椒鹽豬里脊
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法：
1. 雞蛋打勻；
2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；
3. 雞蛋液中再加少量鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；
4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；
5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不必面粉用干淀粉也能夠），使面粉均勻包裹排條；
6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （留意排條要一條一條放入，避免粘連；）
7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；
8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動(dòng)幾下即可；
9. 也能夠不撒椒鹽，上桌的時(shí)分別的蘸食椒鹽。
椒鹽五花肉
主料：豬肋條肉（五花肉）600克
調(diào)料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夾拔除剩下豬毛；
2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗潔凈，擦干水分，抹上米酒備用；
3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時(shí)取出，將花椒鹽抖掉備用；
4. 青蒜切斜片備用；
5. 烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度雙面烤熟，待涼切片，調(diào)配青蒜食用。
椒鹽蝦
主料：對(duì)蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
做法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，參加花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七老練，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，參加椒鹽速炒勺即可。
椒鹽雞腿
主料：雞腿3只，香菜少量，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少量，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
做法：
1.從雞腿的關(guān)節(jié)處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。
2.把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀況。
3.把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，外表稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把外表炸酥。
椒鹽魷魚
主料：魷魚(鮮)200克
輔料：雞蛋70克,
調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗潔凈，在腹面剞上粗斑紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2. 用旺熾熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽敏捷炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。
椒鹽馬鈴薯片
主料：馬鈴薯（黃皮）300克
調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法：
1.將馬鈴薯洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時(shí)放入上馬鈴薯片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的馬鈴薯片。
3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入馬鈴薯片復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就能夠吃啦。
椒鹽雞排
主料：雞胸脯肉150克
輔料：面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,
調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法：
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。
2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就能夠蘸著吃啦。
椒鹽肘子
主料：馬鈴薯（黃皮）600克
輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,
調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1. 選用個(gè)大馬鈴薯（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出曬干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；
2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；
3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4. 兌好的味汁涂在馬鈴薯間的縫隙內(nèi)和馬鈴薯外表上，使周圍粘穩(wěn)；
5. 然后下油鍋（油溫把握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6. 素肘子切成2 厘米見方的塊；
7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；
8. 蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成開花蔥；
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；
11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟、椒鹽入席。
椒鹽排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右
配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法：
1.豬的排骨切成寸長(zhǎng)小段，將它進(jìn)行腌漬入味。
2.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子拌和均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊參加5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制老練了。
4.參加切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽稍微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。
椒鹽雞翅
主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒
做法：
1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。
2.然后放一些酒一塊腌，一點(diǎn)點(diǎn)就能夠。
3.腌一天，放點(diǎn)姜，蔥蒸熟就能夠了,蒸的過(guò)程中能夠把油空出來(lái)。涼著也好吃。
椒鹽花卷
面粉 500克、酵母(干) 4克、食鹽 5克、花椒粉 5克、植物油 10克、水 250克
1、 先將酵母和溫水混合均勻，倒入面粉里，揉成潤(rùn)滑柔軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大
2、發(fā)酵好的面團(tuán)， 排除剩余氣泡，收?qǐng)A，掩蓋餳發(fā)15分鐘
3、 將面團(tuán)均勻搟生長(zhǎng)圓形的片， 倒上一點(diǎn)植物油， 抹勻，均勻撒上鹽
4、 再均勻的撒上花椒粉，從一端開始卷起
5、 均勻分切成巨細(xì)共同的段， 取其中兩段，疊在一同
6、 雙手捏住兩頭，悄悄拉長(zhǎng)一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，順次做完其他，最終餳發(fā)15分鐘
7、餳發(fā)好后，放入蒸鍋，水開后15分鐘，關(guān)火5分鐘開鍋即可
椒鹽大豬手
豬蹄 500克、柿子椒 100克、紅椒 100克、色拉油 適量、蔥 3克、姜 3克、鹵水 適量、食鹽 3克、料酒 3毫升、椒鹽 適量、香葉 2克、八角 1個(gè)、草果 2個(gè)、茴香籽 適量、花椒 3克
1、豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切粒
2、鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調(diào)料放入盒中，放入鍋中
3、放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火鹵至純熟
4、將豬蹄撈出，瀝干水分
5、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出
6、鍋中留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可
黑椒鹽煎雞翅
雞翅 10只、淀粉 1湯匙、黑胡椒 10克、蒜 2瓣、食鹽 1茶匙、白糖 1/4茶匙、料酒 5克、水 適量、植物油 1湯匙
1、雞翅中洗凈，處理潔凈外表的毛，參加淀粉和少量水、料酒
2、參加黑胡椒、蒜末、鹽、白糖，抓勻腌制半個(gè)小時(shí)
3、平底鍋刷一層底植物油，雞翅表皮朝下排入鍋中
4、中大火煎至雙面金黃即可(因?yàn)殡u皮還會(huì)出油，如圖可見還會(huì)有很多油剩余，實(shí)際上是很省油的)
椒鹽小黃魚
小黃花魚 400克、胡椒 適量、椒鹽 1茶匙、檸檬汁 適量、植物油 3湯匙
1、小黃魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈
2、參加胡椒顆粒、鹽、料酒和少量的檸檬一同腌制15分鐘
3、煎之前瀝干水分
4、鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是確保煎魚不破的訣竅哦），將腌制過(guò)的魚放入中小火煎至一面定型
5、翻面持續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用
椒鹽排骨
豬小排 400克、雞蛋黃 1個(gè)、淀粉 1湯匙、面粉 1湯匙、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、食鹽 1/2茶匙、黃酒 1湯匙、蒜 2瓣、植物油 200毫升、小洋蔥 2個(gè)
1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一瞬間
2、把一個(gè)雞蛋黃倒進(jìn)排骨中抓勻
3、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去拌和均勻后腌制兩個(gè)小時(shí)最好
4、青紅椒、小洋蔥和蒜悉數(shù)切末備用
5、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸
6、外表焦黃色就能夠出鍋備用
7、把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣
8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來(lái) ，大火快速炒幾下就能夠了
椒鹽小馬鈴薯
小馬鈴薯 11個(gè)、細(xì)香蔥 2根、海鹽 1/2茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、白胡椒 1/2茶匙、孜然粉 1/2茶匙、植物油 2湯匙
1、將小馬鈴薯浸泡，沖洗潔凈
2、將小馬鈴薯放入保鮮袋中，將袋口系好，用牙簽在袋上扎兩小孔后放入微波爐中
3、中高火“叮”6、7分鐘至熟，取出后用刀背逐一將小馬鈴薯壓扁
4、將鐵鍋燒熱，注入少量植物油抹勻，將壓扁的小馬鈴薯排入鍋中煎制
5、在馬鈴薯外表撒上粗粒海鹽、現(xiàn)磨椒碎，孜然粉，煎至金黃翻個(gè)面，相同撒入調(diào)料，煎至雙面焦香
6、將小蔥洗凈切粒，將香蔥粒撒入鍋中，轉(zhuǎn)大火兜炒至蔥粒出香即成
椒鹽杏鮑菇
杏鮑菇 2個(gè)、椒鹽 1茶匙、植物油 1湯匙
1、杏鮑菇?jīng)_洗潔凈，用廚房紙擦干水分，切片
2、平底鍋淋一層薄植物油，油不必太多的，把杏鮑菇片排進(jìn)平底鍋，中火煎，不主張用小火，小火煎的話簡(jiǎn)單出湯
3、煎至稍金黃，就能夠翻面，撒上椒鹽粉
4、撒上椒鹽粉后，翻面持續(xù)煎至雙面金黃即可裝盤
椒鹽玉米粒
甜玉米 200克、雞蛋 1只、細(xì)香蔥 5克、椒鹽 3克、植物油 30克、生粉 15克
1、玉米粒洗凈，瀝干水分
2、打入1個(gè)雞蛋
3、參加適量生粉，生粉能夠多放一些
4、切些蔥花
5、平鍋里入油，油可適量多一些
6、把油燒至七八成熱，倒入拌好的玉米粒
7、倒入后，稍煎一會(huì)再翻動(dòng)，劃散
8、玉米煎熟，參加椒鹽炒勻
9、參加蔥花拌勻，裝碟即可
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