“河南食品藥品監(jiān)管”
美食中的凝固劑，你知道多少？
聰明爺爺 糊涂奶奶
盼星星，盼月亮，終于又盼到寶貝孫兒來串門兒啦！
糊涂奶奶今天買了一大塊新鮮的豆腐，準備拿出看家本領做一桌色香味俱全的豆腐宴，小寶貝探著小腦袋，不安分地圍繞在糊涂奶奶身邊，幫著“打下手”。
“寶貝，這豆腐可是純天然無污染，手工制作無添加喲，等著奶奶給你露一手！”糊涂奶奶樂呵呵地說。
“誒——老婆子，這話可就不對咯！”聰明爺爺?shù)穆曇魪拈T口傳了過來。
聰明爺爺提醒
豆腐是豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下，凝固而成，常用凝固劑以往主要成分為鹽鹵（氯化鎂或氯化鈣）、石膏（硫酸鈣）等?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的豆腐使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯來凝固豆腐，生產(chǎn)的就是我們熟悉的內(nèi)酯豆腐。
“所以說，這鹵水是凝固劑的一種，豆腐里也是有添加劑的哦！”聰明爺爺笑著說。
“行行行，我糊涂，你聰明行了吧....”糊涂奶奶沒好氣地說，突然，奶奶靈光一閃——
聰明爺爺提醒
凝固劑是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。可以分為無機類凝固劑和有機類凝固劑兩種。主要用于豆制品生產(chǎn)和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。夏天大家都愛吃清涼的果凍布丁，這些食品因外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤而深受大家喜愛，其中都用到了凝固劑。
聽著聽著，糊涂奶奶大驚失色。“哎喲，咱們孫兒平時就愛吃這些東西，你剛剛說凝固劑也是食品添加劑，不會吃出什么問題來吧！”
“莫慌莫慌，且聽我細細講解一番！”聰明爺爺?shù)靡獾卣f。
聰明爺爺提醒
我國允許使用的食品凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等。具體用量需按GB 2760-2014的規(guī)定來執(zhí)行。
“所以說，孫兒吃這些東西對健康沒有影響，不過呢，還是得控制，偶爾吃吃解解饞就行了。孫兒，來跟爺爺出去，別打擾你奶奶做好吃的?！?/p>
“好！奶奶我出去玩了”.....
“可把你給顯擺的喲！”糊涂奶奶笑罵了一聲，目送著爺倆兒出了廚房。
來源：中國醫(yī)藥報
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