.
豬肺知識(shí)介紹：
豬肺質(zhì)嫩，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。
豬肺營(yíng)養(yǎng)分析：
豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效?？捎糜谥委煼翁摽人浴⒕每瓤┭劝Y。
豬肺補(bǔ)充信息：
清洗豬肺：將豬肺管套在水龍頭上，充滿(mǎn)水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另?yè)Q水煮至酥爛即可。
豬肺適合人群：
適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。
豬肺食療作用：
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；
補(bǔ)肺虛，止咳嗽。
豬肺做法指導(dǎo)：
根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié) 核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。
豬肺 （豬肺）簡(jiǎn)介
豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
營(yíng)養(yǎng)成分
豬肺
豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
藥性功效
豬肺
豬肺味甘，微寒，有止咳、補(bǔ)虛、補(bǔ)肺之功效。
相關(guān)論述
《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過(guò)為各病引經(jīng)之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難。
《本草圖經(jīng)》：豬肺，補(bǔ)肺。
《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。
《隨息居飲食譜》：甘平，補(bǔ)肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥。
制作指導(dǎo)
根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：
治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。
治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。
食療作用
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；
補(bǔ)肺虛，止咳嗽。
食療價(jià)值
取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。
味甘，性平，有補(bǔ)肺潤(rùn)燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?/span>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。
適宜人群
適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。
不適宜食用豬肺人群：便秘，痔瘡者不宜多食。
食療藥方
?、僦畏翁摽人裕贺i肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）
?、谥物L(fēng)寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》）
?、壑嗡匝螕p：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）
?、苤瓮卵豪嬷⑴褐?、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個(gè)（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢(qián)。（《衛(wèi)生鴻寶》豬肺丸）
搭配食物
相宜的食物
豬肺加梨、白菜干、劍花干，具有潤(rùn)肺止咳功效。
豬肺加沙參、玉竹、百合、杏仁、無(wú)花果、羅漢果、銀耳，具有滋陰生津、潤(rùn)肺止咳功效。
相克的食物
豬肺忌白花菜、飴糖同食，同食會(huì)腹痛、嘔吐。
豬肺
注意事項(xiàng)
豬肺為豬內(nèi)臟，內(nèi)隱藏大量細(xì)菌，必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來(lái)煮食。
選購(gòu)方法
選購(gòu)豬肺的時(shí)候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見(jiàn)肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。
清洗方法
1、將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使勁擠，將灌進(jìn)去的水通過(guò)小氣管擠出來(lái)，重復(fù)幾次；
2、再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗；
3、倒清水淹過(guò)豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；
4、燒開(kāi)水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。
烹調(diào)方式
適宜炒、蒸、煮。
推薦食譜：
煲湯—材料：豬肺（1/3具）、豬展肉（200克）、雪梨（1個(gè)）、沙參（20克）、玉竹（20克）、百合（20克）、杏仁（20克）、無(wú)花果（8個(gè)）、蜜棗（2個(gè)）、陳皮（1瓣）。
調(diào)料：鹽（適量）。
另外還可加工成：
質(zhì)嫩，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。
豬肺菜譜
菜干南北杏豬肺湯
主料：芥菜干60克 豬肺250克豬腰子180克 輔料：杏20克調(diào)料：姜15克 陳皮5克 鹽3克 菜干南北杏豬肺湯烹飪方法 1.菜干用清水浸泡軟，洗凈切約 杏仁當(dāng)歸燉豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/便秘食譜) ：
杏仁當(dāng)歸燉豬肺湯
主料：豬肺250克 輔料：杏仁15克 當(dāng)歸15克調(diào)料：鹽2克 杏仁當(dāng)歸燉豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺切成片后反復(fù)擠洗豬肺氣管中的泡沫；2. 豬肺與杏仁、當(dāng)歸一同置于砂鍋中，加入適量清水；3. 用文火熬 甜杏仁豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
甜杏仁豬肺湯
主料：豬肺90克輔料：甜杏仁15克 玉竹30克 棗(干)15克甜杏仁豬肺湯烹飪方法
將豬肺切塊，用手搓洗，以去豬肺氣管中的泡沫；
甜杏仁、玉竹、紅棗洗凈；
把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi) 杏仁蘿卜豬肺湯。 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
杏仁蘿卜豬肺湯
主料：豬肺250克 白蘿卜20克輔料：苦杏仁9克 花椒3克 香葉3克 八角3克 肉豆蔻3克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 鹽2克 白胡椒1克 雞精2克 香菜5克杏仁蘿卜豬肺湯烹飪方法 豬肺、蘿卜切成塊 劍花蜜棗豬肺湯。 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
劍花蜜棗豬肺湯
主料：豬肺150克輔料：劍花20克 蜜棗15克調(diào)料：白砂糖5克劍花蜜棗豬肺湯烹飪方法1. 將劍花、蜜棗洗凈，豬肺切片，泡水中擠洗干凈，放入沸水中煮幾分鐘，撈起過(guò)冷水；2. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加水 蜜棗豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
蜜棗豬肺湯
主料：豬肺500克輔料：杏仁20克 百合(干)10克 蜜棗30克調(diào)料：鹽3克蜜棗豬肺湯烹飪方法1.豬肺洗凈，切件。2.洗凈杏仁、百合、蜜棗。3.把適量 沙參玉竹豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
沙參玉竹豬肺湯
主料：豬肺600克輔料：玉竹20克 北沙參20克 陳皮5克調(diào)料：鹽4克沙參玉竹豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺喉套入水龍頭上。2. 灌入水，令豬肺脹大充水 北杏豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
北杏豬肺湯類(lèi)別
主料：豬肺250克 輔料：苦杏仁10克調(diào)料：姜汁10克 鹽2克北杏豬肺湯烹飪方法 豬肺切塊，洗干凈，與北杏加清水適量煲燙，湯將好時(shí)沖入姜汁1-2湯匙，用食鹽調(diào)味即成。
清火豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
清火豬肺湯類(lèi)別
豬肚、豬肺、火腿、百合、湯均可食用，每口一次，連服數(shù)日可見(jiàn)功效。主料：豬肚200克 輔料：豬肺100克 火腿100克 百合50克。
豬肺藥方
劍花豬肺湯
用料：劍花25～30克、豬肺1具。
制法服法：將豬肺洗凈，擠除泡沫，切塊，起油鍋，加生姜爆炒后入砂鍋。加入南杏，桑白皮，同煲成湯，調(diào)味后飲湯，豬肺可作佐餐用。劍花先用水浸至柔軟，除去泥沙，與豬肺同煮1～2小時(shí)。
調(diào)味后飲湯，余者可佐餐食用。
功效主治：劍花又稱(chēng)霸王花，性味甘微寒，有清熱潤(rùn)肺，止咳作用，常用治肺結(jié)核，支氣管炎、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎。配合豬肺起到清熱潤(rùn)肺，化痰止咳功效。
用治秋冬肺燥于咳，口氣臭穢。
注意事項(xiàng)：此方為民間常用食譜。主要以肺燥偏有痰火者更宜，咳痰清稀，大便溏爛嬰兒不宜食用。
蘿卜豬肺止咳湯
蘿卜1個(gè)、豬肺1個(gè)、杏仁15克。加水共煮1小時(shí)，吃肉飲湯；清熱化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多氣促。
