咖啡液——被無添加的自然水從無添加的咖啡粉當(dāng)中萃取出來的液體，咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物質(zhì)及水。
一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物質(zhì)，其他占比都是水，由此可見，水的選擇和使用完全可以左右咖啡液入喉后感覺。
水質(zhì)主要在以下三點(diǎn)上對(duì)咖啡液產(chǎn)生影響：
1.水的酸堿度（PH值）（第一節(jié)）
2.水中可溶解物質(zhì)（TDS）（載于第二節(jié)）
3.水的軟硬度（水中鈣鎂離子含量）（在第三節(jié)中敘述）
水質(zhì)對(duì)咖啡的風(fēng)味影響圖
“ 水的酸堿度（PH值）指的是水溶液中的酸性和堿性的強(qiáng)度數(shù)值。 ”
酸堿度是描述水溶液的酸、堿性強(qiáng)弱程度，用pH值來表示。熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時(shí)，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，ph>7者顯堿性。
堿性越強(qiáng)，抵消酸的能力越強(qiáng)；
反之，酸性強(qiáng)，被堿性抵消的抗力就越強(qiáng)。
我國自來水普遍都屬于弱堿性，北方在6.5左右一點(diǎn)點(diǎn)（只能說左右，其他的我不能說）。
我們?cè)谳腿】Х纫旱臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，[[使用不同的水質(zhì)萃取出來的咖啡液，不僅咖啡的味道會(huì)改變，咖啡液體的顏色也會(huì)改變，這是受PH值影響的原因 ]]
（左）自來水（右）礦泉水
咖啡的顏色不是很容易的辨認(rèn)，我們用菊花來做顏色上的沖煮對(duì)比。
咖啡液體的PH值在5-6之間，屬于弱酸性，PH值的選擇只是作為調(diào)整咖啡液體酸堿度的一個(gè)依據(jù)而已，PH值越高，減酸味的效果就越強(qiáng)，使用PH值較高的水來沖煮咖啡會(huì)讓咖啡的口感更加柔和，不會(huì)酸味太強(qiáng)；而偏好酸味口感的人，則會(huì)認(rèn)為較高的PH值會(huì)失掉咖啡原有的味道。
因?yàn)楫?dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來沖煮咖啡時(shí)，水中的鈉離子較高，有時(shí)就會(huì)容易產(chǎn)生過高的咸味。所以，并非PH值越高的水來萃取咖啡液，就代表咖啡越好喝，這個(gè)值只是影響風(fēng)味的因素之一。
未完 待續(xù)。。。
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