全部開在社區(qū)，菜品2元、3元、5元菜居多，炒菜由機器人完成——這是萬科地產(chǎn)給自己的住宅地產(chǎn)打造的一個地產(chǎn)配套項目——第五食堂的經(jīng)營模式，也開創(chuàng)了社區(qū)食堂經(jīng)營新業(yè)態(tài)。
一位河南知名餐企董事長說，社區(qū)市場投資不大，房租便宜，客源穩(wěn)定，用工少，只要解決好產(chǎn)品定位和價位問題，再做得好吃一點，這絕對是一個非常好的投資方向，而且是一個大市場。最后他補充說，這也是利民工程，很容易獲政府政策支持。
——《餐飲時報》
新業(yè)態(tài)：社區(qū)食堂模式——第五食堂
萬科地產(chǎn)開社區(qū)食堂
從去年6月開始，萬科地產(chǎn)就在深圳、上海、北京等一系列社區(qū)項目中陸續(xù)引入“社區(qū)食堂”模式，將所有社區(qū)食堂統(tǒng)一稱為“第五食堂”，制定了相應(yīng)的一體化裝修視覺標(biāo)準(zhǔn)。隨著試點項目的成功與經(jīng)營模式的成熟，“第五食堂”逐漸成為萬科一股新的吸引力。
“第五食堂”定位社區(qū)食堂
萬科物業(yè)負責(zé)人說，“第五食堂”指的是在家庭、單位、學(xué)校、街市酒樓之外，為社區(qū)居民開設(shè)的第五個就餐空間，是萬科利用現(xiàn)有的物業(yè)資源實現(xiàn)多種經(jīng)營的模式。
他說，萬科這種社區(qū)食堂“便民、經(jīng)濟、安全”的特點，是其核心競爭力，兼?zhèn)湫^(qū)家庭、鄰里聚會交流的功能，能豐富社區(qū)文化，能提高萬科物業(yè)的盈利能力。
門禁卡可當(dāng)餐卡
在第五食堂用餐，顧客先要在門口吧臺統(tǒng)一辦理就餐用的美食卡并充值，小區(qū)居民還可將原有門禁卡換成門禁、點餐二合一的電子卡。
2元、3元、5元菜居多
食堂飯菜擺放在干凈的玻璃櫥窗里，每個菜都是一小碟，菜量較少，每份2元、3元、5元不等，最高定價15元，大多數(shù)在9元以下。
如果顧客不想吃米飯，還有面食提供，可以滿足不同口味。食堂的飯桌和椅子都是木質(zhì)的，有四人桌、長條桌，可以任意拼桌。用餐之后顧客要把餐具送到回收口。
炒菜由機器人完成
“第五食堂的”另一個亮點是食堂所有炒菜都由機器人完成，按設(shè)定的程序炒制相應(yīng)菜品，出品質(zhì)量有統(tǒng)一。
食堂是萬科新贏利點
萬科負責(zé)人告訴記者，萬科地產(chǎn)外來或許會受到市場的影響，但物業(yè)公司的客戶群卻每年都在增加，如何服務(wù)好這些買了房住著房的用戶，并從這些用戶身上尋找到新的增長點，這是萬科提出并正在嘗試解決的新問題。
“第五食堂”是萬科正在摸索靠“管房子”來賺錢模式當(dāng)中的一種，但萬科將不僅僅停留在食堂項目的運作上。
進入萬科城后，社區(qū)道路兩旁掛了很多第五食堂的旗子。
走近看。第五食堂二十二日開業(yè)，至今第五天，很巧啊。
道路環(huán)島處的路牌。
第五食堂門面。
店招。第五食堂和萬科租售中心一樣，歸屬于萬科物業(yè)。
食堂公約，鄰里守望。
點餐區(qū)
用餐區(qū)
小夫妻以后可以偷懶不做飯了。
終于有了小朋友可以放心吃的食堂
老人家也找到了不做飯的理由了。
這里適合業(yè)主自帶菜聚餐？
吧臺。哈，拿鐵只要6元，這鐵很輕很容易拿嗎。
這里是洗手區(qū)。洗手間在外面，共用萬科城商業(yè)街的。
自助打包區(qū)，更有樂趣。
萬科物業(yè)現(xiàn)場辦理食堂儲值卡。這張卡，以后商業(yè)價值牛大了。門禁，吃飯，物業(yè)費，幸福驛站的油鹽醬醋米桶裝水都可以支付，干脆叫萬科一卡通。
卡押金10元，起充50元。沒帶錢包。。餓。
勁爆。早茶，下午茶，送餐服務(wù)即將啟動。
值得同行借鑒學(xué)習(xí)
對于當(dāng)前正在經(jīng)歷利潤快速下滑的的國內(nèi)高端餐飲來說，萬科對客戶價值的管理，對市場消費潛力的挖掘與引導(dǎo)，其做法值得餐飲同行學(xué)習(xí)和借鑒。
餐飲行業(yè)在發(fā)展中都會碰到這樣或內(nèi)樣的瓶頸，在考驗面前，高端餐飲首先要對自身做一個詳細的優(yōu)劣勢分析（SWOT）和客戶資源分析，明確自身的優(yōu)勢，通過合作，利用社會資源，彌補自身的不足，從而創(chuàng)造出符合社會消費潮流的新產(chǎn)品，引導(dǎo)消費，創(chuàng)造消費，從而獲得新的贏利點。
【地址】
問題1：去哪里考察第五食堂？
萬科在全國已有近300個樓盤，第五食堂是萬科物業(yè)組建的專業(yè)的餐飲有限公司。在此之前，萬科曾在北京、上海、杭州、廣州等近十處物業(yè)試水社區(qū)食堂，其中在杭州良渚文化村開設(shè)的社區(qū)食堂相當(dāng)成功。如果想去考察，建議去這家，這也是萬科董事長王石目前最滿意的一家。
現(xiàn)在，萬科物業(yè)在良渚第五食堂基礎(chǔ)上進行整合，逐漸摸索出一整套標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的經(jīng)營模式，擬在萬科社區(qū)廣泛推廣。萬科公司今年目標(biāo)是在萬科所屬社區(qū)開設(shè)10家以上社區(qū)食堂。
【菜品品種】
問題2：菜品品種有多少？
萬科食堂每餐提供的菜品品種在20——30個之間，總品種有300多種，基本每餐不同，每月一個輪回，還會根據(jù)客人選菜頻次進行淘汰或增加。
菜品結(jié)構(gòu)以主食 涼菜 熱炒葷素菜 湯為主，每個菜都是一小碟，每份2元、3元、5元不等，一盤蔬菜定價3元，小葷定價5元，打出的口號是“10元吃飽、20元吃好、30元吃得腳打漂（腳打漂的意思就是說你已經(jīng)喝醉了）?！币驗椴肆可?，每個人可以多點幾種菜，且不會造成浪費，人們排著隊在各式菜樣里挑選就可以了。
【服務(wù)】
問題3：有服務(wù)員嗎？
第五食堂基本屬于顧客“自助服務(wù)”，除了有收銀賣卡人員、保潔員，大廳沒有專設(shè)服務(wù)員。顧客走進食堂，先在門口的吧臺統(tǒng)一辦理就餐用的美食卡并充值，小區(qū)居民還可將原有門禁卡換成門禁、點餐二合一的電子卡。食堂飯菜都井然有序地擺放在干凈的玻璃櫥窗里，顧客可以刷卡自取。
顧客吃完飯后，還要自己把餐盤送到指定地方。“我們倡導(dǎo)的是把食堂當(dāng)成自家一部分的概念，一起去愛護它?！钡谖迨程霉芾砣藛T說。
【機器人炒菜】
問題4：機器人能炒多少菜？
第五食堂最大的亮點是機器人炒菜，智能控制，能確保質(zhì)量、數(shù)量基本一致。
廚師介紹，食堂所有炒菜都是機器人完成的，按設(shè)定的程序，機器人能炒1000多個菜品。機器人要求非常嚴格，原料和輔料都要提前足量備好封裝入袋，按指令順序加入即可，如果原料形狀不符、數(shù)量不足或順序有誤，機器人將拒絕工作。
比如機器人炒青筍炒肉，電子顯示屏上就會不斷出現(xiàn)指令：加油多少克、加肉多少克、加入青筍、加第二道料，快要完成時，智能炒鍋里面自動噴水煨炒，最后顯示操作完成時，操作人員把菜盤放到炒鍋下，炒鍋自動將成品菜傾倒入盤。
【客流】
問題5：第五食堂生意好嗎？
去年6月，首家第五食堂先在深圳萬科城開業(yè)；12月25日，第二家在深圳四季花城開業(yè)。第五食堂提出“微利經(jīng)營、服務(wù)社區(qū)”的口號，以“好吃不貴又便利”的優(yōu)勢，一開張就廣受歡迎。目前，萬科城的第五食堂日客流量達到700多人，而作為萬科在深圳最大的社區(qū)，四季花城的日客流量超過千。
注重的是社區(qū)餐飲的整個大市場以及這個市場帶來的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。接下來，萬科正計劃將第五食堂開進商業(yè)地產(chǎn)，以解決上班族午飯難的問題。
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