福鼎白茶成功崛起，成業(yè)界最受歡迎的茶界新星。之所以能成為那么多人的喜愛與受到人們的關(guān)注，不僅是因?yàn)榘撞璧谋＝○B(yǎng)生功效、口感清潤(rùn)和養(yǎng)，更因?yàn)槠渚哂惺詹貎r(jià)值。那么，老白茶憑什么賣高價(jià)呢？
在如今的各地茶市場(chǎng)，老白茶已經(jīng)成為一道吸引茶客的風(fēng)景線。老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年；在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
存放幾年的老白茶，湯色金黃透亮，口感鮮爽，有那么一點(diǎn)點(diǎn)澀味，但回甘明顯，像四五年的愛情，雖然有一些摩擦爭(zhēng)執(zhí)，但還是甜蜜，充滿激情。一些存放多年的老白茶，茶湯晶瑩透亮，陳香撲鼻，順滑綿長(zhǎng)，雖然經(jīng)歷了歲月的磨煉依然生氣蓬勃，像一個(gè)歷練風(fēng)雨的堅(jiān)強(qiáng)男子，從內(nèi)向外透涵著無(wú)限生機(jī)和不安分，又如那飽讀詩(shī)書，滿腹經(jīng)綸、詼諧幽默的賢者，和他相處，總覺得渾身通透，精神煥發(fā)。
一些制作工藝上乘的福鼎老白茶，湯色紅濃如陳年葡萄美酒，濃艷得炫目美到極致，舉杯輕聞，陳香，卻淡如薄煙，早已沒有新茶撲鼻而來(lái)的清香。而慢飲一口，茶湯醇厚，黏稠，但滋味卻很平淡，沒有任何刺激味蕾的感覺，不由得想到“少年夫妻，老來(lái)伴”這句話。
即便白茶漸熱如今日，仍然是小品類茶，占比不足1%，更何況十年之前。2006年，福鼎白茶在福鼎市政府等多方力量推動(dòng)下方才興起，產(chǎn)量本身并不高。
老白茶存世量是非常稀少的。那是因?yàn)樵谶^去，白茶一般以散茶的形式存在，儲(chǔ)存所占庫(kù)容量大，加之白茶屬于小眾茶類，全手工采摘和制作的原因，使得流傳下來(lái)的“老白茶”少之又少。
有數(shù)據(jù)顯示，2000年之前的福鼎白茶產(chǎn)量在1000噸左右。當(dāng)然，如果這1000噸能在國(guó)內(nèi)流通起來(lái)，也不算太少，但問題恰恰是當(dāng)時(shí)的白茶主要用于出口，換取外匯。2007年之前大約3000噸左右，2007年，福鼎白茶產(chǎn)量是4500噸，2010年是7000噸，2014年是7800噸，2015年是1萬(wàn)噸。
值得一提的是，歐洲人在喝紅茶的時(shí)候，喜歡加入一點(diǎn)白茶，此后百余年時(shí)間里，福鼎白茶主要用于出口港澳、東南亞、歐洲等地區(qū)。2007年以前，福鼎白茶95%出口；2007年至2010年45%出口，2011年之后，出口量開始急劇下降，2014年才25%出口量，2015年不到15%。
目前在市場(chǎng)上，出現(xiàn)了不少餅狀的老白茶產(chǎn)品。那些號(hào)稱存放了十年以上的白茶餅，很值得推敲懷疑。因?yàn)榘撞枋悄７缕斩璧墓に囘M(jìn)行壓餅，是近七八年的事。而且有個(gè)別商家會(huì)將部分陳年茶和一些新茶摻在一起，當(dāng)作老茶賣高價(jià)。
2000年，福鼎幾個(gè)茶商到云南昆明雄達(dá)茶城開茶店，首次把福鼎白茶帶到云南昆明試制茶餅，給廣州的客戶體驗(yàn)，直到2002年七八月期間，福鼎白茶餅才試制成型，開始走上商品化道路。可以說，2006年之前壓制的福鼎茶餅幾乎沒有量的。
2008年，福鼎白茶獲得“奧運(yùn)五環(huán)茶”榮譽(yù)，福鼎市政府委托一茶企業(yè)開始試制緊壓茶模具，但當(dāng)時(shí)使用的茶磚形式，大概在當(dāng)年11月才大量采用圓餅形的模具，至此福鼎白茶緊壓技術(shù)才成熟。
2015年10月，福鼎白茶緊壓技術(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)獲得國(guó)家質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)并生效。目前，福鼎市相關(guān)部門正在開展授權(quán)緊壓茶生產(chǎn)許可。
據(jù)了解，真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)。但市場(chǎng)上的一些“老白茶”可能并不那么純天然。
近年來(lái)的白茶熱，也使得部分商販開始作舊茶葉。就是通過制造高溫、高濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境，人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發(fā)酵的老白茶相比，口感等大相徑庭。
福鼎白茶的新白茶，性涼。剛出廠的新茶，茶湯清純透亮，入口青澀不已，像剛剛開始的愛情，有那么一點(diǎn)點(diǎn)羞澀。但那青澀化得如此之快，立刻轉(zhuǎn)為回甘，舌根、喉嚨都能感受到甘洌泉水般的清甜，就如兩情相悅，彼此心動(dòng)般的讓人難舍。
小編先來(lái)說說廣州芳村的茶市，這樣更容易理解福鼎白茶興起的前因后果。
追溯芳村茶市發(fā)展，上世紀(jì)90年代至2000年之間，是鐵觀音的天下；2000年到2007年是普洱茶的天下；2008年，普洱茶低迷，給一紅(紅茶)一黑(黑茶)騰出市場(chǎng)空間，成為茶市的兩匹黑馬；2013年起，普洱茶（古樹茶）、紅茶（金駿眉等）等價(jià)格高漲，茶人以及消費(fèi)者開始試圖尋找其他茶類替代品，同樣具有越陳越好特點(diǎn)的白茶成功崛起。
老白茶身價(jià)激增，讓人不禁聯(lián)想起2007年普洱茶“價(jià)格風(fēng)暴”。廣東茶粉說：“是有點(diǎn)像，但還是不太一樣。”
福鼎茶友說，認(rèn)為，當(dāng)年的普洱茶“價(jià)格風(fēng)暴”好似炒股票，不論質(zhì)量，哪怕茶葉還未到，價(jià)格就已飆漲，但如今的老白茶，還是要看質(zhì)量和年份，真正好的茶價(jià)格漲幅才高，所以理性成分大一些。
2004年之前的老白茶，有些藏家手里是有一些的，但不愿出手，流通不起來(lái)，這也算是市面上少有真正的10年老白茶的原因之一。
有人說，從當(dāng)年國(guó)有茶葉公司收購(gòu)了庫(kù)存的白茶，是真的嗎？小編分析，有可能是假冒的。因?yàn)樵?000年福鼎茶葉公司改制之前，國(guó)有茶葉公司按照國(guó)家計(jì)劃生產(chǎn)的，不會(huì)擁有比較多的庫(kù)存，皆因與國(guó)有企業(yè)體制有關(guān)?！碑?dāng)年國(guó)營(yíng)長(zhǎng)沒有折價(jià)賣出去的茶葉，如今成了價(jià)值驚人的寶貝。”這句話很忽悠的哦。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的優(yōu)異茶樹品種，已經(jīng)有上千年歷史，被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)良種，稱為“華茶1號(hào)”、“華茶2號(hào)”，只有使用這種原料制作的白茶才具有豐富的物質(zhì)，存放后藥用價(jià)值、保健價(jià)值會(huì)越來(lái)越好。
2004年，由張?zhí)旄ｎ}寫“福鼎大白茶”，同時(shí)“福鼎白茶”公共品牌集體商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品獲得國(guó)家許可，作為福鼎大白茶、福鼎大毫茶的通用商品名稱，確定福鼎白茶保護(hù)區(qū)域?yàn)椋焊６κ行姓^(qū)域內(nèi)東經(jīng)119°55′至120°43′北緯26°55′至27°26′17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)。
2007年4月16日，市委常委擴(kuò)大會(huì)議研究決定成立福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員涵蓋市委、人大、政府、政協(xié)四套班子分管領(lǐng)導(dǎo)，以及涉茶相關(guān)單位行政一把手，標(biāo)志著福鼎白茶發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)有組織、有策略、有規(guī)劃的全新發(fā)展階段。
2010年，福鼎白茶獲得“中國(guó)世博十大名茶“。福鼎市政府特制的一款福鼎白茶被聯(lián)合國(guó)館永久收藏。此后，福鼎白茶收藏概念開始深入人心，老白茶的升值速度驚人，每年的升值幅度在30%以上。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交。
2014年，福鼎白茶可謂茶市中的一匹“黑馬”。當(dāng)年3月26日，福鼎茶葉交易市場(chǎng)開市首日，與2013年同期相比，同標(biāo)準(zhǔn)的茶青價(jià)格上漲了33%～50%。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的2014年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)形勢(shì)報(bào)告顯示，受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，高檔名優(yōu)茶價(jià)格在2013年大幅下跌，跌幅在10%至50%。
2015年，在大環(huán)境不景氣的條件下，福鼎老白茶價(jià)格竟然逆勢(shì)上漲，這在茶圈頗為罕見。
清朝后期，國(guó)內(nèi)外紅茶市場(chǎng)風(fēng)云突變，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。從國(guó)際看，雖1860年的中國(guó)還是國(guó)際市場(chǎng)上的紅茶主要輸出國(guó)，但1893年英國(guó)紅茶的市場(chǎng)份額已有一半被印度、錫蘭占有；從國(guó)內(nèi)看，祁紅茶1875年一經(jīng)創(chuàng)制，迅速異軍突起，很快就擠占了閩紅茶的市場(chǎng)。
此時(shí)的福鼎茶商，已經(jīng)看到危機(jī)所在，才想起了曾在太姥山喝過的“綠雪芽”，決定另辟蹊徑，改做白茶。他們估計(jì)是在僧人（也就是傳說中的所謂仙人）指點(diǎn)下，在太姥山中找到了“芽壯毫顯”的大白茶茶樹，然后針對(duì)古白茶制作“看氣候制茶”的弊端，研究出了一套更適合商業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)代白茶加工工藝，制成了白毫銀針并投入商業(yè)化生產(chǎn)。
最初，白毫銀針是用以拼配紅茶出口的，因產(chǎn)量稀少、價(jià)格昂貴，歐美人士飲紅茶時(shí)加入少許白毫銀針用來(lái)增加美感、提高檔次。雖閩紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上已大幅度消退，但仍占據(jù)一定份額，故搭車出口的福鼎產(chǎn)白毫銀針很快便打開了國(guó)際市場(chǎng)。之后，福鼎產(chǎn)的白牡丹及其他大眾化白茶陸續(xù)開發(fā)出來(lái)，但白茶產(chǎn)量仍少，故一直作為特種茶專供出口長(zhǎng)達(dá)百余年。
物以稀為貴。老白茶可遇不可求，建議新手可以一邊喝一邊收藏，只要存放適宜，新白茶也能轉(zhuǎn)化成老白茶。小編認(rèn)為，一款茶葉的產(chǎn)量、市場(chǎng)投放量，直接決定了它的升值空間的大小。收藏愛好者需要先熟悉茶行業(yè)，深入了解之后再逐步加入白茶收藏的行列。值得注意的是，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，茶葉主要還是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品，品茶還是要保持良好心態(tài)。
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