;精鹽，50克
白糖，500克;醋，150克
香油，100克;干辣椒100克
蔥白50克;姜50克
步驟
1.將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半
2.再切成1.5厘米寬的條
3.把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時
4.在將白菜中的水分?jǐn)D掉
5.擺入盆內(nèi)，將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲
6.去火倒入香油燒熱，投入辣椒
7.炸出辣香味放入蔥姜炒出香味
8.倒入醋，糖，晾涼
把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可
9.色澤鮮艷，清爽適口
