秘制脫骨醬豬蹄
食材：豬前蹄2個；香料部分；桂皮1片；香葉2片；草果1個；肉豆蔻1個；生姜2片（約10g）；大料2個；花椒1小勺；大蔥2段（約40g）；干辣椒適量；醬料；黃豆醬30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少許；細砂糖2中式湯匙（約20ml）；其他調味；食鹽（調味用）適量；植物油少許；額外的老抽（涂抹表面用）適量
做法：
1.準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
2.用鑷子拔掉殘余的豬毛。
3.取一點分量外的老抽，均勻涂抹在豬蹄表面。
4.稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕松脫骨的秘訣關鍵。
5.轉天燉制之前，先準備好香料部分。
6.再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
7.準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
焦溜牛肉片
食材：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水。
2. 牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻。
4. 鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸一下至酥脆。
5. 鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6. 把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
孜然炒烤肉
主料：
牛柳200克
輔料：
大蔥1根 香菜2根 紅辣椒5根 孜然粉1湯匙 辣椒粉適量 胡椒粉少許 鹽0.5茶匙 蠔油少許 蒸魚豉油少許 芝麻油少許
做法：
1.牛柳切片，厚薄要適中，大約2到3毫米
2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、蠔油反復抓勻后加少許芝麻油拌勻
3.加入一半的大蔥和香菜梗，蓋保鮮膜冷藏腌制20分鐘
4.炒之前加入紅椒絲和另外一半大蔥稍拌
5.平底鍋燒的足夠熱時倒入適量油，下牛肉和配菜，加適量鹽，略煎后翻炒，牛肉斷生時下少許蒸魚豉油和香菜葉
6.裝盤即可
尖椒肥腸
食材：青紅椒200克；肥腸200克。油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蠔油、紅椒、大蒜各過量。
做法：
1、肥腸事先鹵熟，切成小塊。
2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。
3、起鍋，煸香蒜粒。
4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，而后盛出備用。
5、炒完青椒剩余的油可用來煸香辣豆瓣醬。
6、鹵肥腸回鍋翻炒。
7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下滋味，并按本身喜愛的口胃添入生抽，糖，蠔油等調味料。
8、大火炒勻，便可出鍋。
香菇蜜汁雞
材料：干蘑菇15朵,雞腿肉一個(大概300g),香腸一根
方法：
1.千蘑菇泡水后切成片(香菇水留著備用)。
2.蘑菇加入調料腌制:生抽,蠔油,料酒各1勺,香油,蜂蜜,老抽各1茶匙。
3.腌制10分鐘雞腿切4段,然后加入調料腌制生抽和料酒各2勺,蠔油,蜂蜜,老抽各1勺。腌制1小時最好提前腌制一晚上更入味。
4.米加入蘑菇水,臘腸,正常煮飯煮好。(蘑菇水的量就和平時煮飯水一樣),然后連同腌的醬汁一同放入雞腿和蘑菇,然后再燜15分鐘。
5.拌勻就開吃。這個做岀來的雞腿超級嫩,用蘑菇拌飯吃真的太香了！
聯系客服
