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步驟 1

去血水將各種配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的塊狀放進(jìn)鍋里，加入冷水淹過表面，加入鹽和適量料酒一起燒，剛開始水會呈現(xiàn)白色，這個時候會開始出現(xiàn)泡沫，在這個過程中把浮沫除干凈，最后水燒開并且顏色變清以后就可以關(guān)火

步驟 2

切牛肉取出牛肉用水沖洗干凈并切條，牛肉條大概小手指粗較好，太粗的話不容易入味。因?yàn)榕Ｈ馔ǔ］^厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中間還有點(diǎn)紅但并沒有什么影響。牛肉切好以后留下備用

步驟 3

熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出來的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建議最好沒過牛肉。把前面準(zhǔn)備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進(jìn)行炒制，通常至少需要40分鐘以上，等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好沖洗一下，以免下油鍋后很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以后就可以關(guān)火。把所有作料從鍋里撈出來，盡可能多的把作料中的油擠出來，剩下底油準(zhǔn)備炒牛肉

步驟 4

開中小火，油溫起來以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部變色以后加入高鮮醬油和適量黃酒繼續(xù)炒制，慢慢隨著水分蒸發(fā)，鍋里油越來越多的時候把火調(diào)為微火，這一過程大概在半小時左右，此時調(diào)微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度達(dá)到你喜歡的硬度時就關(guān)火

步驟 5

最后調(diào)味。舀出鍋里多余的油，留一些底油就行。開小火，加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下后加入五香粉，花椒粉翻炒均勻，加入辣椒面，建議分幾次加入，可以根據(jù)自己的喜好來加，加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關(guān)火，淋上花椒油，灑上熟芝麻就可以出鍋了