鹵肉飯，是臺(tái)灣地區(qū)常見(jiàn)的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于濃郁鮮香的肉醬和肉汁。身為一只食肉獸，鹵肉飯是我心頭好之一，即使平時(shí)只能吃半碗米飯的自己，拌上鹵肉飯的肉汁，也可以吞下一大碗米飯還欲罷不能。今天的鹵肉飯與一般的臺(tái)灣北部鹵肉飯用絞肉不同，采用臺(tái)灣南部做法，使用新鮮豬五花肉，切塊燉煮，因?yàn)槲蚁矚g咬肉塊而非肉末，加上經(jīng)過(guò)肉醬洗禮入味三分的鹵蛋，還有清爽甜甘的小青菜，一道菜，三種層次口感，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，實(shí)在讓人大大滿(mǎn)足。
1. 新鮮的豬五花肉洗凈，刮去豬皮表面的毛和臟東西，切成比麻將塊稍小的塊
2. 奶鍋燒水，水開(kāi)后加入姜片和黃酒
3. 加入五花肉，水再開(kāi)后稍煮一兩分鐘，撈出，洗去血沫控干水分
4. 生姜削皮洗凈切成細(xì)小的姜末
5. 洋蔥去皮洗凈切成比較小的洋蔥塊
6. 香菇去蒂洗凈切塊
7. 熱鍋冷油，油多一點(diǎn)加入洋蔥煸炒
8. 洋蔥散發(fā)香味變得焦黃，繼續(xù)煸炒，鹵肉飯的洋蔥要炒的久一點(diǎn)至洋蔥焦焦的，盛出備用
9. 原鍋不用加油，熱鍋，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油
10. 加入姜末炒勻
11. 加入切塊的香菇，
12. 加入煸炒過(guò)的焦香的洋蔥，炒勻
13. 加入生抽
14. 加入老抽
15. 加入一碗米酒汁，事先將米酒過(guò)濾，不需要糯米，只要加入米酒汁即可
16. 加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材
17. 根據(jù)個(gè)人口味加入冰糖，鹵肉飯的甜味會(huì)重一點(diǎn)
18. 大火燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)以上
19. 準(zhǔn)備四個(gè)煮熟的雞蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋殼會(huì)比較好剝
20. 將煮好的雞蛋加入肉湯中跟五花肉一起繼續(xù)燉煮
21. 讓肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備好配菜，小青菜擇好洗凈
22. 奶鍋燒水，水開(kāi)放一點(diǎn)鹽和食用油，將青菜放入燙一至兩分鐘撈出
23. 五花肉燉煮半小時(shí)后，整個(gè)廚房都充滿(mǎn)了肉、香菇和洋蔥的混合香味，此時(shí)肉已經(jīng)酥爛，轉(zhuǎn)大火收汁，汁的多少根據(jù)個(gè)人喜歡，我很喜歡用這個(gè)汁拌飯吃
24. 盛一碗熱乎乎的米飯，挖一大勺帶著肉醬的鹵肉，加上小青菜和鹵蛋，完工。
25. 成品，肉香米香加上洋蔥香菇，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分，簡(jiǎn)直太滿(mǎn)足了
溫馨小提示：1、五花肉塊不要切的太小了，燉煮中肉會(huì)縮水，太小也影響口感，比紅燒肉的塊小一點(diǎn)，麻將塊大小即可 2、臺(tái)式鹵肉飯里的洋蔥常用的紅蔥頭油蔥酥，沒(méi)有買(mǎi)到做好的油蔥酥，自己用的紫皮洋蔥，多放點(diǎn)油煸炒的久一點(diǎn)，代替油蔥酥也可以也很香 3、在燉肉的時(shí)間里，可以煮飯燙青菜，合理利用時(shí)間 4、酒糟盡量不要缺少了，酒糟不僅可以去腥味還可讓肉更酥軟，還有一種特別的香氣 5、米飯可以先盛在小碗中壓實(shí)了，再倒扣在盤(pán)中即可定型
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