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刀具是一個(gè)非常美麗的矛盾的結(jié)合體,它不斷的挑戰(zhàn)人的智慧，運(yùn)氣，材料和工藝的極限！
但并不神秘！好刀選擇鋼材上要的不是硬，而是其鋼材熱處理后的韌性與刀鋒的硬度。刀鋒如果跟刀背一樣硬，砍到東西時(shí)能量都讓刀刃吸收了，因此刀刃非常容易碎裂或卷刃。
鋼鐵的含碳量不是那么簡(jiǎn)單的越高越好的。用作刀劍的鋼鐵，有兩個(gè)基本屬性，一是硬度，一是韌度，硬度就是這把刀能夠切割多硬的東西，韌性是材料受多大能量沖擊而不斷裂的能力。
很可惜，這兩種屬性在一定程度上是互斥的，鋼鐵里面含碳量越高，硬度就越高，打造出來(lái)的刀越銳利，但是也越脆，很可能一碰到硬的東西就崩口了；而含碳量低的熟鐵，韌度很高，打造出來(lái)的刀不容易崩壞，甚至可以彎曲到一個(gè)程度也不會(huì)折斷，但是沒(méi)什么硬度，切割不了比較硬的東西。
所以，真正的好刀是必須設(shè)法融合高碳鋼和熟鐵的優(yōu)點(diǎn)的。在古代，最好的辦法就是用折疊鍛打，把鋼和熟鐵一層一層細(xì)密地打在一起，并用滲碳的方法，這樣打出來(lái)的刀就兼有高碳鋼的鋒利，和熟鐵的韌度。這種工藝打出來(lái)的刀劍在古代都是精品中的精品了，雖然這種工藝是中國(guó)發(fā)明的，但后來(lái)是伊朗（古代波斯）那邊的鍛造工藝最好，因此又被稱(chēng)為大馬士革鋼；又因?yàn)檎郫B鍛打出來(lái)的鋼，表面會(huì)有一層一層的紋路，很美觀，因此又成為花紋鋼。（現(xiàn)在這些工藝全部絕種了，目前一些所謂的大師制出來(lái)的東西，多為工業(yè)花紋鋼，以及焊槍與酸洗出來(lái)的嘩眾取寵之物）
刀刃的保持性當(dāng)然和硬度有關(guān)系，因?yàn)橛捕缺旧硎堑兜囊徊糠郑蹲邮乔懈畹墓ぞ撸h利是它的首要體現(xiàn)。但越鋒利的保持性就越低，更容易受損。因?yàn)樵戒h利的刃口越?。⊥瑫r(shí)硬度越高越容易甭口和斷裂，因?yàn)榇啵《軗p后因?yàn)橛捕雀叻炊蝗菀仔迯?fù)，太多因素導(dǎo)致刀會(huì)鈍，明白嗎？這就是為什么硬度處理越高的鋼材更要采用分段熱處理或者夾鋼工藝的原因。追求的是硬度和韌性的平衡點(diǎn)！所謂好的保持性就是適當(dāng)?shù)拈_(kāi)鋒角度,研磨方式和適宜的鋼材以及硬度處理！而不是單純說(shuō)硬度越高保持性就越好！實(shí)際上硬度越高的刀，如果刃開(kāi)的薄的話就會(huì)死的越快越難看。所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多追求粗勇強(qiáng)悍硬度高的刀，身和刃都厚，保持性很好，刃不容易出問(wèn)題，但切割能力都相對(duì)比較差，原因是不敢去追求太薄太鋒利，出問(wèn)題會(huì)很沒(méi)面子。僅僅需要保持性好的話,那選擇刃厚的,適當(dāng)鋒利的,犧牲些切割性能的就可以.如果沒(méi)開(kāi)刃就保持的更好，鋼板一塊！也因此這類(lèi)刀適合于不需要精心維護(hù)的使用者，比如冷兵器時(shí)代的士兵。
東西的好壞，首先要設(shè)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在此我提出一些可供參考的標(biāo)準(zhǔn)，如何選擇，純粹是看個(gè)人愛(ài)好和需求的，讀者不必與我相同。
注：本文只談?wù)撊止さ秳?，現(xiàn)代工藝刀劍不涉及。
一．硬度
硬度是被最多人關(guān)注，也是被不少?gòu)S商著重宣傳的一條?，F(xiàn)在的人對(duì)于硬度達(dá)到了迷信的程度，認(rèn)為凡是硬度越高越好，
硬度低于60以下的刀劍都是劣品，其實(shí)這是一種極大的錯(cuò)誤理解，往往將人引入誤區(qū)，而且不能真正認(rèn)識(shí)刀劍的價(jià)值。
刀類(lèi)的硬度通常用洛氏硬度C標(biāo)尺(HRC)來(lái)表示，這是用金剛石對(duì)物體進(jìn)行擠壓測(cè)試，深度淺則硬度大。刀的硬度并不是越高越好，而是看你的用處。熱處理工藝其實(shí)沒(méi)有那么神秘，想做硬并不難。一把HRC50的中式刀其實(shí)就很好了，切鐵絲也跟玩兒一樣。氧化鋯陶瓷刀的硬度最高，據(jù)廣告說(shuō)，HRC達(dá)85以上。
對(duì)于外面所宣傳的所謂硬度60多之類(lèi)的刀，都可以拿路邊貨去較量一下，硬度所謂的60多的刀劍一砍就會(huì)炸刃，刃口太脆．本身就是一種忽悠．鋒鋼用砂輪研出來(lái)的刀，硬度是相當(dāng)不錯(cuò)的，基本可以達(dá)到60以上，但是刃口耐磨損度不好，刃口過(guò)硬，太脆愛(ài)炸刃，基本屬于一次性消費(fèi)品。
（一）從三個(gè)方面論刀劍性能：
1，刀刃：長(zhǎng)刀和短刀對(duì)刀刃的性能要求是不同的。長(zhǎng)刀通常在格斗中要和其他刀劍格擋撞擊，所以刀身需要有一定彈性，而且刀刃也要有一定的韌性，不是越硬越好。短刀通常不用于激烈的拼殺，所以刀身鋼性大，刀刃硬度可以稍許大些，但也不是越硬越好（刀刃的硬度除了由刃鋼本身的成分決定外，還需要靠淬火來(lái)增加硬度。刀刃硬度測(cè)定最簡(jiǎn)單可靠的方法就是使用專(zhuān)用的銼刀試驗(yàn)，但需要經(jīng)驗(yàn)）。如果刀刃韌性不足，過(guò)硬的刀刃會(huì)崩口，這是最難以修復(fù)的損傷。如果刀刃太軟，則有可能造成大塊的卷刃，也是難以恢復(fù)的，所以適用好刀不可能具有像合金銼刀或工具刀那樣高鋼度的刃。那些斬?cái)鄬?duì)方的刀.斬開(kāi)巨石故事等多半是演繹的.
通常一把好刀的刀刃硬度應(yīng)在落克威爾硬度50HRC以上,60HRC以下。簡(jiǎn)而言之,硬度越高,抗磨損能力越高,但脆性也約大，硬度最高不超過(guò)60HRC。通常一把好刀的刀刃硬度應(yīng)在落克威爾硬度50HRC以上,60HRC以下。
2，開(kāi)鋒：根據(jù)用途的不同，刀具的研磨要求也不同。所謂斬切能力，除了刀刃的硬度和韌性以外，研磨時(shí)開(kāi)鋒的角度非常重要。刀鋒研磨時(shí)開(kāi)鋒的角度大厚實(shí)，不利于刺殺斬切，但適合劈砍甲胄之內(nèi)的硬物。
相反，如果為了刺殺和切割，則刀鋒研磨時(shí)開(kāi)鋒的角度小做得很薄，這種刀開(kāi)鋒非常銳利，鋒利異常。但不利于斬切硬物，否則容易失鋒或卷刃。這一道理早已被很多街頭小販所熟知。以前街頭常有賣(mài)菜刀的小販，拿著菜刀剁鐵絲以顯示其刀的鋼口好，其實(shí)你細(xì)看就會(huì)知道其拿來(lái)剁鐵絲的菜刀要么厚刃大角度開(kāi)鋒要么刀刃薄未開(kāi)鋒，這種刃口只適合劈砍硬物，切個(gè)肉片都很費(fèi)力。由此可見(jiàn)開(kāi)鋒角度對(duì)斬切能力的重要性，也就是說(shuō)，小說(shuō)中被神化了的那種既能斬釘截鐵，又能吹毛斷發(fā)的寶刀是不存在的。每一把刀只能偏重切硬物或者軟物其中一種功能，這是從研磨工序開(kāi)始就決定了的。
3，劈砍：即使有一把好刀，其斬切效果還是要依賴(lài)于使用者的技巧。劈刀時(shí)要利用腰、腿、手臂的力量協(xié)調(diào)發(fā)力，以增強(qiáng)劈刀的力量和速度。此外，還要善于選擇刀刃和目標(biāo)接觸的角度。比如用青竹作試斬的時(shí)候，通常認(rèn)為45度左右最好，如果角度大于60度，那么刀刃很可能砍不深，無(wú)法干脆利落斬?cái)啵绻∮?0度，則刀刃有可能從目標(biāo)表面滑過(guò)。
?？丛诼愤叄荒凶釉诰氂矚夤?，只見(jiàn)他用食指在一塊大理石板上劃了一下，隨后用手掌就將大理石“劈開(kāi)” ，圍觀者中有人稱(chēng)奇。其實(shí)只不過(guò)是利用了反作用力這樣的力學(xué)原理，大理石下面有一個(gè)鐵疙瘩作為砧板,就好像家里剁牛排骨一樣.下面有一個(gè)砧板,就利于剁砍。鐵疙瘩是突出來(lái)的，所以只要稍加用力，大理石與鐵疙瘩接觸部分，壓強(qiáng)就很大，很容易就裂開(kāi)了。
現(xiàn)在很多大師刀王喜歡給別人表演削鐵如泥，斷釘子，其實(shí)這樣的表演重點(diǎn)就在下面的砧板上。首先刃口不能精開(kāi)，一定要粗開(kāi)，刃要足夠長(zhǎng)。釘子下面放一塊凹凸不是太平的大鐵臺(tái)，也可以放一個(gè)鐵榔頭之類(lèi)的。前幾天看過(guò)一個(gè)電視上說(shuō)，某某刀與世界名刀挑戰(zhàn)，其實(shí)原理也很簡(jiǎn)單，所謂的那把世界名刀是精開(kāi)刃的，主角用的刀刃口并沒(méi)有精開(kāi)刃。粗開(kāi)刃與精開(kāi)刃對(duì)剁，誰(shuí)占會(huì)便宜？只要中學(xué)畢了業(yè)的，都會(huì)知道。以前抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，29軍用鐵軌打的大刀能斷掉日本刀，并不是鋼火強(qiáng)，而是力矩占了優(yōu)勢(shì)，形制占了便宜。好比一把小刀，硬度再大，力矩不夠，形制并不利于砍，本身硬度再大，也砍不過(guò)一把菜刀和柴刀。菜刀與柴刀刃面寬大，利于對(duì)砍。從來(lái)也沒(méi)有人會(huì)拿一把小刀去砍柴，剁牛骨頭吧。
（二）不要客意追求硬度
刀劍硬度不要超過(guò)60，超過(guò)60溫度的變化就會(huì)使其出現(xiàn)裂紋，要看韌性如何。而且硬度60的半手工刀劍不見(jiàn)得比全手工硬度55的刀劍更能對(duì)砍．兩者的金屬致密程度不一樣．這里要舉一個(gè)小例子：
大鐵槍與白臘桿，大鐵槍的硬度遠(yuǎn)超過(guò)白臘桿．鐵槍揮動(dòng)起來(lái)，只要打上了，就夠喝一壺的了，要是打不上可就慘了。動(dòng)量太大， 回手慢，給敵人以可趁之機(jī)。硬兵器，一是震手， 二是有空門(mén)。 但白蠟桿的大槍就不一樣，白蠟桿有彈性，用槍頭硬架斧、棒， 槍一彎， 有那么個(gè)小小的緩沖， 手上就不震了，敵人兵器的勁道也給卸了 。 白蠟桿存得住能量， 彎了會(huì)反彈，只要槍把一轉(zhuǎn)， 槍頭就繃出去了，打個(gè)正著，這里面的功勞有一半是敵人自己的。
刀槍劍棍，原理是一樣的．硬度60的之類(lèi)的大神刀，聽(tīng)起來(lái)好象很強(qiáng)悍，其實(shí)內(nèi)部金相結(jié)構(gòu)很差（沒(méi)有經(jīng)過(guò)全手工細(xì)細(xì)鍛打）．而且全手工刀劍金相結(jié)構(gòu)更合理，也就是說(shuō)單位體積內(nèi)，合金分子排列更緊密．內(nèi)部結(jié)構(gòu)對(duì)抗外來(lái)的暴力，有著很好的緩沖作用．再則，單就硬度來(lái)說(shuō)，硬度60對(duì)硬度55的，也僅是儀器才能測(cè)出的細(xì)微差別，并沒(méi)有壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)。
二，韌性
韌性是材料受多大能量沖擊而不斷裂的能力。硬度與韌性沒(méi)有辦法兼顧，越硬就越脆，越韌就越軟。硬度較高的陶瓷刀太脆，不能摔，一定要小心存放。
現(xiàn)在有些人表演刀劍的韌性，常將刀劍退火，然后在人前用力能將刀劍壓彎，外行人不知門(mén)道，以為是技藝高超，又被忽悠了．其實(shí)這種刀劍厚度不高不說(shuō)，因?yàn)橥嘶鹆?，硬度奇低，硬度和鐵差不多。古代能壓彎的寶刀劍，不是用退火降低刀劍硬度的辦法達(dá)到的，而且是加入合金，使之韌性大大加強(qiáng)。
三，耐磨損
關(guān)系到刀的使用。越耐磨損，刀就可以用越久仍保持鋒利。但是在磨刀的時(shí)候，越耐磨損的刀也越難被磨利。不論什么材料，不論你有多硬，用著用著一定會(huì)鈍。
現(xiàn)在不少人以磚家自居，認(rèn)為不存在磨不利的刀，只要用砂輪什么都可以磨出刃來(lái)。抗磨損度的選擇取決于鍛打與熱處理水平，也就是平時(shí)所說(shuō)的鋼火．鋼火好的刀，刃口受損，越磨越利。而一些高檔刀，雖然有著高硬度（60以上）等性能，只要刃口受損，就難以恢復(fù)，再磨出來(lái)的刃口特別愛(ài)炸刃口，基本屬于一次性消費(fèi)品，性能雖好，鋼火極差，沒(méi)有任何的收藏意義。
四，鋒利度
中國(guó)傳統(tǒng)所說(shuō)的吹毛斷發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)與此最為接近。切同一樣?xùn)|西時(shí)用的力越小，你感覺(jué)它越鋒利。在刀面阻力系數(shù)差不多的情況下，鋒利與否完全取決于鋒刃的幾何形狀。角度越小，越鋒利。新的刮胡刀基本都是可以做到吹毛斷發(fā)的。
有些人表演削毛巾與剁草人，以顯示其刀劍性能．其實(shí)這種表演與刀劍性能本身沒(méi)有太大的關(guān)系，只不過(guò)因?yàn)殚_(kāi)刃角度的問(wèn)題．
五，材料
不同鋼材有各自不同的性能，但是沒(méi)有什么材料是萬(wàn)能的。選用什么樣鋼材制作的刀看你使用的偏好。現(xiàn)在不少的神人，對(duì)于硬度達(dá)到了迷信的程度，特種鋼，鋒鋼，白鋼刀，鎢鋼，鉆頭鋼什么大神鋼都出來(lái)了。其實(shí)這些材料都不能進(jìn)行全手工熱處理，不能鍛打，他們所鼓吹的無(wú)非是線割方法做出刀坯，再用砂輪研磨出刀刃而已?，F(xiàn)在有些人對(duì)外所謂的高碳鋼做刀劍，其實(shí)是一種忽悠，原理就不必多說(shuō)了。
六，花紋鋼
現(xiàn)在不少有做有大馬士革花紋的刀。有些確實(shí)做的很漂亮，另外也是一種歐洲歷史上對(duì)大馬士革刀的神話，造成了很多人心中覺(jué)得有大馬士革紋的都是寶刀。
以前因?yàn)闅W洲的刀匠不知道還有淬火這么一回事兒，所以做出來(lái)的刀劍硬度只有HRC40，士兵們拿著這樣的武器也就出去打仗了，結(jié)果碰上拿著波斯彎刀的，被砍得七葷八素。大馬士革是現(xiàn)在敘利亞的首都，以前據(jù)說(shuō)是個(gè)有很多刀匠的城市，用的是來(lái)自印度的烏茲鋼和一些別的鋼材，采用特殊的工藝，鍛造出了具有美麗花紋的刀。而波斯的巧匠還給刀做上了各種金銀寶石的裝飾?？蓱z的歐洲人從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么牛的刀，于是奉為至寶。而后來(lái)大馬士革刀的工藝失傳了，所以就漸漸有各種各樣神話的傳說(shuō)。
一個(gè)收藏家捐贈(zèng)了幾柄他收藏的古代大馬士革刀，于是一個(gè)科學(xué)家就把這些刀給拿來(lái)做了各種測(cè)試。大馬士革刀實(shí)際硬度大概HRC50，但是韌性很好。結(jié)論就是大馬士革刀代表了當(dāng)時(shí)的先進(jìn)生產(chǎn)力，但是并不是說(shuō)性能比當(dāng)今科技下做出來(lái)的還要好。人們說(shuō)的無(wú)法復(fù)制，僅僅指其工藝和花紋而言，而不是有什么無(wú)法比擬的性能。
目前花紋鋼主要是酸洗與工業(yè)類(lèi)花紋鋼，還有焊槍制造出來(lái)的花紋鋼，本身的收藏價(jià)值不高。鍛打花紋鋼，沒(méi)人能做出來(lái)．除非是世家絕技。
酸洗花紋 。一種是在折疊鍛打時(shí)，使用鎳作為粘合劑，這種混合鎳和鋼材的條子，一用酸洗，會(huì)產(chǎn)生非常好的花紋效果。這算是半作假吧，因?yàn)榧尤腈?，?huì)使條子的硬度上不去。一種是折疊鍛打鋼，為了增強(qiáng)花紋效果，用酸洗，以獲的較好的視覺(jué)效果，這倒是算不上作假，就像翡翠里面的B貨一樣，所求不同而已。一種是用酸作假，就是用酸在條子表面“作畫(huà)”，形成花紋，個(gè)人認(rèn)為幾百塊錢(qián)的大都屬于這種。而最后則是不用酸洗，這種條子，遠(yuǎn)看好像鏡子般亮，近看仔細(xì)看可看出如水狀花紋，這就是在制作時(shí)，根本不用酸洗，只按照正常的研磨拋光步驟進(jìn)行，角磨輪+羊毛輪+研磨膏。
手工鍛造層數(shù)多的花紋鋼會(huì)很費(fèi)時(shí)間，而鋼材長(zhǎng)時(shí)間高溫狀態(tài)下暴露在空氣中，碳含量沒(méi)數(shù)，除非很有經(jīng)驗(yàn)的鐵匠，不然個(gè)體之間的差異會(huì)很大。另外手工鍛造花紋鋼報(bào)廢率高得很，一旦“夾灰”就前功盡棄了。
有些人會(huì)用鐵鎳混合鍛造（好像是鎳），這樣鍛造起來(lái)相對(duì)容易，但是花紋鋼本身的硬度就不大好。一般來(lái)講如果賣(mài)家不說(shuō)明是鐵+鎳的話，就是欺騙的行為。
大多數(shù)花紋鋼的制造就是低碳鋼+中碳鋼混合鍛造，然后刀刃部分夾鋼或者嵌鋼（中碳鋼或高碳鋼）基本失去了傳統(tǒng)花紋鋼的制作工藝，只是在最終的外表獲得類(lèi)似效果。
目前手工鍛打，國(guó)內(nèi)很少無(wú)幾．機(jī)折的也得數(shù)千塊以上，不過(guò)折疊鍛打?qū)訑?shù)不需過(guò)多，十次即可，在多層反倒會(huì)降低性能，十次鍛打即可形成千道花紋，而一些所謂的萬(wàn)層乃至數(shù)萬(wàn)層花紋的，不過(guò)是宣傳的噱頭而已。而千元以下的，都是酸洗出花紋的，一文不值。
國(guó)外搞粉末冶金的做出來(lái)的花紋鋼價(jià)格很高，流入到國(guó)內(nèi)的有些要價(jià)幾千一公斤，不過(guò)相應(yīng)的性能也很好（硬度，韌性，還不銹）花紋樣式百變，酸洗后黑白分明，像斑馬。
七，刀劍收藏
你愿意花多少錢(qián)在買(mǎi)一把刀上呢？有這樣的一種假設(shè)，一把寶刀與幾塊錢(qián)的菜刀對(duì)砍，那么寶刀不能保證刃口一點(diǎn)也不傷，那么寶刀與菜刀就是差不多的概念。又比方說(shuō)字畫(huà)，所謂的名畫(huà)，和路邊5塊錢(qián)的地?cái)傌浐孟笠矝](méi)什么太大的區(qū)別．抱這樣的思想的人，性格不適合收藏刀劍。
越是好的刀劍就越需要好的保養(yǎng)，平日得精心伺候著，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就去試斬，不要給不懂行的人去看。否則，你弄個(gè)好幾千塊的上萬(wàn)塊的弄生銹就完了，如果沒(méi)那個(gè)耐心，建議買(mǎi)把一二百塊的不銹鋼刀劍好了。
國(guó)內(nèi)具有收藏價(jià)值的刀劍少之又少。這主要有兩方面的原因。
第一個(gè)原因是，在上世紀(jì)50年代，為了發(fā)展生產(chǎn)力，國(guó)家大力提倡“大煉鋼鐵”，把能煉鋼的原料全部扔進(jìn)了熔爐，導(dǎo)致大量古董被毀滅，其中就包括了極具收藏價(jià)值的古代刀劍、近現(xiàn)代刀劍；即使在“大煉鋼鐵”時(shí)期“幸存”下來(lái)的刀劍，也被“文革”風(fēng)暴一掃而光了。“在國(guó)內(nèi)的刀劍收藏方面，陷阱非常多，贗品鋪天蓋地，而且非常昂貴，收藏經(jīng)驗(yàn)少的人還是少碰為妙。”
第二個(gè)原因：在留存下來(lái)的國(guó)內(nèi)刀劍收藏品中，以明、清兩代的刀劍居多。但由于許多商販與收藏愛(ài)好者缺乏專(zhuān)業(yè)保護(hù)知識(shí)，誤認(rèn)為越殘缺、銹蝕的刀劍就越彰顯古董地位，使古董刀劍得不到保護(hù)；而有些商販為了獲取更大利益，在本已磨損的刀劍上加工，畫(huà)花紋，以此瞞天過(guò)海。也因此，國(guó)內(nèi)值得買(mǎi)的刀劍更加少得可憐了。
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