【網(wǎng)民咨詢】近日，網(wǎng)民“薄荷”咨詢，市場上的大米種類繁多，該如何選購大米呢？
【記者打聽】23日，咸安區(qū)糧油店負(fù)責(zé)人肖經(jīng)理，分享了幾點選購大米的小技巧。
秈米，指用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，粘性弱。秈米又分為早秈米和晚秈米，一般早秈米腹白較大，硬質(zhì)顆粒少，而晚秈米腹白較小，硬質(zhì)較多。
粳米，由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。粒短，寬而厚，不易碎，脹性小，粘性較強，透明度好，腹白小，根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米淀粉糊化度較低，蒸煮時間短，柔軟，有光澤，適口性好。
大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰，建議不要購買。
（咸寧日報全媒體記者 陳希子 整理）
聯(lián)系客服
